Hello les gourmands !
Pour cette nouvelle recette d’entremets, nous vous proposons une recette trompe l’oeil en forme de pommes. Découvrez notre recette entremets pomme vanille cannelle.
A la découpe, ces magnifiques petites pommes vertes laissent apparaître une compotée à la pomme et à la cannelle ainsi qu’une délicieuse ganache montée à la vanille.
La jolie couleur verte provient de l’enrobage au chocolat blanc colorisé avec du colorant vert.
Cette gourmande pomme verte est déposée sur un sablé breton croustillant qui permet d’équilibrer parfaitement les différentes textures.
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes d’entremets trompe l’oeil individuels, retrouvez notre recette entremets cerise chocolat ou notre recette entremets pomme verte !
Ce magnifique trompe l’oeil vous est proposée par Nils, notre blogueur partenaire !
Recette Entremets pomme vanille cannelle (5 pièces)
Préparation : 2 heures
Cuisson : 15 minutes
Repos : 48 heures
Temps total : 2 heure 15 minutes
La ganache montée à la vanille (J-2)
1) Ingrédients
- 200 g de crème liquide entière
- 200 g de crème liquide entière très froide
- 86 g de chocolat blanc
- 2 gousses de vanille
- 3 g de gélatine en poudre
2) Préparation
- Hydratez la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Faites chauffer 200 g de crème liquide avec les gousses de vanille fendues et grattées dans une casserole.
- Ajoutez la gélatine et mélangez bien.
- Versez le mélange chaud en 3 fois sur le chocolat blanc en mélangeant à l’aide d’une maryse entre chaque ajout.
- Versez les 200 g de crème liquide froide puis mélangez.
- Placez ce mélange au frigo pour la nuit en filmant au contact.
La compotée pomme cannelle (J-2)
1) Ingrédients
- 3 pommes
- Jus d’un demi citron
- Cannelle en poudre
- 2 g de pectine NH
- 20 g de sucre
2) Préparation
- Découpez les pommes en une fine brunoise à l’aide d’un couteau.
- Dans une casserole, faites chauffer les pommes avec le jus de citron.
- Ajoutez la cannelle en poudre et laissez le tout compoter à feu doux.
- Ajoutez la pectine et le sucre préalablement mélangés ensemble et faites cuire quelques minutes.
- Versez la compotée dans des moules demie sphère et laissez prendre au congélateur.
Le sablé breton (J-1)
1) Ingrédients
- 80 g beurre demi-sel
- 2 jaunes d’oeuf
- 80 g sucre
- 140 g farine
- 6 g levure chimique
- 15 g ou 2 sachets de sucre vanillé
2) Préparation
- Crémez le beurre au robot pâtissier (ou à l’aide d’une fourchette).
- Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchissement de l’appareil, puis incorporez le beurre pommade.
- Ajoutez ensuite la farine et la levure, puis mélangez.
- Roulez la pâte afin d’obtenir un joli boudin régulier. Enroulez-le dans du film alimentaire et laissez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Enfournez 15 minutes, à 170° (veiller à bien contrôler la cuisson !).
- Détaillez vos sablés à l’aide d’un emporte-pièce à la sortie du four et laissez refroidir.
- Faites refroidir les palets sur une grille, puis conservez-les dans une boîte hermétique pour conserver tout leur croquant !
Le montage final des entremets pommes (J-1)
- Montez la ganache montée vanille à l’aide de votre robot ou d’un batteur électrique.
- Pochez dans les moules en forme de pommes aux 2/3.
- Placez l’insert de compotée de pomme cannelle au milieu, en appuyant pour faire remonter la ganache.
- Pochez la ganache montée restante jusqu’au bord du moule, lissez avec une spatule puis bloquez au congélateur pour la nuit.
L’enrobage vert (J-J)
1) Ingrédients
- 200 g beurre de cacao
- 200 g chocolat blanc de couverture
- Poudre de vanille (selon le rendu que vous voulez avoir)
- Colorant liposoluble vert
2) Préparation
- Faites fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain marie.
- Une fois le mélange fondu, ajoutez le colorant et la poudre de vanille (qui servira à donner l’aspect des petits points noirs de la poire) et mixez le tout sans incorporer d’air. Ajoutez autant de colorant et de poudre de vanille jusqu’à obtenir la teinte désirée.
- Piquez les pommes avec un pique en bois et trempez-les dans l’enrobage vert.
Gourmande dégustation !
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213 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette entremets pomme vanille cannelle :
Comme ça à l’air très gourmand. A faire sans hésitation.
Auteur/autrice
Bonjour Sylvie, oui cette recette est très gourmande ! ?
Bonsoir,
J’ai réalisé la recette, à la décongélation la pomme trompe l’œil retombe un peu est ce normal ? merci.
Auteur/autrice
Normalement la pomme trompe l’oeil ne doit pas retomber lors de la décongélation !
Bonjour,
Pourriez -vous me dire d’où vient le problème ? merci
Auteur/autrice
Nous ne pouvons être sûrs de l’origine du problème. Cela peut peut-être venir de la ganache montée…
et quand on a fait l’enrobage, on garde au frigo ou on remet au congel ?
Auteur/autrice
Bonjour, quand vous avez fini l’enrobage des pommes vous devez les laisser sécher sur du papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage), les pommes sèchent généralement vite. Vous pouvez ensuite le conserver au frais si besoin.
Bonjour,
Je souhaiterai tenter votre recette, mais sous forme d’un seul “gros” entremet. Pensez-vous que cela peut fonctionner ? Y-a-t-il des modifications à faire ?
Merci d’avance !
Auteur/autrice
Bonjour il vous faudra juste adapter les quantités au volume de votre moule !
Bonjour,
Je vais me laisser tenter pour un futur repas en famille !
Est ce que ca tient tout aussi bien si je remplace par une mousse bavaroise à la place de la ganache? J’hésite encore
Merci !
Auteur/autrice
Bonjour nous n’avons pas teste avec une mousse bavaroise nous ne pouvons donc pas vous répondre.
N’hésitez à nous faire un retour si vous décidez de remplacer la ganache !
Bonsoir,
Ça a l’air délicieux… quel type de pomme utilisez vous?
Merci par avance et belle soirée
Auteur/autrice
Bonjour le blogueur qui a réalisé cette recette ne nous a pas donné de précision sur le type de pommes, cependant comme c’est un dessert nous vous conseillons de pommes sucrées
Bonjour et merci pour cette idée extra mais étant moyenne cuisinière, l’enrobage “parfait” n’était pas là, quelques autres ratés mais bon , le principal est est que l’entourage soit extra !
merci encore