Hello les gourmands !
Découvrez notre recette de mousse chocolat façon pâte à bombe, une variante plus onctueuse de la mousse au chocolat classique. Utilisée pour les entremets ou les verrines, cette mousse est appréciée pour sa texture aérienne qui ne retombe pas.
Cette version de la mousse au chocolat est légèrement plus technique à réaliser, mais le jeu en vaut la chandelle tant le résultat est délicieux. Nous avons utilisé des fèves de chocolat au lait Jivara de la marque Valrhona, ce chocolat est réputé pour son goût prononcé et pour ses arômes de vanille et de malt.
Pour les amateurs de mousse découvrez notre recette de mousse à la fraise, une petite note de fraicheur idéale pour l’été. Découvrez notre recette de mousse au chocolat bailey’s, un mélange original entre chocolat et liqueur de whisky, à consommer avec modération. ?
Cette recette a été réalisée par Alizée @ali_et_ses_patisseries, notre blogueuse partenaire !
Recette mousse chocolat pâte à bombe (8 personnes)
Préparation : 30 minutes
Repos : 2 heures minimum
Temps total : 30 minutes
Préparation de la pâte à bombe
1) Ingrédients
- 48 g d’eau
- 100 g de sucre
- 80 g de jaunes d’œufs
- 50 g d’œufs
- 300 g de chocolat au lait Jivara
- 250 g de crème liquide 30% de MG
2) Préparation
- Fouettez dans un batteur les jaunes d’œufs et les œufs.
Notre astuce de cooker : le volume du mélange doit avoir blanchi et triplé de volume. - En parallèle, préparez le sirop en portant l’eau et le sucre à 118°C.
- Faites fondre le chocolat au lait au bain marie
- Versez petit à petit le sirop sur les œufs.
- Mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement.
- Versez le chocolat fondu progressivement sur la préparation œufs/sirop tout en mélangeant à l’aide d’une maryse.
- Laissez reposer 2 heures au frais.
- Montez la crème en chantilly puis intégrez-la délicatement au mélange précédent à l’aide d’une maryse.
- Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Gourmande dégustation !
Si vous réalisez cette recette de mousse au chocolat pâte à bombe, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
138 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de mousse chocolat pâte à bombe :
