Recette Bûche poire chocolat

Buche poire chocolatHello les gourmands ! 

Les fêtes de fin d’année approchent. Vous commencez peut-être à préparer votre menu et vous êtes à la recherche du dessert ? Cela tombe bien nous vous proposons notre recette Bûche poire chocolat qui fera sans aucun doute l’unanimité à votre table. 

Cette bûche est composée d’une mousse au chocolat ultra gourmande, d’un biscuit cacao recouvert de croustillant praliné feuillantine et d’un insert aux poires qui apportera de la fraicheur à votre dessert. 

Nous avons réalisé cette bûche dans le moule Bûche royale de Scrapcooking qui représente la forme du fameux Toblerone en format géant. Ce moule à bûche vous permettra une découpe facile et parfaite de vos parts. 

Pour un rendu parfait digne d’un professionnel, nous vous conseillons d’utiliser le spray colorant velours marron. Très simple d’utilisation, agitez la bombe de spray et pulvérisez à environ 25 cm de la bûche. 

Nous vous avons également sélectionné deux autres recettes de bûche à base de chocolat : notre recette buche chocolat praline, et notre recette buche chocolat et creme de marrons  !

Cette recette Bûche poire chocolat a été réalisée par Madie @zoomgourmand, notre blogueuse partenaire !

Recette Bûche poire chocolat (8 personnes)

Préparation : 2 heures et 30 minutes

Repos : 24 heures

Cuisson : 12 minutes

Temps total : 2 heure 42 minutes

Préparation Insert poires (J-2)

1) Ingrédients

  • 4 feuilles de gélatine
  • 350 g de poires au sirop égouttées et mixées ou purée de poire 
  • 10 ml de jus de citron
  • 1 gousse de vanille
  • 150 g poires au sirop coupées en dés

2) Préparation

  1. Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.
  2. Dans une casserole, chauffez la purée de poire, le jus de citron et les grains de vanille.
  3. Ajoutez la gélatine égouttée et mélangez.
  4. Découpez la poire au sirop en petits dés et incorporez-les dans la préparation puis versez le tout dans un moule à insert.
  5. Placez au minimum 6 heures au congélateur.Recette Bûche poire chocolat

Préparation Génoise cacao (J-2)

1) Ingrédients

  • 2 oeufs 
  • 50g de sucre cassonade
  • 35 g de farine
  • 15 g de cacao amer
  • 1 pincée de sel

2) Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Séparez les blancs des jaunes.
  3. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’au blanchiment de la préparation.
  4. Tamisez la farine et le cacao puis incorporez aux jaunes.Recette Bûche poire chocolat
  5. Fouettez les blancs en neige avec le sel puis incorporez-les à la pâte.
  6. Versez sur une plaque à génoise ou tapis de cuisson ou plaque de cuisson avec papier sulfurisé.
  7. Faites cuire pendant environ 12 minutes. Recette Bûche poire chocolat
  8. Laissez refroidir puis découpez à la taille du moule à bûche.

Préparation du croustillant praliné (J-2)

1) Ingrédients

  • 85 g praliné noisette
  • 20 g chocolat noir
  • 30 g crêpes dentelle

2) Préparation

  1. Émiettez grossièrement les crêpes dentelle.
  2. Faites fondre le chocolat et versez-le sur le praliné et les crêpes dentelle.Recette Bûche façon royal chocolat
  3. Puis, étalez sur le biscuit chocolat et placez le tout au congélateur.

Préparation de la mousse au chocolat (J-1)

1) Ingrédients

  • 225 g crème liquide entière froide
  • 225 g chocolat noir
  • 2 oeufs
  • 50 g sucre en poudre
  • 25 g eau

2) Préparation

  1. Montez la crème liquide en chantilly à l’aide d’un robot pâtissier muni du fouet et réservez au réfrigérateur.
  2. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et réservez. 
  3. Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à 118°C.
  4. En parallèle, lorsque le sirop de sucre atteint 114°C, commencez à battre les œufs dans un robot pâtissier. Dès que le sirop atteint 118°C, versez-le en filet dans les œufs, en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une texture mousseuse et légère.
  5. Enfin, ajoutez le chocolat fondu à votre préparation à l’aide d’une spatule souple.
  6. Puis incorporez délicatement la crème montée et versez dans une poche à douille.Recette Bûche poire chocolat

Montage (J-1)

  1. Remplissez la moitié du moule avec la mousse. Assurez-vous d’en appliquer une fine couche sur tous les bords, notamment dans chaque cavité.
  2. Déposez ensuite l’insert poire, appuyez légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés.
  3. Recouvrez d’une fine couche de mousse en vous arrêtant à 1 cm du haut.
  4. Déposez le biscuit avec le croustillant côté mousse.
  5. A l’aide d’une spatule égalisez le tout. 
  6. Placez la bûche une nuit au congélateur.
    Recette Bûche poire chocolat

Décoration (J)

1) Ingrédients

  • Spray velours marron 
  • Paillettes alimentaires dorées 

2) Préparation

  1. Décorez votre bûche avec un spray velours marron et des paillettes dorées.
  2. Décongelez la bûche pendant 12 heures au réfrigérateur avant de la déguster.

Régalez-vous !

Buche poire chocolat

Si vous réalisez cette recette bûche poire chocolat, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂 

167 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette bûche poire chocolat :

15.50 €
13.90 €
10.90 €
40.50 €

17 Commentaires

  1. wattoote
    13 novembre 2022 / 11 h 46 min

    un mariage qui mache à tous les coups

  2. Lydie
    16 novembre 2022 / 10 h 34 min

    Bonjour,

    J’ai juste deux petites questions :
    Cette bûche se sert-elle surgelée ?
    Si non, combien de temps avant de la servir faut-il la démouler ?

    Vous remerciant par avance pour votre réponse.

    • 16 novembre 2022 / 11 h 14 min

      Bonjour Lydie,
      Cette bûche est un entremets, il faut donc la décongeler 12 heures au réfrigérateur avant de la déguster ?
      Très belle journée !

  3. Michèle
    7 décembre 2022 / 10 h 07 min

    Bonjour,
    Au sujet des 4 feuilles de gélatine pouvez-vous m’indiquer le poids en grammes SVP, car les feuilles n’ont pas toujours de même poids en fonction du fabricant.

    Merci d’avance.
    Michèle

    • 8 décembre 2022 / 15 h 49 min

      Bonjour Michèle,
      Ici 4 feuilles correspondent à 4x2g soit 8g de gélatine ??

  4. Vanessa
    10 décembre 2022 / 23 h 00 min

    Bonjour,

    Est ce que cette recette est adaptée pour un moule de 30cm pour la réalisation de cette buche?
    Je vous remercie

    • 13 décembre 2022 / 16 h 07 min

      Bonjour Vanessa, le moule que nous avons utilisé pour la réalisation de la bûche mesure 29,5 cm x 8 cm x H7 cm ??

  5. Marion
    10 décembre 2022 / 23 h 13 min

    Bonsoir,

    Est il possible de réaliser la buche 1 semaine avant de la déguster et de la laisser au congélateur tout ce temps?

    Merci pour votre réponse
    Marion

    • 13 décembre 2022 / 16 h 09 min

      Bonjour Marion,
      Oui bien-sûr ! La bûche doit prendre au congélateur au minimum une nuit mais vous pouvez très bien la laisser plus longtemps ! ?

  6. Hélène
    15 décembre 2022 / 11 h 52 min

    Bonjour,

    Je suis actuellement en train de la réaliser, sauf qu’à la fin en faisant le montage j’ai réalisé qu’il n’y avait pas de gélatine pour la mousse .. elle va être assez consistante pour supporter le poids de l’insert ?

    Merci d’avance,

    Hélène

    • 15 décembre 2022 / 15 h 29 min

      Bonjour, oui sans problème parce qu’il s’agit d’une pâte à bombe avec la réalisation d’un sirop de sucre qui rendra votre mousse suffisamment dense pour qu’elle supporte votre insert et se tienne lors de la décongélation ??

  7. Garcia
    21 décembre 2022 / 7 h 31 min

    Bonjour
    85 g de praliné noisette. C’est une pâte toute prête lisse ? Comme une pâte à tartiner ? Où est ce comme de la poudre ? Ce n’est pas du chocolat praliné à fondre ?
    Merci

  8. Myriam
    23 décembre 2022 / 13 h 58 min

    Oh… En lisant les commentaires, je réalise que j’ai fait une erreur.. ? A la. Place de la pralinoise, j’ai mis du pralin, des éclats de noisettes.. On risque de se casser les dents du coup ? Je ne vois pas comment rattraper ma bêtise.. La bûche est pour demain. ?

    • 23 décembre 2022 / 16 h 44 min

      Bonjour,
      Votre croustillant risque effectivement d’être un peu dur mais si vous l’avez étalé finement cela devrait aller ! ??
      Joyeuses fêtes de fin d’année !

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Nos Marques préférées d’ustensiles de cuisine :