Recette Entremets Mojito

Recette entremets mojitoHello les gourmands ! Aujourd’hui nous vous partageons la recette de l’entremets Mojito, créée par l’une de nos abonnées Facebook : Céline alias OnlyGato !

Inspiré du cocktail, cet entremets Mojito est aux saveurs de ce dernier : citron vert, rhum et bien sûr menthe ! Composé d’un croustillant duja/vanille (inspiré par le chef Philippe Conticini), d’un biscuit moelleux aux amandes, d’une gelée Mojito et d’une mousse citron vert/menthe, cet entremets ravivera vos souvenirs de l’été et, l’on espère, apportera un peu de soleil dans vos soirées d’hiver !

Découvrez d’autres recettes de OnlyGato sur son blog !

Recette Entremets Mojito (6-8 personnes)

Il est préférable de préparer tous les éléments et de monter l’entremets au plus tard la veille ou quelques jours avant le jour où vous souhaitez déguster l’entremets. Seul le glaçage peut être réalisé le jour même et plutôt le matin pour que votre entremets ait le temps de décongeler dans la journée.

La Gelée Mojito

1) Ingrédients

  • 25 gr de rhum ambré
  • 250 gr d’eau aromatisée citron menthe
  • 15 gr de jus de citron vert
  • 6 gr de menthe fraîche hachée
  • 3,6 gr de feuilles de gélatine
  • 50 gr de cassonade
  • 1 pomme Granny Smith

2) Préparation

  1. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Dans une casserole, versez l’eau aromatisée, la cassonade, le jus de citron vert, la menthe hachée (gardez 2-3 feuilles) et le rhum puis faites infuser 10 minutes à couvert à feu moyen.
  3. Ensuite, filtrez votre préparation au chinois.
  4. Hachez les feuilles de menthe qu’il vous reste et ajoutez-les à la préparation.
  5. Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine essorées.
  6. Enfin, coupez la pomme en brunoise et incorporez-la avant de couler la préparation dans un cercle de 18 cm.

Le Croustillant Duja Vanille

1) Ingrédients

  • 70 gr d’amandes entières émondées
  • 10 gr de sucre glace
  • 5 gr de beurre
  • 45 gr de chocolat blanc
  • une pincée de fleur de sel
  • 25 gr de crêpes gavottes
  • quelques gouttes d’extrait de vanille

2) Préparation

  1. Premièrement, mixez les amandes avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une « pâte » ( vous pouvez ajouter de l’huile de pépin de raisin si votre pâte peine à atteindre la texture souhaitée).
  2. Pendant ce temps, faites fondre votre beurre et votre chocolat blanc au bain-marie.
  3. Dans la cuve de votre robot, versez les deux premières préparations et ajoutez le sel, les crêpes gavottes et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène à la feuille du robot.
  4. Enfin, étalez votre préparation dans un cercle de 20 cm et lissez la surface avant de mettre au frais. 

Le Biscuits Moelleux AmandeRecette entremets mojito

1) Ingrédients

  • 50 gr de sucre glace
  • 50 gr de poudre d’amandes
  • 12 gr de farine
  • 65 gr d’œuf entier (1,5 œuf)
  • 7 gr de sucre semoule
  • 42 gr de blanc d’œuf (1,5 blanc d’œuf)

2) Préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes la farine et les œufs entiers puis fouettez.
  3. Montez les blancs en neige à part en incorporant le sucre semoule en deux fois quand les œufs commencent à devenir mousseux. Vos blancs ont fini de monter quand ils forment un bec d’oiseau sur le fouet.
  4. Vous pouvez ensuite incorporer doucement ces blancs à la première préparation.
  5. Coulez votre pâte dans un cercle de 20 cm déposé sur du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson et enfournez 10 minutes à 180°C.
  6. Une fois cuit, laissez le biscuit refroidir 5 minutes avant de retirer le cercle. Sortez ensuite le duja du frigo et retirez son cercle. Puis, déposez-le biscuit tiède sur le duja de sorte à ce que le duja soit à la base de l’entremets et le biscuit au dessus. Cela rendra la découpe plus facile !
  7. Remettez le tout au frais.

La Mousse Citron vert et Menthe

1) Ingrédients

  • 410 gr de crème liquide
  • 120 gr de chocolat blanc
  • 2 feuilles de gélatine
  • Jus de 5 citrons verts (environ 100/110ml)
  • 10 feuilles de menthe fraîche

2) Préparation

  1. Trempez la gélatine dans de l’eau froide ainsi que les feuilles de menthes hachées dans le jus de citron.
  2. Puis, réalisez une ganache : faites bouillir 110 grammes de crème liquide dans une casserole. Versez-la ensuite en 3 fois sur votre chocolat blanc tout en  mélangeant avec une spatule.
  3. Ajoutez-y la gélatine essorée et remuez.
  4. Versez ensuite progressivement le jus de citron en le filtrant et bien mélanger.
  5. Montez les 110 grammes de crème restante en chantilly légère et incorporez-la à la ganache.

Le Montage

  1. Placez un film rhodoïd à l’intérieur d’un cercle de 20 cm de diamètre. Puis, placez-y la moitié de la mousse et mettez au congélateur 10 min.
  2. Une fois la mousse légèrement prise, sortez le gelée du congélateur et déposez la sur la mousse avant de la recouvrir avec le reste de mousse. 
  3. Disposez ensuite le biscuit/duja, préalablement imbibé de rhum, sur la mousse avec le biscuit côté mousse et appuyez bien.
  4. Enfin, lissez les bords et remettez au congélateur au moins une nuit.

Le Glaçage Miroir 

1) Ingrédients

  • 10 gr de gélatine
  • 150 gr de chocolat blanc
  • 100 gr de crème liquide entière
  • 75 gr d’eau
  • 150 gr de glucose
  • 150 gr de sucre
  • 1 cuillère à café de rhum ambré
  • colorants vert et jaune

2) Préparation

  1. Trempez la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Mettez dans un saladier la crème liquide, la gélatine essorée et le chocolat blanc légèrement fondu au micro-onde. 
  3. Faites chauffer l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à atteindre les 103°C puis versez sur la première préparation.
  4. Mixez au mixeur plongeant.
  5. Ajoutez ensuite les colorants pour obtenir un beau vert semblable à celui du mojito et mixez à nouveau.
  6. Laissez refroidir le glaçage jusqu’à environ 35°C puis coulez-le sur l’entremets congelé.
  7. Décorez selon votre goût !

Recette entremets mojito

Si vous réalisez cette délicieuse recette, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂

6 gourmands lui ont donné la note de 4,6 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la recette de l’entremets mojito !

11.25 €
7.25 €
6.95 €
8.25 €
4.16 €
4.85 €
6.90 €
29.66 €

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *