Hello les gourmands !
Les fêtes de fin d’année approchent. Vous commencez peut-être à préparer votre menu et vous êtes à la recherche du dessert ? Cela tombe bien nous vous proposons notre recette Bûche poire chocolat qui fera sans aucun doute l’unanimité à votre table.
Cette bûche est composée d’une mousse au chocolat ultra gourmande, d’un biscuit cacao recouvert de croustillant praliné feuillantine et d’un insert aux poires qui apportera de la fraicheur à votre dessert.
Nous avons réalisé cette bûche dans le moule Bûche royale de Scrapcooking qui représente la forme du fameux Toblerone en format géant. Ce moule à bûche vous permettra une découpe facile et parfaite de vos parts.
Pour un rendu parfait digne d’un professionnel, nous vous conseillons d’utiliser le spray colorant velours marron. Très simple d’utilisation, agitez la bombe de spray et pulvérisez à environ 25 cm de la bûche.
Nous vous avons également sélectionné deux autres recettes de bûche à base de chocolat : notre recette buche chocolat praline, et notre recette buche chocolat et creme de marrons !
Cette recette Bûche poire chocolat a été réalisée par Madie @zoomgourmand, notre blogueuse partenaire !
Recette Bûche poire chocolat (8 personnes)
Préparation : 2 heures et 30 minutes
Repos : 24 heures
Cuisson : 12 minutes
Temps total : 2 heure 42 minutes
Préparation Insert poires (J-2)
1) Ingrédients
- 4 feuilles de gélatine
- 350 g de poires au sirop égouttées et mixées ou purée de poire
- 10 ml de jus de citron
- 1 gousse de vanille
- 150 g poires au sirop coupées en dés
2) Préparation
- Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.
- Dans une casserole, chauffez la purée de poire, le jus de citron et les grains de vanille.
- Ajoutez la gélatine égouttée et mélangez.
- Découpez la poire au sirop en petits dés et incorporez-les dans la préparation puis versez le tout dans un moule à insert.
- Placez au minimum 6 heures au congélateur.
Préparation Génoise cacao (J-2)
1) Ingrédients
- 2 oeufs
- 50g de sucre cassonade
- 35 g de farine
- 15 g de cacao amer
- 1 pincée de sel
2) Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Séparez les blancs des jaunes.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’au blanchiment de la préparation.
- Tamisez la farine et le cacao puis incorporez aux jaunes.
- Fouettez les blancs en neige avec le sel puis incorporez-les à la pâte.
- Versez sur une plaque à génoise ou tapis de cuisson ou plaque de cuisson avec papier sulfurisé.
- Faites cuire pendant environ 12 minutes.
- Laissez refroidir puis découpez à la taille du moule à bûche.
Préparation du croustillant praliné (J-2)
1) Ingrédients
- 85 g praliné noisette
- 20 g chocolat noir
- 30 g crêpes dentelle
2) Préparation
- Émiettez grossièrement les crêpes dentelle.
- Faites fondre le chocolat et versez-le sur le praliné et les crêpes dentelle.
- Puis, étalez sur le biscuit chocolat et placez le tout au congélateur.
Préparation de la mousse au chocolat (J-1)
1) Ingrédients
- 225 g crème liquide entière froide
- 225 g chocolat noir
- 2 oeufs
- 50 g sucre en poudre
- 25 g eau
2) Préparation
- Montez la crème liquide en chantilly à l’aide d’un robot pâtissier muni du fouet et réservez au réfrigérateur.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et réservez.
- Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à 118°C.
- En parallèle, lorsque le sirop de sucre atteint 114°C, commencez à battre les œufs dans un robot pâtissier. Dès que le sirop atteint 118°C, versez-le en filet dans les œufs, en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une texture mousseuse et légère.
- Enfin, ajoutez le chocolat fondu à votre préparation à l’aide d’une spatule souple.
