Hello les gourmands !
On se retrouve aujourd’hui pour une nouvelle recette aux saveurs des fêtes de fin d’année : la recette kouglof à la cannelle.
Le kouglof est une brioche alsacienne garnie de raisins secs et généralement imbibée de rhum ou de kirsch. Pour notre recette du jour, nous avons remplacé l’imbibage classique par un sirop de sucre à la cannelle afin de faire voyager vos papilles directement jusqu’à Noël.
Accompagné d’un intense café chaud, votre kouglof maison sera parfait pour vos petits déjeuners ou vos goûters de fin d’année.
Notre astuce de cooker pour obtenir un kouglof parfait, placez tous les ingrédients au réfrigérateur la veille.
Si vous recherchez d’autres recettes de brioches pour les fêtes de fin d’année, craquez pour notre recette pandoro maison ou encore dans notre délicieuse recette panettone.
Cette recette kouglof à la cannelle a été préparée par Aurélie, membre de la team Maspatule !
Recette Kouglof à la cannelle (8/10 personnes)
Préparation : 1 heure
Repos : 16 heures
Cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure 30 minutes
Préparation du kouglof (J-1)
1) Ingrédients
- 60 g de raisins secs
- 280 g de farine T45
- 40 g de sucre
- 4 oeufs
- 6 g de sel
- 4 g de levure sèche de boulanger
- 140 g de beurre
2) Préparation
- Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau.
- Dans la cuve de votre robot, versez la farine, le sucre, les oeufs, le sel et la levure.
- Pétrissez pendant 4 minutes en vitesse 1 puis pendant 6 minutes en vitesse moyenne. La pâte doit se décoller de la paroi de la cuve.
- Ajoutez le beurre coupé en dés en vitesse 1 puis continuez de pétrir jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé à la pâte.
- Ajoutez les raisins secs égouttés et pétrissez une dernière fois pour qu’ils soient répartis de manière homogène dans la pâte.
- Repos : Placez la pâte dans un cul de poule, couvrez d’un torchon puis laissez reposer pendant 30 minutes. Dégazez puis reformez une boule que vous filmez au contact. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Cuisson du kouglof
- Graissez le moule à Kouglof avec du beurre pommade et un pinceau.
- Formez un trou dans la pâte en son centre et placez-la dans votre moule à Kouglof en appuyant fortement avec les doigts pour qu’elle épouse bien le moule.
- Couvrez avec un torchon et laissez reposer pendant 2 heures 30, dans un endroit tiède (environ 25°C).
- Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante) et enfournez pendant 30 minutes.
- Démoulez et laissez refroidir le kouglof sur une grille.
Préparation du sirop de sucre à la cannelle
1) Ingrédients
- 50 g d’eau
- 50 g de sucre
- 3 g de cannelle en poudre
2) Préparation
- Réalisez un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre.
- Lorsque vous commencez à voir apparaître de petites bulles, ajoutez la cannelle en poudre et laissez sur le feu 1 à 2 minutes supplémentaires.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez l’ensemble de votre kouglof.
- Puis saupoudrez de sucre glace tamisé sur le dessus pour la décoration.
Bonne dégustation !
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234 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette kouglof à la cannelle :
j’en prendrais bien une tite part
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