Hello les gourmands !
Découvrez aujourd’hui sur le blog une nouvelle recette de crème incontournable de la pâtisserie française : la recette crème chiboust ! Cette recette est un fondamental à maîtriser lors du passage du CAP pâtisserie.
La crème chiboust est composée d’un mélange entre une crème pâtissière refroidie et d’une meringue.
La crème chiboust est principalement utilisée dans la préparation du Saint-Honoré que vous retrouverez bientôt sur le blog !
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes incontournables de crèmes de la pâtisserie française, découvrez sur le blog notre recette de crème diplomate ou notre recette crème mousseline !
Cette recette crème chiboust a été préparée par Imane, notre blogueuse partenaire, membre de la brigade du miam !
Recette Crème Chiboust
Préparation : 20 minutes
Repos : 1 heure
Temps total : 20 minutes
La préparation de la crème chiboust
1) Ingrédients
- 3 feuilles de gélatine
- 500 g de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œuf
- 100 g de sucre
- 50 g de fécule de maïs
- 200 g de sucre
- 6 de blancs d’œufs
- 70 g d’eau
2) Préparation
- Hydratez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes.
- Versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et portez à frémissement.
- Pendant ce temps, fouettez les œufs, les 100g de sucre et la fécule de maïs dans un cul de poule.
- Ajoutez un tiers du lait chaud au mélange d’œufs. Puis, versez le tout dans la casserole et portez à ébullition tout en fouettant.
- Laissez sur le feu pendant une minute supplémentaire en continuant de fouetter.
- Ajoutez les feuilles de gélatine dans la crème pâtissière que vous venez de réaliser tant qu’elle est encore chaude ; et mélangez jusqu’à ce que les feuilles soient complètement incorporées.
- Etalez la préparation sur un tapis de cuisson en silicone, filmez et laissez refroidir pendant 1 heure.
- Lorsque la crème pâtissière a refroidi, battez-la au fouet pour la détendre.
- Mélangez le sucre et l’eau dans une casserole et portez le sirop à 118°C.
- En parallèle, montez les blancs en neige.
- Versez le sirop de sucre sur les bancs montés (sans toucher le fouet).
- Laissez tourner jusqu’à ce que la meringue refroidisse.
- Ajoutez la meringue en trois fois sur la crème pâtissière.
La crème chiboust est prête !
Si vous réalisez cette recette crème chiboust, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
176 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette crème chiboust :
