Hello les gourmands !
Depuis quelques jours, les figues nous font de l’oeil sur les étales et nous avons voulu vous partager notre petit pêché mignon : la recette tarte aux figues !
Cette recette de tarte amandine aux figues est composée d’une pâte sablée classique, d’une crème d’amande garnie de figues fraîches, une compotée de figues ; le tout recouvert de figues fraîches joliment découpées et disposées.
Voilà un dessert sous le signe de l’automne dont vous ne pourrez plus vous passer ! Vous pouvez bien sûr adapter cette recette avec les fruits disponibles selon la saison : des poires, des abricots, de la framboise,…
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes de tartes amandines, laissez-vous tenter pour notre recette tarte amandine aux poires ou encore notre recette tarte amandine abricot !
Cette délicieuse recette a été réalisée par Aurélie, membre de la team Maspatule.
Recette tarte aux figues (6-8 parts)
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 1 heure
Temps total : 1 heure 10 minutes
La pâte sablée
La recette de la pâte sablée fait partie des bases de la pâtisserie. Découvrez tous ces secrets pour la réussir dans un article dédié sur la recette de la pâte sablée.
1) Ingrédients
- 125 g de sucre
- 250 g de farine T55
- 150 g de beurre
- 50 g d’oeuf
2) Préparation
- Mélangez tous les ingrédients secs : farine et sucre.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux lorsqu’il est encore froid.
- Sablez le tout entre vos doigts ou avec la feuille de votre robot multifonction pendant quelques minutes mais évitez de trop travailler votre pâte.
- Réalisez ensuite un puits et versez votre oeuf au centre.
- A l’aide d’une corne, assemblez le tout pour former une pâte homogène ou dans votre robot pâtissier avec l’embout feuille. Attention de ne pas trop pétrir la pâte au risque de la rendre trop élastique.
- Réservez votre pâte au frais pendant 1 heure pour pouvoir travailler votre pâte plus facilement.
- Au bout d’une heure, étalez la pâte au rouleau à pâtisser sur votre plan de travail préalablement fariné puis foncez votre cercle de 22 cm.
La crème d’amande
1) Ingrédients
- 75 g de beurre
- 75 g sucre
- 5 g de maïzena
- 5 g de farine
- 75 g de poudre d’amandes
- 50 g d’oeuf (1 oeuf entier)
2) Préparation
- A l’aide d’une spatule, crémez le beurre pommade avec le sucre.
- Ajoutez la poudre d’amandes, la farine, la maïzena et l’oeuf.
- Notre astuce de cooker : Mélangez sans fouetter afin d’éviter qu’elle ne se développe trop à la cuisson et ne déborde. C’est pour cela qu’il ne vaut mieux pas utiliser un fouet, mais une spatule.
La compotée de figue
1) Ingrédients
- 250 g de figues fraiches (environ 4 belles figues)
- 90 ml d’eau
- 20 g de jus de citron
- 30 g de sucre
- 5 g de pectine
2) Préparation
- Lavez et séchez bien vos figues fraîches puis coupez-les en morceaux.
- Mettez-les dans une casserole avec l’eau et le citron puis portez le tout à ébullition.
- Mélangez le sucre et la pectine puis ajoutez-les dans la casserole en mélangeant bien.
- Laissez mijoter à feux doux pendant environ 10-15 minutes.
- Mixez votre compotée pour avoir une préparation homogène.
Montage et cuisson
1) Ingrédients
- 500g de figues fraiches environ pour décorer votre tarte
2) Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Tapissez votre fond de tarte avec la crème d’amande. Attention à ne pas trop le remplir car elle gonfle à la cuisson !
- Coupez 4 figues en quatre et déposez joliment les quarts de figues fraiches sur la crème d’amande.
- Enfournez 30 minutes à 180°C et contrôlez toujours la cuisson : la crème doit être légèrement dorée, les figues aussi. Pendant ce temps préparez votre compotée de figues.
- Etalez votre compotée de figues encore chaude sur votre tarte.
- Laissez refroidir complètement votre tarte.
- Placez vos figues fraîches coupées en quartier sur votre tarte pour la décorer en beauté !
C’est prêt ! Vous n’avez plus qu’à déguster !
Si vous réalisez cette délicieuse recette de la tarte aux figues, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
98 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette tarte aux figues :
elle est magnifique cette tarte bientôt les figues chez nous on les attends avec impatience
Merci pour votre commentaire ! ?
Bonjour !
Cette recette a l’ai top, je vais la tester cet après-midi.
Question : peut-on la réaliser la veille ? Quelle(s) étape(s) peut-on réserver pour le lendemain ? J’imagine que les figues s’assèchent si on les coupe et dispose la veille.
Merci !
Bonjour,
Voici les étapes que vous pouvez réaliser la veille :
– La pâte sablée (filmée) : 3 jours au réfrigérateur.
– La crème d’amandes (filmée) : 2 jours au réfrigérateur.
– La compotée de figues (dans un pot hermétique) : 3 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez ainsi facilement réaliser ces étapes la veille et procéder au montage et à la cuisson le lendemain ! ☺️
Elle est délicieuse cette recette j’en ai fait une pour la fête du village tout le monde a adoré
Ils attendent que je revienne pour en refaire
Bonjour merci pour ce joli commentaire ! nous sommes ravis de voir que notre recette a plu à tout le monde.
Cette recette est excellente mais j’ai des problèmes avec la pâte sablée qui est trop molle même en la mettant dans le frigo toute la nuit
C’est peut-être a cause de la chaleur
Bonjour, peut être avez-vous trop travaillé la pâte ? après les chaleurs impactent aussi la qualité de celle-ci.
Recette très bonne. Le contraste de la pâte croquante, du moelleux de la crème d’amande et de la douceur de la compotée forme un assemblage vraiment sympa. J’ai mis un peu de rhum dans la crème d’amande et utilisé 2 feuilles de gélatine au lieu de la pectine en rajoutant qqs framboises dans la compotée.
Bonjour excellente idée d’avoir rajoutée du rhum dans la crème, cela a du apporter plus de caractère au dessert.
Pour ce qui est de la framboise le contraste devait être intéressant.