Hello les gourmands !
Pour les fêtes de fin d’année et notamment Noël, nous vous avons préparé cette recette bûche chocolat praliné incroyablement gourmande avec des saveurs gourmandes et qui feront l’unanimité auprès de vos convives !
Ce petit bijou culinaire est composé d’une mousse au chocolat, d’un insert coulant au praliné pur Valrhona et d’un biscuit moelleux à vanille et aux éclats de caramel.
Vous pouvez vous lancer dans la réalisation de cette bûche même si vous n’avez pas beaucoup d’expérience en pâtisserie. Le meilleur avec celle-ci ? Elle est plus rapide à réaliser que les autres recettes de bûche car son insert n’a pas besoin de prendre au frais pendant plusieurs heures : gain de temps assuré !
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes de bûches de Noël au chocolat intense, découvrez sur le blog notre recette bûche façon royal chocolat ou alors notre recette bûche de Noël 3 chocolats !
Cette recette bûche praliné chocolat vous est présentée par Nils, notre blogueur partenaire !
Recette Bûche chocolat praliné (8 parts)
Préparation : 1 heure
Cuisson : 12 minutes
Repos : 12 heures
Temps total : 1 heures 15 minutes
La mousse au chocolat (J-1)
1) Ingrédients
- 25 g de beurre à température ambiante
- 200 g de chocolat noir Caraïbes
- 15 cl de crème
- 4 oeufs
- 25 g de sucre
2) Préparation
- Au bain-marie ou au micro-ondes, faites fondre le chocolat.
- Faites bouillir la crème, puis versez-la sur le chocolat fondu en mélangeant au fouet.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux, en mélangeant jusqu’à complète incorporation.
- Séparez les blancs d’oeufs des jaunes.
- Ajouter les jaunes d’oeufs au mélange de chocolat et mélangez.
- Montez les blancs en neige ferme avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot pâtissier.
- Incorporer les blancs en neige petit à petit à l’aide d’une maryse.
Biscuit moelleux vanille – caramel (J-1)
1) Ingrédients
- 80 g de beurre
- 60 g d’œuf
- 50 g de sucre
- 15 g de miel
- 3,5 g de levure chimique
- 80 g de farine
- 25 g de lait
- 5 g d’extrait de vanille
- Eclats de caramel
2) Préparation
- Préchauffez le four à 170°C.
- Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne noisette.
- Fouettez les oeufs avec le sucre dans un cul de poule.
- Versez le miel et mélangez.
- Avec un tamis, tamisez la farine et la levure, versez dans le cul de poule et mélangez.
- Versez ensuite le lait et l’extrait de vanille puis mélangez
- Incorporez le beurre noisette tiédi.
- Terminez la préparation en ajoutant les éclats de caramel et mélangez.
- Etalez votre biscuit moelleux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé sur 1,5 cm d’épaisseur.
- Enfournez pendant 12 minutes à 170°C.
Montage de la bûche chocolat praliné (J-1)
1) Ingrédients
2) Préparation
- Versez de la mousse au chocolat jusqu’à environ 2/3 du moule silicone Atomic.
- Placez le praliné dans une poche à douille et pochez-le pur au centre de la mousse sur toute la longueur.
- Mettez de nouveau un peu de mousse au chocolat sur le praliné, puis placez le moelleux à la vanille en appuyant légèrement pour que la mousse remonte sur les côtés.
- Lissez avec une spatule et placez votre bûche au congélateur pendant toute une nuit.
La décoration de la bûche chocolat praliné (J)
1) Ingrédients
2) Préparation
- Démoulez la bûche et déposez-la sur un plateau de dressage.
- Floquez-la avec le spray velours.
Féérique dégustation !
Si vous réalisez cette recette bûche chocolat praliné, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
151 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la recette bûche chocolat praliné :
Bonjour
Je trouve votre buche très jolie. Elle ne semble pas trop difficile. je voudrais la réaliser mais je me demandais si elle pouvait être congelée quelques jours avant Noël ? Je ne sais pas si la mousse au chocolat avec les blancs d’œuf pouvait être congelée ..
Merci pour votre aide,
Auteur/autrice
Bonjour, oui cette bûche n’est pas très difficile à réaliser !
Pour répondre à votre question, vous allez devoir congeler votre bûche lors du montage de celle-ci : vous pouvez tout à fait la laisser au congélateur plusieurs jours (au lieu d’une nuit recommandée dans la recette).
Le jour J, vous pourrez la démouler et la décorer ; puis il faudra ensuite la placer au frais pendant 6 heures avant la dégustation !
Joyeuses fêtes ??
Bonjour , je voudrais savoir comment faire vous pour que la mousse au choco ce tienne et que le praliné ne finisse pas tout en haut de la bûche ?
Merci
Auteur/autrice
Bonjour, la texture de la mousse au chocolat dans la recette permet au praliné de rester bien en place lors du pochage ??
En regardant encore, je pense qu’il faut couper un rectangle à la mesure du moule, et placer le moelleux coupé dans le moule silicone sur la 2e couche de mousse, est-ce bien ça ?
Auteur/autrice
Bonjour, oui c’est exactement cela, comme vous pouvez le voir sur les photos de pas à pas ?
Bonjour
La bûche était excellente même si je n’ai pas réussi le le coulant praliné. . Pouvez vous me donner plus de détails svp ? Merci d’avance
Auteur/autrice
Pour cette recette nous vous conseillons le coulant praliné de la marque Valrhona : https://www.maspatule.com/praline/13727-praline-amande-noisette-fruite-300g-valrhona.html
Si cependant vous souhaitez la réaliser chez vous voici un recette qui devrait vous plaire : https://www.maspatule.com/blog/2022/05/21/recette-praline-noisette/