Hello les gourmands !
Si vous raffolez des pâtisseries au citron, la recette que nous vous présentons aujourd’hui est faite pour vous ! Découvrez notre recette macarons citron.
Le macaron au citron est un incontournable ! Ce n’est pas pour rien qu’il figure parmi les parfums les plus appréciés. Les coques étant assez sucrées, le citron grâce à son acidité va venir contrebalancer le tout. Vous allez voir l’ensemble est juste parfait !
Vous avez certainement dû entendre que la réalisation des macarons n’était pas une chose facile, mais ne vous inquiétez pas avec les bons ustensiles et les bons conseils il n’y a aucune raison pour que vous n’arriviez pas à les réussir.
La seule réelle difficulté de cette recette se trouve dans la réalisation des coques, puisque la ganache habituelle est ici remplacée par un crémeux au citron ultra simple à préparer !
Si vous recherchez d’autres pâtisseries au citron, craquez pour notre recette tarte citron meringuée, ou bien notre recette cake citron lemon curd !
Cette recette macarons citron a été réalisée par Alizée, notre blogueuse partenaire !
Recette Macarons citron (15 macarons)
Préparation : 1 heure
Repos : 8 heures
Cuisson : 25 minutes
Temps total : 1 heure 25 minutes
Préparation du crémeux au citron (à réaliser la veille)
1) Ingrédients
- 150 g d’oeufs
- 130 g de sucre en poudre
- 140 g de jus de citron + zestes d’un citron
- 170 g de beurre doux
- 2 feuilles de gélatine
2) Préparation
- Dans un bol d’eau froide, commencez par hydrater la gélatine.
- Faites chauffer le jus du citron ainsi que les zestes.
- Pendant ce temps, fouettez dans la cuve d’un robot les oeufs avec le sucre, et une fois le jus chaud, incorporez-le au mélange.
- Laissez cuire sur feu doux jusqu’à ce que cela épaississe puis hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le beurre froid coupé en petits dés.
- Filmez au contact et laissez au frais 1 nuit.
Préparation des coques de macarons
1) Ingrédients
- 75 g de sucre glace
- 75 g de poudre d’amande
- 58 g de blancs d’oeufs (vieillis de quelques jours)
- Colorant jaune
- 75 g de sucre semoule
2) Préparation
- Préchauffez votre four à 130-140°C.
- Afin d’obtenir un mélange très fin, tamisez le sucre glace et la poudre d’amande.
- Parallèlement, fouettez les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, en 3 fois ajoutez le sucre semoule.
- Incorporez le colorant jaune et fouettez (vous devez obtenir le fameux bec d’oiseau).
- Ajoutez le sucre glace et la poudre d’amande et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène (vous devez obtenir un ruban lorsque vous soulevez la pâte).
- Dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 8 mm, versez votre préparation et pochez vos macarons sur le tapis à macarons.
- Laissez ensuite reposer 15 minutes. Notre astuce de cooker pour éviter que des bulles d’air se forment sur les coques ? Tapotez plusieurs fois la plaque sur votre plan de travail pour les chasser.
- Pendant 15 à 18 minutes enfournez : pour chasser l’humidité, nous vous conseillons d’entrouvrir 1 à 2 fois la porte de votre four pendant la cuisson.
Montage des macarons
- Une fois sorties du four, laissez les coques refroidir avant de les garnir.
- Pochez le crémeux sur une coque et refermez avec une seconde. Notre astuce de cooker pour éviter que les macarons ne s’humidifient avec le crémeux au citron ? Mettez à l’intérieur de vos coques du chocolat blanc fondu puis venez compléter par votre garniture.
- Vos macarons seront meilleurs le lendemain si vous les laissez reposer au frais pendant 24 heures. Nous vous conseillons de sortir 5-10 minutes avant la dégustation, vos macarons du réfrigérateur.
Gourmande dégustation !
Si vous réalisez cette recette macarons citron, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
184 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette macarons citron :
