Hello les gourmands !
On se retrouve aujourd’hui avec une succulente recette qui mettra à coup sûr l’eau à la bouche à l’ensemble de vos convives : notre recette flan à la cacahuète.
Ce flan gourmand et généreux est composé d’une pâte sucrée, d’un appareil à flan, d’un crumble cacahuète, d’un caramel cacahuète et d’un succulent praliné cacahuète !
Ces diverses préparations peuvent être un peu longues à préparer mais cela en vaut vraiment la peine, tellement ce flan est délicieux ! Vos papilles seront en ébullition dès la première bouchée… 🙂
Pour cette recette, nous avons suivi la recette qui se trouve dans le petit manuel du flan !
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes de gaufres sucrées ou salées, retrouvez sur le blog notre recette gaufre bruxelloise ou encore notre recette gaufre carotte.
Cette recette flan à la cacahuète a été réalisée par Aurélie, membre de l’équipe Maspatule !
Recette Flan à la cacahuète (8 personnes)
Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 heure 45 minutes
Repos : 16 heures
Temps total : 2 heures 45 minutes
Préparation de la pâte brisée (J-1)
1) Ingrédients
- 150 g de beurre
- 110 g de sucre glace
- 60 g d’oeuf (environ 1)
- 35 g de poudre d’amande
- 2 g de sel
- 300 g de farine
2) Préparation
- Commencez par rendre le beurre pommade.
- Placez ensuite le beurre pommade et le sucre glace tamisé dans la cuve de votre robot muni de la feuille et mélangez.
- Ajoutez ensuite l’oeuf, la poudre d’amandes et le sel puis mélangez légèrement.
- Tamisez la farine puis ajoutez-la dans la cuve de votre robot en mélangeant jusqu’à homogénéité.
- Farinez votre plan de travail et déposez votre pâte pour la fraiser.
- Etalez-la grossièrement puis filmez-la avec du film alimentaire.
- Réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Le lendemain, foncez un cercle de 18 cm x 6 cm de hauteur et réservez au congélateur pendant 2 heures le temps de préparer le reste des éléments.
Préparation du praliné cacahuète
1) Ingrédients
- 200 g de cacahuète grillées salées
- 80 g d’eau
- 200 g de sucre
2) Préparation
- Préchauffez le four à 170°C.
- Enfournez vos cacahuètes sur un tapis de cuisson pendant 15 à 20 minutes afin qu’elles soient bien dorées.
- Dans une casserole, versez l’eau et le sucre et portez à ébullition jusqu’à atteindre une température de 110°C.
- Ajoutez ensuite les cacahuètes torréfiées dans la casserole hors du feu et mélangez à la spatule jusqu’à ce que le sucre cristallise (devienne blanc).
- Placez ensuite de nouveau la casserole sur le feu à puissance moyenne et ne cessez pas de mélanger jusqu’à ce que le sucre caramélise.
- Débarrassez ensuite à plat sur un tapis de cuisson et laissez refroidir complètement pendant au moins 1 heure.
- Au bout d’une heure, cassez le bloc en morceaux.
- Réservez 200g pour le décor final et mixez le reste à l’aide d’un robot mixeur tel que le Bamix afin d’obtenir une pâte bien lisse.
- Réservez dans une boite hermétique.
Préparation du crumble cacahuète
1) Ingrédients
- 50 g de beurre froid
- 25 g de cassonade
- 65 g de farine
- 25 g de cacahuète grillées salées
2) Préparation
- Mixez les cacahuètes afin d’obtenir une poudre.
- Mélangez le beurre froid coupé en petits cubes, la cassonade, la farine et la poudre de cacahuète dans la cuve de votre robot muni de la feuille jusqu’à ce que le tout s’agglomère légèrement.
- Placez le tout sur un tapis de cuisson et placez au congélateur pendant 1 heure.
- Préchauffez le four à 170°C.
- Enfournez pendant 20 minutes.
- Sortez du four et laissez refroidir.
- Placez ensuite le crumble dans le fond du flan et placez de nouveau au congélateur.
Préparation du caramel cacahuète
1) Ingrédients
- 50 g de sucre semoule
- 25 g de sirop de glucose
- 70 g de crème liquide
- 35 g de beurre
- 70 g de cacahuète grillées salées
2) Préparation
- Hachez grossièrement les cacahuètes.
- Réalisez un caramel à sec avec le sucre et le glucose.
- Déglacez ensuite avec la crème liquide préalablement chauffée et faites bouillir pendant 30 secondes.
- Hors du feu, ajoutez le beurre et les cacahuètes.
- Laissez refroidir.
- Versez ensuite le caramel cacahuète sur le crumble et réservez au congélateur.
Préparation de l’appareil à flan
1) Ingrédients
- 570 g de lait entier
- 105 g de crème à 35% MG
- 70 g d’oeuf
- 75 g de jaune d’oeufs
- 75 g de sucre
- 50 g de Maïzena
2) Préparation
- Préchauffez le four à 150°C.
- Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition.
- En parallèle, fouettez les oeufs, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la Maïzena.
- Quand le mélange lait + crème bout, versez 1/3 sur le mélange oeuf + sucre, mélangez puis reversez l’ensemble dans la casserole.
- Faites cuire l’appareil à flan à puissance moyenne en fouettant sans cesse. Quand le mélange commence à bouillir, poursuivez la cuisson pendant environ 2 minutes.
- Hors du feu, ajoutez 200g de praliné cacahuète et mélangez bien.
- Coulez l’appareil à flan sur le crumble et le caramel et enfournez pendant 1 heure 15 à 1 heure 30.
- Laissez ensuite refroidir le flan à température ambiante pendant 3 à 4 heures puis 3 heures au réfrigérateur avant de déguster.
- Au moment de la dégustation, concassez le reste de la base de préparation de praliné et parsemez sur le dessus !
Gourmande dégustation !
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224 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette flan à la cacahuète :
