Hello les gourmands !
Nous vous présentons la recette du cassoulet traditionnel ! Cette spécialité de la région Languedoc est réalisée à partir de haricots blancs et de la viande mijotée.
C’est une recette très réconfortante qui fera sensation sur votre table de déjeuner dominical. Le secret d’une recette cassoulet traditionnel réussie ? Le choix des ingrédients !
Les puristes se tourneront vers les haricots blancs du Lauragais, très fins. Cependant, vous pourrez utiliser des haricots tarbais pour votre recette cassoulet traditionnel sans encombre.
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes traditionnelles de région, ne manquez pas la recette pot au feu, la recette welsh ou encore la recette boeuf bourguignon !
Cette recette cassoulet vous a été préparée par notre blogueuse partenaire Clara !
Recette Cassoulet traditionnel (4 personnes)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures 30 minutes
Temps total : 4 heures
Préparation du cassoulet
1) Ingrédients
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400 g de haricots blancs secs
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Pour le bouillon : 1 carcasse de poulet, 2 carottes, 1 poireau, 1 bouquet garni, 1 navet, 1 oignon, 2 gousses d’ail et une branche de céleri
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1 saucisse de couenne ou de la couenne de porc
- 2 petites carotte
- 1 oignon
- Bouquet garni
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2 cuisses de canard confites
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4 morceaux de porc pris dans le jarret (4 morceaux de 50 g)
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4 morceaux de saucisse de Toulouse
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1 oignon, 1 échalote & une gousse d’ail
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250 ml de purée de tomate
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3 fines tranches de lard fumé
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Chapelure
2) Préparation
- La veille, faites tremper les haricots dans le l’eau froide pendant toute une nuit
- Préparez le bouillon aussi la veille qui servira à cuire les haricots : dans une cocotte faites cuire à feu doux tous les légumes du bouillon avec la carcasse, assaisonnez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure 30. Réservez au frais toute la nuit.
- Le jour J, filtrez le bouillon puis réchauffez-le bouillon ; puis versez-y les haricots.
- Ajoutez la couenne ou la saucisse de couenne, les carottes, un oignon & un bouquet garni et laissez cuire pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, dans une poêle, dégraissez les cuisses de canard confites et récupérez le gras. Réservez.
- Dans cette même poêle, faites colorer les morceaux de porc et la saucisse. Placez de côté.
- Dans cette même poêle, versez un peu de graisse de canard puis ajoutez un oignon, une échalote ciselée et une gousse d’ail écrasée.
- Faites revenir quelques minutes puis ajoutez le coulis de tomate. Salez, poivrez et faites cuire pendant une vingtaine de minutes.
- Une fois les haricots cuits, versez-les dans le mélange tomate oignon en veillant à conserver le bouillon ! Mélangez bien.
- Préchauffez le four à 160°C.
- Commencez le montage du cassoulet : tapissez le fond de votre plat à four (traditionnellement appelé cassole) avec le lard fumé en morceaux, puis le tiers les haricots ; puis déposer le porc, un autre tiers des haricots, les confits de canard, le dernier tiers puis la saucisse que l’on enfonce légèrement.
Versez le bouillon qui doit juste recouvrir les haricots.- Ajouter la chapelure par-dessus et un peu de graisse de canard.
- Enfournez pendant 2 heures 30 minutes à 3 heures, en “cassant” la croûte toutes les demi-heures.
C’est prêt ! Régalez-vous !
Si vous réalisez cette recette cassoulet traditionnel, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
312 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette cassoulet traditionnel :
Bonjour j’ ai réalisée le cassoulet pour 20 personnes tout le monde enchantés que des félicitations merci
Auteur/autrice
Bonjour,
Nous vous remercions pour votre retour !
Nous sommes ravis que vous vous soyez régalés ! ??
Bonjour, je dois me lancer pour 20 personnes aussi. Juste une question… L avez vous fait cuire la veille? Et seulement réchauffe le jour même? Merci
Auteur/autrice
Bonjour le bouillon a été préparé la veille pour le reste tout a été réalisé je jour même
Quel plat pour 20 personnes merci
La duree de cuisson au debut de la recette dit 50 min, et la fin de la recette dit 2h30 à 3h…. Je tente pour un bon repas avec de vieux amis, esperons que ça reussisse ! Merci !
Auteur/autrice
Je vous remercie pour votre vigilance, il y avait bien une coquille en début de recette !
Il faut d’abord faire cuire pendant une heure les haricots puis faire cuire le tout au four pendant 2h30 à 3h ?
Bonjour , Merci pour ce partage de recette qui me semble excellente. Je me lance pour mon premier cassoulet maison. Auriez-vous la gentillesse de me renseigner, svp . Combien faut il prévoir de volume en litre le bouillon ? En vous remerciant pour votre réponse. Bien à vous.
Merci pour la recette. Tout le monde est content
Bonjour,
Merci pour cette recette !! Je l’essaye demain depuis le Québec pour l’anniversaire de mon amoureux, c’est son plat préféré.
Quelle quantité d’eau est nécessaire pour le bouillon ?
Pour les haricots, au Québec je n’ai trouvé que des petits ronds blancs. J’espère que ça ira.
Recette excellente , un régal autant pour les enfants que les grands . J ai mis du lard, de la saucisse de Toulouse, du saucisson à l’ail et du canard confit . 500g de lingots pour 5 pers . Et j ai cuit en cocotte, couvert au four . Je recommande
C’est mon premier cassoulet, nous nous sommes régalés ! Merci beaucoup pour la recette !