Recette Entremets Vanille Framboise

Recette entremets vanille framboiseHello les gourmands ! 

Découvrez aujourd’hui notre délicieuse recette d’entremets vanille framboise ! Si l’alliance de la framboise avec la vanille n’est pas une découverte, nous avons pourtant été très agréablement surpris par la gourmandise et la fraîcheur de ce dessert ! La framboise acidulée se marie parfaitement avec ce doux goût d’amande du biscuit et la légèreté de la mousse vanille pour créer un entremets dont toute la famille raffole pour le goûter ou le dessert.

Réalisé dans l’après-midi et dégusté le lendemain, si vous souhaitez faire plaisir à vos proches pour une occasion spéciale ou juste pour faire passer le temps pendant ce confinement, c’est la bonne recette ! 

N’hésitez pas à vous approprier cette recette avec des goûts et saveurs différents ! Pourquoi ne pas réaliser un entremets à la mangue, au citron, à la fraise ou au chocolat par exemple ?

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes d’entremets, retrouvez la recette Entremets chocolat praliné ou encore notre recette Entremets Cerise Chocolat !

Recette Entremets Vanille Framboise (8 parts)

Préparation :  1 heure et 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Temps total : 2 heures

Compotée de framboise90528691_1093932214304310_1317955653020418048_n

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Réhydratez votre gélatine en la plongeant 15 minutes dans de l’eau froide.
  2. Versez votre purée de framboise avec le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ébullition.
  3. Remuez pendant quelques minutes pour vous assurer que le sucre est bien dissout.
  4. Terminez hors du feu en ajoutant la gélatine essorée.
  5. Mélangez bien et versez votre compotée dans un moule à tarte ou un cercle à entremets filmé de 20 cm de diamètre. Placez au congélateur pendant 3 heures.
  6. Une fois la compotée prise au frais mais pas totalement congelée, utilisez le petit côté de l’emporte-pièce fourni avec le moule Pillow pour découper des ovales de purée à utiliser en insert. Replacez immédiatement au congélateur.
  7. Gardez les restes de compotée et mélangez-les un peu avant de les glisser dans une petite poche à douille pour garnir les framboises.

Biscuit Dacquoise

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Préchauffez votre four à chaleur tournante à 180°C. Montez vos blancs en neige avec votre batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
  2. Tamisez votre poudre d’amande sur les blancs en neige et mélangez à l’aide d’une spatule délicatement. Incorporez ensuite le sucre de la même manière.
  3. Puis, placez votre préparation sur une plaque couverte de papier cuisson et faites cuire 15 minutes à 180°C.
  4. Enfin, à froid, découpez à l’aide du petit côté de l’emporte pièce (fourni avec le moule Pillow) les biscuits des entremets.
  5. A l’aide d’une spatule coudée, déposez l’ovale de compotée de framboise sur l’ovale de biscuit dacquoise et placez au congélateur le temps de préparer la bavaroise.

Bavaroise vanilleRecette entremets vanille framboise

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Puis, dans une casserole, faites chauffer le lait et la vanille jusqu’à ébullition.
  4. Une fois celle-ci atteinte, versez le lait vanillé sur les jaunes et le sucre et fouettez bien.
  5. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu’à atteindre les 83°C. Faites attention a ne pas dépasser cette température sinon les jaunes d’oeufs vont commencer à cuire et faire des grumeaux dans votre bavaroise.
  6. Retirez du feu et passez votre crème anglaise dans un tamis.
  7. Ajoutez ensuite la gélatine essorée et remuez bien. Laissez refroidir votre crème anglaise au frigo jusqu’à descendre à 26-28°C.
  8. Dans un bol bien froid, versez votre crème liquide 30% de m.g. (bien froide aussi) et fouettez-la au batteur électrique pour la faire monter en chantilly. Cela prend un peu plus de temps que pour les blancs en neige et fonctionne mieux quand tout est bien froid.
  9. Incorporez enfin petit à petit la crème fouettée à la la crème anglaise refroidie à l’aide d’une maryse. Votre bavaroise est prête !

