Hello les gourmands !
Nous adorons les cookies dans l’équipe et après avoir dégusté les cookies pistache Cédric Grolet, nous nous sommes lancés un challenge, vous faire découvrir la recette cookies pistache Cédric Grolet !
La base de la recette est une pâte à cookies classique à laquelle on vient rajouter de la pistache en poudre et des pistaches émondées et surtout après la cuisson on vient le garnir de caramel à la vanille et de pâte de pistache, un vrai délice pour les papilles, ça fond dans la bouche. Vous n’allez pas vous en remettre avec son cœur coulant où se mélange un goût onctueux de caramel vanillé avec de la pistache et des pistaches caramélisées, une tuerieeeee !
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes de cookies sur le blog, retrouvez notre délicieuse recette cookies de Cyril Lignac aux 2 chocolats et notre recette cookies au matcha et chocolat blanc !
Cette succulente recette cookies pistache Cédric Grolet a été réalisée par Aurélie, membre de l’équipe Maspatule !
Pour cette recette vous aurez besoin de :
Recette cookies pistache Cédric Grolet (6/8 cookies)
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 13 minutes
Repos : 2 heures
Temps total : 58 minutes
La préparation de la pâte à cookies
1) Ingrédients
- 80 g beurre pommade
- 100 g cassonade
- 20 g sucre de coco
- 15 g sucre
- 7 g pâte de pistache
- 40 g d’œufs
- 140 g farine
- 4 g fleur de sel
- 2 g bicarbonate
- 20 g pistache en poudre
- 50 g pistaches émondées
2) Préparation
- Torréfiez vos pistaches pendant 15 minutes à 150°C puis laissez refroidir.
- Dans le bol de votre robot pâtissier, déposez le beurre pommade, le sucre cassonnade, le sucre de coco et le sucre puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Ajoutez la pâte de pistache, la poudre de pistache puis la farine et l’œuf, mélangez pour obtenir une belle pâte homogène.
- Mettez la fleur de sel, le bicarbonate ainsi que les pistaches torréfiées et continuez de mélanger quelques secondes.
- Réservez votre pâte à cookie au frais 🙂
La préparation du caramel
1) Ingrédients
- 50 g sucre
- 20 g beurre
- 100 g crème liquide 30%
- 1 g fleur de sel
- 1 gousse de vanille
2) Préparation
- Versez dans la crème liquide, les grains de votre gousse de vanille, mélangez puis placez au réfrigérateur.
- Mettez dans une casserole le sucre et faites-le caraméliser à feu moyen. Commencez à mélanger quand le sucre commence à fondre.
- Lorsque le sucre a fondu, ajoutez à feu moyen, le beurre pour décuire le caramel.
- Ajoutez la crème liquide préalablement chauffée au micro-ondes pour éviter les chocs thermiques. Mélangez bien et réservez dans un bol lorsque le caramel est nappant et laissez-le refroidir à température ambiante pendant 30/45 minutes environ. Notre astuce de cooker : si vous êtes pressés, vous pouvez le mettre au réfrigérateur, pensez à le sortir un peu avant pour qu’il reste coulant.
La réalisation des pistaches caramélisées
1) Ingrédients
- 50 g de pistaches
- 1 cuillère à soupe de sucre
2) Préparation
- Versez vos pistaches dans une casserole avec le sucre à feu doux. Attendez que le sucre fonde légèrement et enrobez vos pistaches du caramel en remuant sans arrêter.
- Lorsque votre caramel devient brun, réservez-le et laissez refroidir les pistaches.
Le montage du cookie pistache Cédric Grolet
- Préchauffez le four à 165°C.
- Etalez votre pâte à cookie sur un tapis ou une feuille de cuisson avec une épaisseur de 0,5 cm environ (maximum 1 cm) et venez découper la pâte avec votre emporte-pièce fleur, rond ou la forme souhaitée puis déposez sur une plaque de cuisson en conservant les emporte-pièces.
- Enfournez pendant 13 minutes.
- Dès la sortie du four, déposez vos cookies dans un plat. mettez dans une poche à douille votre caramel et dans une autre poche de la pâte de pistache.
- Fourrez vos cookies avec le caramel et la pâte de pistache sur le dessus en appuyant un peu pour que ça rentre dans votre cookie.
- Saupoudrez de pistaches caramélisées refroidies et le tour est joué !
Gourmande dégustation !
Si vous réalisez cette recette cookies pistache Cédric Grolet, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
208 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette cookies pistache Cédric Grolet :
