[Calendrier de l’avent épices des cookers – Case n°4]
Hello les gourmands !
Aujourd’hui on vous propose la recette poire et tonka, idéale pour l’automne… Elle sera délicieuse accompagnée d’un mug de votre thé préféré.
Cette tarte est composée d’une pâte sablée croquante, une crème de noisettes moelleuse parfumée à la fève tonka, et garnies de poires au sirop.
La fève tonka est un fruit séché originaire du Venezuela et du Brésil, qui pousse dans les milieux tropicaux. Toutefois, cette épice a un arôme complexe et suave, avec un goût unique ! Avec un parfum qui est semblable à de la vanille, chocolat, amande et caramel, c’est un ingrédient qui ajoute une saveur particulière à toutes vos réalisations et pâtisseries.
Au goût très intense, la fève de tonka est à utiliser avec délicatesse ! Effectivement, il suffit de râper ou de moudre la moitié d’une fève pour apporter de la profondeur à une ganache au chocolat, une frangipane ou une crème de noisettes comme dans cette tarte.
Si vous êtes encore à la recherche de tartes originales et savoureuses pour faire le plein de gourmandise tentez notre recette de tarte piémontaise ou alors la tarte abricot romarin.
Recette tarte poire et tonka (6-8 parts)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure et 10 minutes
La pâte sablée
1) Ingrédients
- 100g beurre pommade
- 80g de sucre glace
- 50g d’œuf (1 oeuf)
- 200g de farine T55
2) Préparation
- Dans un cul de poule, crémez le beurre et le sucre glace avec une spatule.
- Ajoutez l’oeuf sur le mélange de beurre et sucre puis mélangez bien.
- Sur le plan de travail, formez un puits avec la farine puis placez le mélange précédent au milieu et amalgamez la farine sans pétrir pour ne pas rendre la pâte élastique.
- Dès que les ingrédients se sont mélangés, formez une boule de pâte, filmez-la au contact et réservez-la 1h au réfrigérateur.
- Une fois bien froide, étalez finement au rouleau la pâte sablée sur le plan de travail et foncez un cercle de 22cm de diamètre.
- Posez votre cercle foncé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réservez au frigo.
La crème de noisettes
1) Ingrédients
- 100 g de beurre pommade
- 90 g de sucre en poudre
- 110 g de poudre de noisettes
- 1/2 fève de tonka
- 100g d’œufs
2) Préparation
- Dans un cul de poule, mélangez le beurre pommade et le sucre en poudre puis ajoutez les œufs et mélangez à nouveau.
- Ensuite, ajoutez la poudre de noisettes, râpez 1/2 fève de tonka et mélangez sans fouetter : vous devez obtenir une crème de noisettes lisse et homogène. Astuce de chef : vous pouvez utiliser une pointe de couteau d’arôme naturel de fève tonka.
- Réservez au frais en attendant le montage.
Le montage de la tarte poire tonka
1) Ingrédients
- 5 demies poires au sirop
- Des noisettes concassées
- Nappage neutre
2) Préparation
- Coulez la crème de noisettes dans votre pâte à tarte et réservez au réfrigérateur.
- Préchauffez votre four à 180° (th6).
- Disposez les demies poires sur une planche, côté bombé vers le haut, et coupez les en tranches fines dans le sens de la largeur.
- Disposez harmonieusement les poires sur votre fond de tarte garni de crème de noisettes, parsemez de noisettes concassées et enfournez pour 30 minutes de cuisson.
- À la sortie du four, laissez tiédir avant de décercler délicatement.
- Une fois la tarte refroidie, appliquez du nappage neutre au pinceau.
C’est prêt ! Régalez-vous 🙂
Si vous réalisez cette recette tarte poire et tonka, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
89 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de tarte poire et tonka :