Montage

1) Ingrédients

  • 100 g de framboise

2) Préparation

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  1. Pour le montage, commencez par remplir vos empreintes de bavaroise vanille au 2/3.
  2. A l’aide d’une spatule coudée, faites remonter la bavaroise sur les bords de votre moule.
  3. Garnissez ensuite vos framboises de la comptée de framboise préalablement glissée dans une petite poche à douille sans douille.
  4. Placez 3 framboises dans chaque empreinte la tête en bas.
  5. Recouvrez légèrement de bavaroise jusqu’à cacher les framboises.
  6. Terminez en déposant vos ovales de compotée/dacquoise, côté dacquoise vers vous. Appuyez doucement pour faire remonter la crème sur les bords et lissez avec votre spatule. Placez enfin votre moule au congélateur pour une nuit !
  7. Le lendemain, démoulez vos entremets et décorez avec 3 autres framboises garnies sur le dessus. Placez 4 heures avant la dégustation vos entremets au réfrigérateur pour les laisser décongeler doucement et dégustez !

Recette entremets vanille framboise

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76 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette d’entremets vanille framboise :
21.00 €
63.00 €
19.60 €
12.80 €

 

38 Commentaires

  1. LALLOUET
    18 décembre 2020 / 10 h 08 min

    Bonjour je viens de réaliser cette recette est-ce normal que la bavaroise est assez liquide ?
    Combien de temps dois-je laisser au froid mes entremets ?
    Et combien de temps de décongélation ont-ils besoin pour texturé parfaite à la dégustation ?
    Merci

    • 18 décembre 2020 / 17 h 53 min

      Bonjour Marine, la bavaroise devrait avoir une texture de mousse crémeuse, idéalement, laissez les entremets la nuit au congélateur, pour ensuite les placer au frigo 2 à 4 heures au frigo avant la dégustation ! 🙂

  2. Sarah
    1 janvier 2021 / 11 h 31 min

    Testée et approuvée ? juste dans les goûts, pas trop sucrée. Je l’ai fait la veille et l’ai laissé toute une nuit au congélateur par sécurité et aucun soucis au démoulage.

    • 4 janvier 2021 / 15 h 23 min

      Bonjour Sarah, merci de votre retour ! Nous sommes ravis que vous avez apprécié cette recette, une nuit au congélateur c’est l’idéal pour un démoulage sans accroc 🙂

  3. Cedric
    17 janvier 2021 / 19 h 52 min

    Bonjour possibilité de faire un glacage miroir par dessus?
    Merci de votre retour

    • 18 janvier 2021 / 11 h 35 min

      Bonjour Cédric, effectivement, faire un glaçage miroir est complétement possible ! 🙂

  4. Bb
    20 février 2021 / 21 h 54 min

    Bonsor. Avec cette quantité on peut faire un grand pillow ? Merci 😉

    • 22 février 2021 / 9 h 58 min

      Bonjour, cette recette peut être effectuée en grand format au lieu du format individuel si vous souhaitez 🙂 Il suffira d’adapter les moules !

  5. Isabelle Morvan
    26 février 2021 / 22 h 33 min

    Bonsoir
    Ou est la farine pour le biscuit dacquoise???

    • 1 mars 2021 / 12 h 52 min

      Bonjour Isabelle, effectivement le biscuit dacquoise est un biscuit à base de sucre et poudre d’amandes, et la farine n’est pas obligatoire ! Cela dépend des recettes 🙂 Pour nous, nous préférons une dacquoise légère et gourmande et donc sans farine !

  6. sb
    29 mars 2021 / 21 h 39 min

    Bonsoir, est-il possible d’utiliser des framboises congelées ?

    • 30 mars 2021 / 9 h 42 min

      Bonjour, bien sûr les framboises congelées peuvent être une alternative ! Cependant, la recette est meilleure avec des framboises fraîches 🙂

  7. Elaé
    15 décembre 2021 / 12 h 21 min

    Boniour,
    Pour le biscuit, quelle est la dimension idéale de la plaque de cuisson?
    Merci!

    • 15 décembre 2021 / 12 h 46 min

      Bonjour,
      La taille parfaite est la taille du moule en silicone afin de vous permettre de découper les 8 ovales ?
      Joyeuses fêtes ??

  8. Emy
    19 décembre 2021 / 19 h 11 min

    Bonjour,

    Vous recette à l’air merveilleusement bonne
    Est-il possible de laisser plus d’une nuit (environ 24h) au congélateur avant de démouler ?

