Recette Entremets pomme vanille cannelle

Recette Entremets pomme vanille cannelleHello les gourmands !

Pour cette nouvelle recette d’entremets, nous vous proposons une recette trompe l’oeil en forme de pommes. Découvrez notre recette entremets pomme vanille cannelle. 

A la découpe, ces magnifiques petites pommes vertes laissent apparaître une compotée à la pomme et à la cannelle ainsi qu’une délicieuse ganache montée à la vanille. 

La jolie couleur verte provient de l’enrobage au chocolat blanc colorisé avec du colorant vert. 

Cette gourmande pomme verte est déposée sur un sablé breton croustillant qui permet d’équilibrer parfaitement les différentes textures. 

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes d’entremets trompe l’oeil individuels, retrouvez notre recette entremets cerise chocolat ou notre recette entremets pomme verte !

Ce magnifique trompe l’oeil vous est proposée par Nils, notre blogueur partenaire !

Recette Entremets pomme vanille cannelle (5 pièces)

Préparation : 2 heures

Cuisson : 15 minutes

Repos : 48 heures

Temps total : 2 heure 15 minutes

La ganache montée à la vanille (J-2)

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Hydratez la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Faites chauffer 200 g de crème liquide avec les gousses de vanille fendues et grattées dans une casserole.
  4. Ajoutez la gélatine et mélangez bien.
  5. Versez le mélange chaud en 3 fois sur le chocolat blanc en mélangeant à l’aide d’une maryse entre chaque ajout. 
  6. Versez les 200 g de crème liquide froide puis mélangez.
  7. Placez ce mélange au frigo pour la nuit en filmant au contact.Recette Entremets pomme vanille cannelle

La compotée pomme cannelle (J-2)

1) Ingrédients

  • 3 pommes
  • Jus d’un demi citron
  • Cannelle en poudre
  • 2 g de pectine NH
  • 20 g de sucre

2) Préparation

  1. Découpez les pommes en une fine brunoise à l’aide d’un couteau.
  2. Dans une casserole, faites chauffer les pommes avec le jus de citron.
  3. Ajoutez la cannelle en poudre et laissez le tout compoter à feu doux.
  4. Ajoutez la pectine et le sucre préalablement mélangés ensemble et faites cuire quelques minutes.
  5. Versez la compotée dans des moules demie sphère et laissez prendre au congélateur.Recette Entremets pomme vanille cannelle

Le sablé breton (J-1)

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Crémez le beurre au robot pâtissier (ou à l’aide d’une fourchette).
  2. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchissement de l’appareil, puis incorporez le beurre pommade.Recette Entremets pomme vanille cannelle
  3. Ajoutez ensuite la farine et la levure, puis mélangez.
  4. Roulez la pâte afin d’obtenir un joli boudin régulier. Enroulez-le dans du film alimentaire et laissez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.
  5. Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  6. Enfournez 15 minutes, à 170° (veiller à bien contrôler la cuisson !).
  7. Détaillez vos sablés à l’aide d’un emporte-pièce à la sortie du four et laissez refroidir.Recette entremets pomme cannelle vanille
  8. Faites refroidir les palets sur une grille, puis conservez-les dans une boîte hermétique pour conserver tout leur croquant !

Le montage final des entremets pommes (J-1)

  1. Montez la ganache montée vanille à l’aide de votre robot ou d’un batteur électrique.
  2. Pochez dans les moules en forme de pommes aux 2/3.
  3. Placez l’insert de compotée de pomme cannelle au milieu, en appuyant pour faire remonter la ganache.
  4. Pochez la ganache montée restante jusqu’au bord du moule, lissez avec une spatule puis bloquez au congélateur pour la nuit.Recette Entremets pomme vanille cannelle

L’enrobage vert (J-J)

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Faites fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain marie.
  2. Une fois le mélange fondu, ajoutez le colorant et la poudre de vanille (qui servira à donner l’aspect des petits points noirs de la poire) et mixez le tout sans incorporer d’air. Ajoutez autant de colorant et de poudre de vanille jusqu’à obtenir la teinte désirée.
  3. Piquez les pommes avec un pique en bois et trempez-les dans l’enrobage vert.Recette Entremets pomme vanille cannelle

Gourmande dégustation !

Recette Entremets pomme vanille cannelle

Si vous réalisez cette recette entremets pomme vanille cannelle, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂 

213 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette entremets pomme vanille cannelle :

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2 Commentaires

  1. Sylvie
    1 juin 2021 / 11 h 31 min

    Comme ça à l’air très gourmand. A faire sans hésitation.

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