Hello les gourmands !
Pour cette nouvelle recette, la poire et le spéculoos sont mis à l’honneur ! Une idée de bûche fruitée à la fois légère et gourmande.
Cette recette de bûche aux poires et spéculoos se compose d’un délicat insert à la poire, d’une mousse onctueuse au spéculoos, d’un biscuit moelleux à la noisette et d’un croustillant craquant aux spéculoos pour accentuer les saveurs de la mousse.
Irrésistible, cette association est une valeur sûre si vous souhaitez une bûche à la fois classique et sans chocolat.
Mais vous connaissez la passion des équipes de Maspatule pour le chocolat…. Impossible d’y résister !
Des spirales en chocolat viennent sublimer cette bûche gourmande, apportant à la fois croquant et gourmandise, lui donnant des airs de fêtes.
Nous vous avons sélectionné deux autres recettes de bûches fruitées : notre recette de bûche au chocolat blanc et framboise et notre recette de bûche à la vanille et aux fruits rouges en forme de bonnet du Père Noël !
Cette bûche au chocolat a été réalisée par Mélanie @les.tambouilles.de.ninie
Pour cette recette vous aurez besoin de :
Recette de Bûche aux poires et spéculoos
Préparation : 1 heure 40 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 1 nuit et 5 heures
Temps total : 2 heures
Préparation de l’insert à la poire (J-1)
1) Ingrédients
- 325 g de poires en sirop
- 1 g de poudre de vanille
- 3 feuilles de gélatine
- 20 ml de sirop de poire (provenant de la boite)
2) Préparation
- Réhydratez votre gélatine dans de l’eau très froide.
- Mixez vos poires jusqu’à obtenir une purée puis déposez-la dans une casserole et faites la chauffer avec la vanille et le sirop pendant 5 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.
- Coupez le feu quand les premiers signes d’ébullition apparaissent.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez à l’aide d’un fouet pour bien l’incorporer.
- Placez cette purée 15 minutes au réfrigérateur.
- Dans votre moule à insert, déposez une feuille de Rhodoïd et versez la purée de poires à l’intérieur.
- Réservez au congélateur environ 3 heures.
Préparation de la Dacquoise à la noisette (J-1)
1) Ingrédients
- 2 blancs d’œufs
- 50 g de poudre de noisettes
- 40 g de sucre
- 10 g de farine
2) Préparation
- Montez vos blancs en neige en incorporant en 3 fois le sucre puis réservez.
- Dans un saladier, mélangez la farine et la poudre de noisettes puis incorporez-les blancs en neige délicatement avec une maryse pour obtenir une préparation homogène et aérée.
- Étalez la Dacquoise sur du papier sulfurisé et faites-la cuire 15 minutes à chaleur tournante pour que celle-ci soit bien moelleuse.
- Laissez refroidir et découpez votre Dacquoise aux dimensions de votre moule (dans notre cas 30 cm et 8.5 cm).
Préparation du croustillant spéculoos (J-1)
1) Ingrédients
- 40 g de beurre
- 12 biscuits spéculoos
2) Préparation
- Faites fondre le beurre au micro-ondes pendant 1 minute à 350 W puis réservez-le.
- Écrasez grossièrement vos spéculoos et mélangez-les au beurre.
- Versez le mélange sur du papier sulfurisé sur environ 30 cm de long et 5 cm de large .
- Déposez une deuxième feuille de papier dessus et étalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte de 5 mm de hauteur.
- Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures avant de découper votre croustillant en une bande de 30 cm de longueur et 5 cm de large.
Préparation de la mousse au spéculoos (J-1)
1) Ingrédients
- 200 g de pâte à tartiner au spéculoos
- 400 ml de crème fraiche liquide 30% de m.g
- 2.5 feuilles de gélatine.
- 5 cl de lait
2) Préparation
- Réhydratez votre gélatine dans de l’eau très froide.
- Mettez votre crème fraîche, le bol et le fouet de votre robot dans votre au réfrigérateur.
- Dans une casserole à feu doux, faites chauffer la pâte à tartiner et le lait en remuant constamment.
- Quand le mélange est chaud stoppez la cuisson.
- Hors du feu, incorporez la gélatine essorée en mélangeant jusqu’à ce que la préparation devienne homogène.
- Montez votre crème liquide en chantilly à l’aide de votre robot.
- Dans un saladier, versez 3 cuillères à soupe de crème fraîche dans votre pâte de spéculoos pour la détendre puis versez le reste de la crème à l’aide d’une maryse.
Montage de la bûche (J-1)
1) Préparation
- Dans votre moule à bûche déposez une feuille de Rhodoïd puis versez la moitié de votre mousse au spéculoos.
- Sortez l’insert à la poire du congélateur et déposez-le sur la mousse en exerçant une légère pression.
- Ajoutez le croustillant au spéculoos puis incorporez-le reste de votre mousse et lissez le tout à l’aide d’une spatule.
- Finissez le montage en déposant le biscuit Dacquoise en appuyant pour faire remonter la mousse sur les bords.
- Filmez le tout et mettez au congélateur toute une nuit.
Les décorations (Jour J)
1) Ingrédients
- 50 g de chocolat noir
- décor en bois
- perles de sucre
2) Préparation
- Sortez votre bûche du congélateur et laissez-la décongeler toute la journée dans votre réfrigérateur.
- Dans une casserole faites bouillir de l’eau puis éteignez le feu et faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Versez deux cuillères de chocolat dans une poche à douille et coupez légèrement le bout.
- Sur une feuille de Rhodoïd, dessinez des spirales et laissez-les prendre au réfrigérateur 5 minutes.
- Décorez votre bûche en la zébrant avec le reste du chocolat. Attention à garder suffisamment de chocolat pour coller vos spirales.
- Sortez vos spirales et collez-les sur le chocolat.
- Finissez la décoration en déposant quelques perles en sucre.
Votre bûche est prête à être servie, vous pouvez avant de déposer les décorations en chocolat ajouter un nappage ou floquer votre bûche à l’aide d’un spray.
Si vous réalisez cette recette de Bûche aux poires et spéculoos, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
107 gourmands lui ont donné la note de 4,6 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de Bûche aux poires et spéculoos :
Très bonne recette !!