- Puis incorporez délicatement la crème montée et versez dans une poche à douille.
Montage (J-1)
- Remplissez la moitié du moule avec la mousse. Assurez-vous d’en appliquer une fine couche sur tous les bords, notamment dans chaque cavité.
- Déposez ensuite l’insert poire, appuyez légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés.
- Recouvrez d’une fine couche de mousse en vous arrêtant à 1 cm du haut.
- Déposez le biscuit avec le croustillant côté mousse.
- A l’aide d’une spatule égalisez le tout.
- Placez la bûche une nuit au congélateur.
Décoration (J)
1) Ingrédients
- Spray velours marron
- Paillettes alimentaires dorées
2) Préparation
- Décorez votre bûche avec un spray velours marron et des paillettes dorées.
- Décongelez la bûche pendant 12 heures au réfrigérateur avant de la déguster.
Régalez-vous !
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167 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette bûche poire chocolat :
un mariage qui mache à tous les coups
Oui ! ?
Bonjour,
J’ai juste deux petites questions :
Cette bûche se sert-elle surgelée ?
Si non, combien de temps avant de la servir faut-il la démouler ?
Vous remerciant par avance pour votre réponse.
Bonjour Lydie,
Cette bûche est un entremets, il faut donc la décongeler 12 heures au réfrigérateur avant de la déguster ?
Très belle journée !
Bonjour,
Au sujet des 4 feuilles de gélatine pouvez-vous m’indiquer le poids en grammes SVP, car les feuilles n’ont pas toujours de même poids en fonction du fabricant.
Merci d’avance.
Michèle
Bonjour Michèle,
Ici 4 feuilles correspondent à 4x2g soit 8g de gélatine ??
Bonjour,
Est ce que cette recette est adaptée pour un moule de 30cm pour la réalisation de cette buche?
Je vous remercie
Bonjour Vanessa, le moule que nous avons utilisé pour la réalisation de la bûche mesure 29,5 cm x 8 cm x H7 cm ??
Bonsoir,
Est il possible de réaliser la buche 1 semaine avant de la déguster et de la laisser au congélateur tout ce temps?
Merci pour votre réponse
Marion
Bonjour Marion,
Oui bien-sûr ! La bûche doit prendre au congélateur au minimum une nuit mais vous pouvez très bien la laisser plus longtemps ! ?
Bonjour,
Je suis actuellement en train de la réaliser, sauf qu’à la fin en faisant le montage j’ai réalisé qu’il n’y avait pas de gélatine pour la mousse .. elle va être assez consistante pour supporter le poids de l’insert ?
Merci d’avance,
Hélène
Bonjour, oui sans problème parce qu’il s’agit d’une pâte à bombe avec la réalisation d’un sirop de sucre qui rendra votre mousse suffisamment dense pour qu’elle supporte votre insert et se tienne lors de la décongélation ??
Bonjour
85 g de praliné noisette. C’est une pâte toute prête lisse ? Comme une pâte à tartiner ? Où est ce comme de la poudre ? Ce n’est pas du chocolat praliné à fondre ?
Merci
Bonjour,
Le praliné est une pâte de noisette type pâte à tartiner. Vous en trouverez sur notre site juste ici : https://www.maspatule.com/praline/13727-praline-amande-noisette-fruite-300g-valrhona.html ??
Oups j’ai fait avec de la pralinoise, je n’avais pas compris ?.
Bon on verra bien trop tard!
Oh… En lisant les commentaires, je réalise que j’ai fait une erreur.. ? A la. Place de la pralinoise, j’ai mis du pralin, des éclats de noisettes.. On risque de se casser les dents du coup ? Je ne vois pas comment rattraper ma bêtise.. La bûche est pour demain. ?
Bonjour,
Votre croustillant risque effectivement d’être un peu dur mais si vous l’avez étalé finement cela devrait aller ! ??
Joyeuses fêtes de fin d’année !