Hello les gourmands !
On se retrouve aujourd’hui pour la recette technique et artistique de la tarte aux fruits graphique ! Après nos nombreuses déclinaisons de tartes aux fruits tel que nos tartes rustiques aux pommes ou à l’abricot et pistache ou encore nos tartes amandine aux poires ou à l’abricot, il fallait que l’on donne un coup de pep’s et de graphisme à notre nouvelle recette !
Aujourd’hui, le chef Cédric Grolet est notamment connu pour ses découpes de fruits très fines qui permettent de réaliser une oeuvre d’art gourmande ! Sous l’inspiration de ce chef pâtissier, nous avons imaginé la tarte pomme, poire, amande et vanille. Une association douce et subtile qui plaira au plus grand nombre !
Cette tarte au visuel sophistiqué est finalement composée d’éléments assez simples à réaliser : une pâte sucrée, une crème d’amandes, une compotée pommes et poires, et enfin des fruits frais. Vous pouvez bien sûr personnaliser cette tarte en ajoutant par exemple de la fève tonka ou de la cannelle dans la compotée !
Cette recette artistique vous est proposée par Nils, membre de notre communauté #foodie !
Recette Tarte aux Fruits Graphique (6-8 personnes)
Préparation : 1 heure et 15 minutes
Repos : 2 heures et 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Temps total : 2h
Pâte sucrée à l’amande
1) Ingrédients
- 80 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 15 g de poudre d’amande
- 1 œuf
- 125 g de farine
- 1 jaune d’oeuf avec une pointe de crème liquide pour la dorure
2) Préparation
- Au robot muni de la feuille, ou à la main, mélangez le beurre, le sucre glace et la poudre d’amande jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez l’œuf battu, puis la farine, sans trop travailler la pâte.
- Formez un pâton, filmez au contact, et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Abaissez et foncez la pâte, puis laissez au congélateur pour 2 heures environ (ou une nuit si vous voulez préparer la veille).
- Après le temps de repos, enfournez pour 20 minutes à 160°.
- Dorez la pâte à l’aide d’un pinceau, puis remettez au four 5 minutes environ.
Crème d’amande
1) Ingrédients
- 50 g de beurre pommade
- 50 g de sucre glace
- 1 œuf
- 50 g de poudre d’amande
- Quelques dés de poires
2) Préparation
- Pendant que votre pâte à tarte repose au frais, mélangez le beurre, le sucre glace et la poudre d’amande jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Ajoutez l’oeuf battu puis placez le tout dans une poche à douille.
- Pochez sur le fond de tarte encore chaud et rajoutez quelques dés de fruits.
- Enfournez 10 minutes à 160°C.
Compotée pomme poire
1) Ingrédients
- 700 g de fruits (350 g de pomme / 350 g de poire)
- 65 g de jus de citron
- Un peu d’arôme de vanille
2) Préparation
- Coupez vos fruits en petits cubes.
- Dans une casserole, déposez vos cubes de fruits avec le jus de citron et laissez compoter en rajoutant un peu d’arôme de vanille pendant une vingtaine de minutes.
- Finissez par étaler la compotée refroidie sur la crème d’amande.
Le montage
1) Ingrédients
- 7 à 8 pommes de différentes couleurs
- le jus de 3 citrons
- 2 sachets de sucre vanillé
- 20 g de beurre
- Un peu d’arôme de vanille
2) Préparation
- Tranchez vos pommes en fines lamelles régulières d’environ 1 à 2 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline.
- Réservez vos lamelles dans le jus de citron avec de l’arôme de vanille.
- Dressez une par une vos lamelles en mélangeant les couleurs, afin de former un joli motif graphique selon votre imagination.
- Pour notre tarte, nous avons commencez par former une “rose” sur la partie droite de la tarte en enroulant des lamelles entre elles.
- Puis nous avons continué en plaçant des lamelles autour de la “rose” afin de remplir toute la surface de la tarte.
- Quand votre tarte est bien recouverte, badigeonnez de beurre fondu, puis saupoudrez de sucre vanillé, avant d’enfourner 8 minutes à 170°C.
- Saupoudrez de poudre de vanille à la sortie du four et bonne dégustation !
Si vous réalisez cette recette de tarte aux fruits graphique, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂 Et si vous voulez découvrir l’univers de Nils, rendez-vous sur son blog Basilic et Citron Vert.
82 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de tarte aux fruits graphique :
