Hello les gourmands !
Aujourd’hui nous vous présentons une recette estivale fruitée et ensoleillée : l’entremets pêche framboise ! Ce dessert allie les mélanges de textures et les fruits savoureux ! La pêche et la framboise s’associent parfaitement dans ce gâteau composé d’un financier à la framboise, d’une mousse à la pêche et d’une gelée de framboise, recouverts d’un glaçage au chocolat blanc.
Cet entremets, léger et agréable en bouche, apportera une touche sucrée à votre repas avec ses saveurs estivales. Les différentes textures surprendront et raviront vos convives. Le glaçage au chocolat blanc, accordé à la gelée de framboise, donne un style très élégant à ce gâteau qui s’adaptera parfaitement aux occasions spéciales !
Si vous aimez particulièrement associer audacieusement la framboise à d’autres fruits pour créer des desserts surprenants, jetez un œil à notre recette de tartelettes rose framboise et litchi. Si c’est la pêche que vous aimez mettre à l’honneur dans vos créations, ne passez pas à côté de notre tarte panna cotta pêche fraise.
Cette superbe recette est réalisée par Charline alias @carnetsucre, membre de notre Brigade du Miam !
Recette Entremets Pêche et Framboise (6-8 parts)
Préparation : 1h
Repos : une nuit
Cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure et 35 minutes
Gelée de framboise (J-1)
1) Ingrédients
- 5 g de gélatine en poudre
- 34 g d’eau froide
- 280 g de purée de framboise
- 35 g de sucre
2) Préparation
- Mélangez la gélatine avec l’eau froide dans un récipient.
- Faites chauffer la purée de framboise avec le sucre jusqu’à ce que ce dernier soit complètement dissout.
- Retirez la purée du feu et ajoutez-y la gélatine. Mélangez bien.
- Versez une partie de la préparation ainsi obtenue dans le moule plissé. Versez la deuxième partie dans un cercle à pâtisserie de 16 m de diamètre que vous aurez filmé au préalable pour créer l’insert.
- Placez le moule et l’insert au congélateur pour 2h au minimum jusqu’à ce qu’ils soient bien pris.
Le financier à la framboise (J-1)
1) Ingrédients
- 100 g de beurre
- 50 g de farine
- 150 g de sucre glace
- 50 g de poudre d’amandes
- 160 g de blancs d’œuf
- 120 g de framboise
2) Préparation
- Réalisez un beurre noisette : faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il prenne la teinte et l’odeur de la noisette.
- Filtrez par la suite le beurre et laissez-le refroidir.
- Mélangez les ingrédients secs : la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes dans un saladier.
- Montez les blancs d’œuf en neige, en les gardant souples.
- Mêlez délicatement les blancs en neige obtenus aux ingrédients secs avec une maryse afin de ne pas les casser.
- Ajoutez le beurre noisette refroidi à ce mélange et mélangez bien.
- Versez la préparation dans un moule de 18 cm de diamètre préalablement beurré et parsemez-la de framboises
- Enfournez à 180°C pendant 25 minutes.
La mousse de pêche (J-1)
1) Ingrédients
- 8 g de feuilles de gélatine
- 210 g de purée de pêches
- 110 g de jaunes d’œuf
- 110 g de sucre
- 210 g de crème fraîche à 35% de matière grasse
2) Préparation
- Réhydratez les feuilles de gélatine en les mettant dans un bol d’eau froide.
- Faites chauffer la purée de pêches. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Versez une partie de la purée de pêche dans le mélange jaunes d’œuf/sucre tout en fouettant le tout.
- Versez le mélange ainsi obtenu dans la casserole contenant le reste de purée de pêche et cuisez jusqu’à atteindre 83°C.
- Ajoutez-y la gélatine que vous aurez préalablement essorée et mélangez bien.
- Laissez refroidir sur le feu jusqu’à atteindre 30°C.
- Montez la crème fraîche en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange à l’aide d’une maryse.
Le montage de l’entremets (J-1)
- Versez un peu de mousse de pêche dans le moule.
- Ajoutez-y l’insert de gelée de framboise congelé.
- Ajoutez le reste de mousse de pêche au-dessus de l’insert.
- Terminez en ajoutant le biscuit financier. Enfoncez-le bien.
- Laissez reposer le tout au congélateur pendant une nuit.
Le glaçage (J-J)
1) Ingrédients
- 6 g de feuilles de gélatine
- 300 g de chocolat blanc
- 120 g de lait
- 30 g d’eau
- 50 g de sirop de glucose
- Colorant orange
- Colorant rose
2) Préparation
- Réhydratez les feuilles de gélatine en les mettant dans un bol d’eau froide.
- Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
- Dans une casserole, portez le lait, l’eau et le glucose à ébullition.
- Ajoutez-y la gélatine et mélangez bien.
- Versez le mélange ainsi obtenu sur le chocolat et mélangez le tout.
- Ajoutez les colorants orange et rose et mixez le tout en évitant les bulles au maximum.
- Passez la préparation au tamis et laissez refroidir jusqu’à atteindre une température de +/- 37°C.
La décoration (J-J)
- Démoulez l’entremets congelé et versez le glaçage par-dessus.
- Laissez le glaçage figer quelques instants et placez la spirale de gelée de framboise par-dessus. Vous pouvez laisser le dessert tel quel ou saupoudrer la spirale de sucre glace.
Si vous réalisez cette recette d’entremets pêche et framboise, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
91 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette d’entremets pêche et framboise :