Recette Entremets Mangue Coco

Recette entremets mangue cocoHello les gourmands !

On se retrouve aujourd’hui avec une délicieuse recette exotique d’entremets à la mangue et à la noix de coco ! C’est la recette idéale de l’été pour préparer un magnifique dessert lors d’un repas de famille ou avec ses amis ! Frais et assez peu sucré, il ne laissera personne de marbre et fera fondre les petits cœurs de vos invités.

Cet entremets se compose d’un biscuit moelleux, d’une mousse légère et onctueuse à la noix de coco, d’un insert sucré à la mangue et d’un glaçage miroir à la mangue aussi pour lui donner cette magnifique couleur estivale.

Si vous êtes un grand adepte des entremets, jetez un œil à notre recette d’entremets fraise spéculoos ou à celle de nos entremets individuels framboise vanille.

Recette Entremets Mangue Coco

Préparation : 1 heure 40 

Cuisson : 20 minutes

Repos : une nuit

Temps total : 2 heures

Le biscuit

1) Ingrédients

  • 1 œuf
  • 60 g de sucre
  • 50 g de beurre fondu
  • 20 g de lait
  • 60 g de farine
  • un demi-sachet de levure chimique

2) Préparation

1.Commencez par préchauffer votre four à 170°C chaleur tournante.

2. Mélangez d’abord dans un saladier, l’œuf et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajoutez ensuite le beurre fondu puis le lait et remuez de nouveau.

4. Terminez en incorporant la levure et la farine au mélange précédent et en remuant jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et homogène.

Recette entremets mangue coco

5. Placez votre cercle à entremets de 18 cm de diamètre sur une plaque de cuisson plate recouverte de papier sulfurisé et versez la pâte à l’intérieur.

6. Enfournez enfin à 170°C pendant 20 minutes. Démoulez à froid.

La gelée à la mangue

1) Ingrédients

2) Préparation

1.Commencez par réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes.

2. Faites ensuite chauffer la purée de mangue dans une casserole jusqu’à ébullition. Puis ajoutez la gélatine essorée hors du feu et mélangez bien au fouet.

3. Versez l’insert dans votre cercle à entremets filmé de 18 cm de diamètre puis placez au congélateur pour 3 heures minimum.

Recette entremets mangue coco

La mousse coco

1) Ingrédients

  • 5 feuilles de gélatine (soit 10 g)
  • 40 cl de crème de coco
  • 1 blanc d’œuf
  • 60 g de sucre
  • 30 g d’eau
  • 20 cl de crème fleurette

2) Préparation

1.Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes.

2. Pendant ce temps, faites chauffer 10 cl de crème de coco dans une casserole. Une fois l’ébullition atteinte, ajoutez la gélatine essorée à la crème et mélangez bien au fouet. Versez ensuite le tout dans un grand saladier et ajoutez les 30 cl de crème de coco froide restants. Mélangez de nouveau.

Recette entremets mangue coco

3. Il faut ensuite réaliser une meringue italienne : dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à atteindre les 118°C à l’aide d’un thermomètre. Commencez à battre votre blanc d’œuf à côté vers les 115°C et versez votre sirop cuit en filet à 118° sur votre blanc d’œuf mousseux, tout en continuant de battre au batteur électrique. Continuez alors de battre pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la meringue soit tiède. Vous devez obtenir une texture de meringue formant un bec d’oiseau sur votre fouet.

Recette entremets mangue coco

4. Réalisez ensuite le 3 ème et dernier élément de cette mousse coco, la crème fouettée. Versez votre crème bien froide dans un saladier et battez-la pendant quelques minutes pour la faire monter à vitesse moyenne. 

5. Enfin, dans votre saladier contenant la crème de coco, ajoutez la moitié de meringue italienne et mélangez avec une spatule en silicone puis la moitié de crème fouettée et mélangez de nouveau. Si vous avez du mal à mélanger avec une spatule, utilisez un fouet au début le temps que la mousse s’épaississe. Puis procédez de la même façon pour ajouter le reste de meringue et de crème fouettée. Votre mousse est prête !

Le montage

1.Commencez par recouvrir un des côtés de votre cercle à entremets de 20 cm de diamètre avec du film transparent. pour former un fond. Placez un film rhodoïd dans le cercle en le faisant adhérer avec un peu d’eau.

2. Remplissez avec le 2/3 de votre mousse coco et utilisez une spatule coudée pour faire remonter la mousse sur les bords du cercle.

3. Puis, ajoutez délicatement l’insert mangue et recouvrez-le avec le reste de mousse.

4. Terminez en plaçant le biscuit sur le dessus. Si vous sentez que la mousse est trop liquide et que le biscuit risque de couler, vous pouvez placer votre entremets une dizaine de minutes au congélateur pour raffermir la mousse.

5. Lissez avec une spatule et placez votre entremets une nuit au congélateur.

Recette entremets mangue coco

Le glaçage miroir à la mangue

1) Ingrédients

2) Préparation

1.Commencez par placer votre gélatine dans un bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes.

2. Dans une casserole, versez le glucose, le sucre et la pulpe de mangue. Faites chauffer jusqu’à atteindre les 103°C à l’aide d’un thermomètre.

3. Dans un verre doseur à côté, cassez votre chocolat blanc et versez la crème liquide à l’intérieur.

4. Versez ensuite la pulpe de fruit à 103°C sur votre chocolat puis ajoutez la gélatine essorée.

5.Mixez bien à l’aide d’un mixeur plongeant, de préférence sans cloche, en le tenant légèrement penché et sans jamais le faire remonter à la surface pour éviter les bulles d’air.

Recette entremets mangue coco

6. Attentez ensuite que la glaçage redescende à 35°C pour le verser. Si vous préparez votre glaçage la veille, vous pouvez le filmer au contact et le mettre au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain, il vous suffira de le réchauffer au bain-marie jusqu’à ce qu’il redevienne liquide et d’attendre comme maintenant qu’il redescende à 35°C pour le verser.

Dernière étape, vous y êtes presque !

7. Sortez alors votre entremets du congélateur et retirez le cercle et le rhodoïd. Si votre entremets est collé au cercle, vous pouvez utiliser un chalumeau ou un sèche cheveux pour chauffer les bords et le démouler plus facilement.

8. Placez ensuite votre entremets sur une volette à pâtisserie au dessus d’un plat à tarte de la même taille et versez généreusement le glaçage dessus.

9. Tapotez légèrement la volette sur votre table et passez un coup de spatule sur le dessus de votre entremets pour retirer l’excédent de glaçage.

10. Utilisez ensuite 2 grandes spatules pour déplacer votre entremets sur un plat de service et finissez de le décorer selon vos envies. Si vous êtes fier de votre glaçage, vous n’êtes pas forcé de le décorer, comme ici !

Recette entremets mangue coco

11. Terminez en plaçant l’entremets au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de le déguster !

Recette entremets mangue coco

Si vous réalisez cette délicieuse recette d’entremets mangue coco, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂

8 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette d’entremets mangue coco :
11.25 €
9.67 €
33.90 €
34.90 €

2 Commentaires

  1. 18 novembre 2020 / 13 h 57 min

    concernant la mangue, j’achète au rayon bébé les petites gourdes de purée de mangue bio à 99,9% de fruits qui de plus ne coûtent pas cher et permettent d’avoir des petites quantités, sans gaspiller.

    • 19 novembre 2020 / 10 h 48 min

      Bonjour Annie, c’est une bonne alternative si la purée est bien concentrée ! 🙂

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *