Entremets Pêche Framboise

entremet pêche framboiseHello les gourmands !

Aujourd’hui nous vous présentons une recette estivale fruitée et ensoleillée : l’entremets pêche framboise ! Ce dessert allie les mélanges de textures et les fruits savoureux ! La pêche et la framboise s’associent parfaitement dans ce gâteau composé d’un financier à la framboise, d’une mousse à la pêche et d’une gelée de framboise, recouverts d’un glaçage au chocolat blanc.

Cet entremets, léger et agréable en bouche, apportera une touche sucrée à votre repas avec ses saveurs estivales. Les différentes textures surprendront et raviront vos convives. Le glaçage au chocolat blanc, accordé à la gelée de framboise, donne un style très élégant à ce gâteau qui s’adaptera parfaitement aux occasions spéciales !

Si vous aimez particulièrement associer audacieusement la framboise à d’autres fruits pour créer des desserts surprenants, jetez un œil à notre recette de tartelettes rose framboise et litchi. Si c’est la pêche que vous aimez mettre à l’honneur dans vos créations, ne passez pas à côté de notre tarte panna cotta pêche fraise.

Cette superbe recette est réalisée par Charline alias @carnetsucre, membre de notre Brigade du Miam !

Recette Entremets Pêche et Framboise (6-8 parts)

Préparation : 1h

Repos : une nuit

Cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heure et 35 minutes

Gelée de framboise (J-1)

1) Ingrédients

  • 5 g de gélatine en poudre
  • 34 g d’eau froide
  • 280 g de purée de framboise
  • 35 g de sucre

2) Préparation

  1. Mélangez la gélatine avec l’eau froide dans un récipient.
  2. Faites chauffer la purée de framboise avec le sucre jusqu’à ce que ce dernier soit complètement dissout.
  3. Retirez la purée du feu et ajoutez-y la gélatine. Mélangez bien.
  4. Versez une partie de la préparation ainsi obtenue dans le moule plissé. Versez la deuxième partie dans un cercle à pâtisserie de 16 m de diamètre que vous aurez filmé au préalable pour créer l’insert.
  5. Placez le moule et l’insert au congélateur pour 2h au minimum jusqu’à ce qu’ils soient bien pris.

Le financier à la framboise (J-1)

1) Ingrédients 

  • 100 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 150 g de sucre glace
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 160 g de blancs d’œuf
  • 120 g de framboise

2) Préparation

  1. Réalisez un beurre noisette : faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il prenne la teinte et l’odeur de la noisette.
  2. Filtrez par la suite le beurre et laissez-le refroidir.
  3. Mélangez les ingrédients secs : la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes dans un saladier.
  4. Montez les blancs d’œuf en neige, en les gardant souples. 
  5. Mêlez délicatement les blancs en neige obtenus aux ingrédients secs avec une maryse afin de ne pas les casser.
  6. Ajoutez le beurre noisette refroidi à ce mélange et mélangez bien.
  7. Versez la préparation dans un moule de 18 cm de diamètre préalablement beurré et parsemez-la de framboises
  8. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes.
pas à pas entremets
Financier – Gelée de Framboise – Entremets final

La mousse de pêche (J-1)

1) Ingrédients

  • 8 g de feuilles de gélatine
  • 210 g de purée de pêches
  • 110 g de jaunes d’œuf
  • 110 g de sucre
  • 210 g de crème fraîche à 35% de matière grasse

2) Préparation

  1. Réhydratez les feuilles de gélatine en les mettant dans un bol d’eau froide.
  2. Faites chauffer la purée de pêches. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
  3. Versez une partie de la purée de pêche dans le mélange jaunes d’œuf/sucre tout en fouettant le tout.
  4. Versez le mélange ainsi obtenu dans la casserole contenant le reste de purée de pêche et cuisez jusqu’à atteindre 83°C.
  5. Ajoutez-y la gélatine que vous aurez préalablement essorée et mélangez bien.
  6. Laissez refroidir sur le feu jusqu’à atteindre 30°C.
  7. Montez la crème fraîche en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange à l’aide d’une maryse.

Le montage de l’entremets (J-1)

  1. Versez un peu de mousse de pêche dans le moule.
  2. Ajoutez-y l’insert de gelée de framboise congelé.
  3. Ajoutez le reste de mousse de pêche au-dessus de l’insert.
  4. Terminez en ajoutant le biscuit financier. Enfoncez-le bien.
  5. Laissez reposer le tout au congélateur pendant une nuit.

Le glaçage (J-J)

1) Ingrédients 

  • 6 g de feuilles de gélatine
  • 300 g de chocolat blanc
  • 120 g de lait
  • 30 g d’eau
  • 50 g de sirop de glucose
  • Colorant orange
  • Colorant rose

2) Préparation 

  1. Réhydratez les feuilles de gélatine en les mettant dans un bol d’eau froide.
  2. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
  3. Dans une casserole, portez le lait, l’eau et le glucose à ébullition.
  4. Ajoutez-y la gélatine et mélangez bien.
  5. Versez le mélange ainsi obtenu sur le chocolat et mélangez le tout.
  6. Ajoutez les colorants orange et rose et mixez le tout en évitant les bulles au maximum.
  7. Passez la préparation au tamis et laissez refroidir jusqu’à atteindre une température de +/- 37°C.

La décoration (J-J)

  1. Démoulez l’entremets congelé et versez le glaçage par-dessus.
  2. Laissez le glaçage figer quelques instants et placez la spirale de gelée de framboise par-dessus. Vous pouvez laisser le dessert tel quel ou saupoudrer la spirale de sucre glace.

entremet pêche framboise3

Si vous réalisez cette recette d’entremets pêche et framboise, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂 

11 gourmands lui ont donné la note de 4,8 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette d’entremets pêche et framboise :
6.32 €
18.90 €
10.50 €
20.72 €

 

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *