Hello les gourmands !
Aujourd’hui nous vous proposons un classique de la pâtisserie française, le Trianon au chocolat aussi connu sous le nom de Royal au chocolat.
Vous allez raffoler de ce dessert chocolaté, à la fois fondant et craquant, composé d’un biscuit dacquoise à la texture meringué qui va servir de base pour votre entremets. Le croustillant praliné va amener du croquant et la mousse pâte à bombe au chocolat offre une texture aérée et gourmande à ce dessert. Nous avons utilisé des fèves de chocolat au lait Jivara pour réaliser cette recette, ce chocolat à des saveurs prononcées avec des notes de vanille et malt, idéales pour un dessert gourmand.
Cette recette est un grand classique du CAP pâtisserie, mais pas de panique en suivant notre pas à pas lors de la préparation de votre Trianon vous obtiendrez un dessert aussi beau que bon.
Décorez votre dessert en le saupoudrant de cacao ou en réalisant un glaçage miroir que vous pouvez parfumer selon vos envies.
Si vous cherchez plus de recettes au chocolat pour réaliser des desserts gourmands, vous allez être séduit par notre délicieuse marquise au chocolat ou notre recette de gaufres au chocolat.
Cette recette a été réalisée par Alizée @ali_et_ses_patisseries, notre blogueuse partenaire !
Recette Trianon au chocolat (8-10 personnes)
Préparation : 1 heure
Cuisson : 15 minutes
Repos : 8 heures
Temps total : 1 heure et 15 minutes
Préparation de la dacquoise (J-1)
1) Ingrédients
- 70 g de sucre glace
- 30 g de fécule
- 70 g de poudre de noisettes
- 100 g de blanc d’œufs
- 30 g de sucre
2) Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Montez les blancs en neige.
- Ajoutez progressivement le sucre.
- Mélangez jusqu’à l’obtention d’une meringue.
- Tamisez la poudre de noisettes, la fécule et le sucre glace.
- Incorporez-les à la meringue.
- Pochez le mélange à l’aide d’une douille lisse de 8mm en formant un escargot.
- Enfournez pendant 15 minutes.
Préparation de la pâte à bombe (J-1)
1) Ingrédients
- 48 g d’eau
- 100 g de sucre
- 80 g de jaunes d’œufs
- 50 g d’œufs
- 300 g de chocolat au lait de la marque Jivara
- 250 g de crème liquide 30% de MG
2) Préparation
- Fouettez dans un batteur les jaunes d’œufs et les œufs.
Notre astuce de cooker : le volume du mélange doit avoir blanchi et triplé de volume. - En parallèle, préparez le sirop en portant l’eau et le sucre à 118°C.
- Versez petit à petit le sirop sur les œufs.
- Mélangez jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement.
- Faites fondre le chocolat au lait.
- Versez-le petit à petit sur la préparation œufs/sirop.
- Laissez reposer 2 heures au frais.
- Montez la crème en chantilly puis intégrez-la délicatement au mélange précédent à l’aide d’une maryse.
- Versez la mousse pâte à bombe sur le biscuit dacquoise.
Préparation du croustillant praliné (J-1)
1) Ingrédients
- 25 g de chocolat au lait Jivara
- 75 g de praliné
- 40 g de feuilletines
2) Préparation
- Faites fondre le chocolat, incorporez le praliné.
- Ajoutez les feuilletines émiettées grossièrement.
- Posez la préparation sur le biscuit dacquoise à l’aide d’une spatule.
Montage du Trianon au chocolat (Jour J-1)
- Chemisez les parois d’un cercle de 20 cm avec des feuilles de rodhoïd.
- Placez le biscuit dacquoise et déposez le croustillant praliné dessus.
- Versez la pâte à bombe et laissez reposer pendant 6 heures.
Parsemez le tout de cacao en poudre avant de le servir.
Gourmande dégustation !
Si vous réalisez cette recette de Trianon au chocolat, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
141 gourmands lui ont donné la note de 4,7 !
Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de Trianon au chocolat :