    • 23 décembre 2021 / 9 h 11 min

      Oui bien-sûr ! Vous pouvez laisser la préparation que le temps que vous le souhaitez au congélateur en respectant minimum 12heures ?

  9. Gadras
    20 décembre 2021 / 15 h 53 min

    Bonjour,vous pouvez me dire c est possible de faire recette plusieurs jours avant la dégustation ?Merci pour votre réponse.

    • 23 décembre 2021 / 9 h 09 min

      Oui biensûr ! Vous placez votre préparation au congélateur le temps que vous le souhaitez et vous sortez les entremets du congélateur 6 heures avant la dégustation en la plaçant au réfrigérateur.
      Bonne dégustation ! ??

  10. Nathanaël
    16 février 2022 / 8 h 57 min

    Peut-on faire ce dessert sans le mettre une nuit au congélateur ?

    • 16 février 2022 / 10 h 00 min

      Bonjour,
      Malheureusement ce n’est pas possible car pour démouler votre entremets, il doit impérativement être congelé et donc rester au congélateur au moins pendant 10 heures !
      N’hésitez pas si besoin ?

  11. Genipa
    12 mars 2022 / 15 h 51 min

    Bonjour est il possible de les démouler et de les laisser au congélateur ? (J’ai besoin du moule, et ils sont au congèle depuis +de 14h)

    • 14 mars 2022 / 10 h 04 min

      Bonjour, oui tout à fait vous pouvez démouler vos entremets et bien les filmer individuellement avant de les remettre au congélateur immédiatement !

  12. Jennifer
    16 avril 2022 / 15 h 50 min

    Bonjour peut ton mettre de la crème légère séminaire épaisse 18% de matières grasse

    • 19 avril 2022 / 12 h 03 min

      Bonjour, non la crème semi-épaisse n’est vraiment pas appropriée pour cette recette, vous n’obtiendrez pas la texture voulue.

  13. Amandine
    14 juin 2022 / 11 h 46 min

    Bonjour,

    Le lait utilisé pour la crème bavaroise, doit-il être du lait entier ? Ou du demi-écrémé peut-il être suffisant ?
    Merci par avance.

  14. Lisa
    23 juillet 2022 / 16 h 49 min

    Bonjour,
    Je vais tenter de faire la recette dans un grand moule en forme de donut. Combien de temps à l’avance, je dois le sortir pour qu’il soit complètement décongelé ?

    • 25 juillet 2022 / 16 h 52 min

      Bonjour,
      Avant la dégustation vous pouvez laisser votre entremets 4 heures au réfrigérateur afin qu’il décongèle doucement ! ☺️

  15. AURÉLIE
    23 août 2022 / 12 h 49 min

    Bonjour,

    Je souhaite réaliser cette recette pour dimanche. Comment puis je réaliser la compote de framboise maison ?

    • 23 août 2022 / 13 h 12 min

      Bonjour, vous pouvez facilement réaliser la compote de framboise maison en suivant la première étape de la recette qui s’appelle “compotée de framboise” ?
      N’hésitez pas si vous avez d’autres interrogations !
      Belle journée ☀

  16. Jennifer
    3 décembre 2022 / 19 h 50 min

    Bonjour très bonne recette, ca été un succès auprès de ma famille, j’aimerais cette fois ci utiliser votre recette pour faire une bûche patissière, par combien je dois multiplier les doses vous pensez ? le moule de ma bûche fait 25cm x 8 x H7.3
    Merci 😀

    • 8 décembre 2022 / 15 h 37 min

      Bonjour Jennifer,
      Nous nous ravis que vous vous soyez régalés avec cette recette ?
      Pour réaliser une bûche, nous vous conseillons de multiplier par 1,5 les quantités !

  17. Camille
    21 mars 2023 / 17 h 30 min

    Bonjour,
    Je vais réaliser votre recette ce week-end.
    Pensez vous que je peux utiliser de la confiture de framboise pour remplacer la compotée de framboise ?
    Merci ☺️

  18. peru
    10 novembre 2023 / 15 h 13 min

    bonjour le lait c est du lait entier ou demi ecreme

    • 10 novembre 2023 / 15 h 39 min

      Bonjour c’est du lait demi-écrémé

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