Recette Entremets Vanille Framboise

Recette entremets vanille framboiseHello les gourmands ! 

Découvrez aujourd’hui notre délicieuse recette d’entremets vanille framboise ! Si l’alliance de la framboise avec la vanille n’est pas une découverte, nous avons pourtant été très agréablement surpris par la gourmandise et la fraîcheur de ce dessert ! La framboise acidulée se marie parfaitement avec ce doux goût d’amande du biscuit et la légèreté de la mousse vanille pour créer un entremets dont toute la famille raffole pour le goûter ou le dessert.

Réalisé dans l’après-midi et dégusté le lendemain, si vous souhaitez faire plaisir à vos proches pour une occasion spéciale ou juste pour faire passer le temps pendant ce confinement, c’est la bonne recette ! 

N’hésitez pas à vous approprier cette recette avec des goûts et saveurs différents ! Pourquoi ne pas réaliser un entremets à la mangue, au citron, à la fraise ou au chocolat par exemple ?

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes d’entremets, retrouvez la recette Entremets chocolat praliné ou encore notre recette Entremets Cerise Chocolat !

Recette Entremets Vanille Framboise (8 parts)

Préparation :  1 heure et 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Temps total : 2 heures

Compotée de framboise90528691_1093932214304310_1317955653020418048_n

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Réhydratez votre gélatine en la plongeant 15 minutes dans de l’eau froide.
  2. Versez votre purée de framboise avec le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ébullition.
  3. Remuez pendant quelques minutes pour vous assurer que le sucre est bien dissout.
  4. Terminez hors du feu en ajoutant la gélatine essorée.
  5. Mélangez bien et versez votre compotée dans un moule à tarte ou un cercle à entremets filmé de 20 cm de diamètre. Placez au congélateur pendant 3 heures.
  6. Une fois la compotée prise au frais mais pas totalement congelée, utilisez le petit côté de l’emporte-pièce fourni avec le moule Pillow pour découper des ovales de purée à utiliser en insert. Replacez immédiatement au congélateur.
  7. Gardez les restes de compotée et mélangez-les un peu avant de les glisser dans une petite poche à douille pour garnir les framboises.

Biscuit Dacquoise

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Préchauffez votre four à chaleur tournante à 180°C. Montez vos blancs en neige avec votre batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
  2. Tamisez votre poudre d’amande sur les blancs en neige et mélangez à l’aide d’une spatule délicatement. Incorporez ensuite le sucre de la même manière.
  3. Puis, placez votre préparation sur une plaque couverte de papier cuisson et faites cuire 15 minutes à 180°C.
  4. Enfin, à froid, découpez à l’aide du petit côté de l’emporte pièce (fourni avec le moule Pillow) les biscuits des entremets.
  5. A l’aide d’une spatule coudée, déposez l’ovale de compotée de framboise sur l’ovale de biscuit dacquoise et placez au congélateur le temps de préparer la bavaroise.

Bavaroise vanilleRecette entremets vanille framboise

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Puis, dans une casserole, faites chauffer le lait et la vanille jusqu’à ébullition.
  4. Une fois celle-ci atteinte, versez le lait vanillé sur les jaunes et le sucre et fouettez bien.
  5. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu’à atteindre les 83°C. Faites attention a ne pas dépasser cette température sinon les jaunes d’oeufs vont commencer à cuire et faire des grumeaux dans votre bavaroise.
  6. Retirez du feu et passez votre crème anglaise dans un tamis.
  7. Ajoutez ensuite la gélatine essorée et remuez bien. Laissez refroidir votre crème anglaise au frigo jusqu’à descendre à 26-28°C.
  8. Dans un bol bien froid, versez votre crème liquide 30% de m.g. (bien froide aussi) et fouettez-la au batteur électrique pour la faire monter en chantilly. Cela prend un peu plus de temps que pour les blancs en neige et fonctionne mieux quand tout est bien froid.
  9. Incorporez enfin petit à petit la crème fouettée à la la crème anglaise refroidie à l’aide d’une maryse. Votre bavaroise est prête !

Montage

1) Ingrédients

  • 100 g de framboise

2) Préparation

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  1. Pour le montage, commencez par remplir vos empreintes de bavaroise vanille au 2/3.
  2. A l’aide d’une spatule coudée, faites remonter la bavaroise sur les bords de votre moule.
  3. Garnissez ensuite vos framboises de la comptée de framboise préalablement glissée dans une petite poche à douille sans douille.
  4. Placez 3 framboises dans chaque empreinte la tête en bas.
  5. Recouvrez légèrement de bavaroise jusqu’à cacher les framboises.
  6. Terminez en déposant vos ovales de compotée/dacquoise, côté dacquoise vers vous. Appuyez doucement pour faire remonter la crème sur les bords et lissez avec votre spatule. Placez enfin votre moule au congélateur pour une nuit !
  7. Le lendemain, démoulez vos entremets et décorez avec 3 autres framboises garnies sur le dessus. Placez 4 heures avant la dégustation vos entremets au réfrigérateur pour les laisser décongeler doucement et dégustez !

Recette entremets vanille framboise

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12 gourmands lui ont donné la note de 4,8 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette d’entremets vanille framboise :
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12 Commentaires

  1. LALLOUET
    18 décembre 2020 / 10 h 08 min

    Bonjour je viens de réaliser cette recette est-ce normal que la bavaroise est assez liquide ?
    Combien de temps dois-je laisser au froid mes entremets ?
    Et combien de temps de décongélation ont-ils besoin pour texturé parfaite à la dégustation ?
    Merci

    • 18 décembre 2020 / 17 h 53 min

      Bonjour Marine, la bavaroise devrait avoir une texture de mousse crémeuse, idéalement, laissez les entremets la nuit au congélateur, pour ensuite les placer au frigo 2 à 4 heures au frigo avant la dégustation ! 🙂

  2. Sarah
    1 janvier 2021 / 11 h 31 min

    Testée et approuvée 👌 juste dans les goûts, pas trop sucrée. Je l’ai fait la veille et l’ai laissé toute une nuit au congélateur par sécurité et aucun soucis au démoulage.

    • 4 janvier 2021 / 15 h 23 min

      Bonjour Sarah, merci de votre retour ! Nous sommes ravis que vous avez apprécié cette recette, une nuit au congélateur c’est l’idéal pour un démoulage sans accroc 🙂

  3. Cedric
    17 janvier 2021 / 19 h 52 min

    Bonjour possibilité de faire un glacage miroir par dessus?
    Merci de votre retour

    • 18 janvier 2021 / 11 h 35 min

      Bonjour Cédric, effectivement, faire un glaçage miroir est complétement possible ! 🙂

  4. Bb
    20 février 2021 / 21 h 54 min

    Bonsor. Avec cette quantité on peut faire un grand pillow ? Merci 😉

    • 22 février 2021 / 9 h 58 min

      Bonjour, cette recette peut être effectuée en grand format au lieu du format individuel si vous souhaitez 🙂 Il suffira d’adapter les moules !

  5. Isabelle Morvan
    26 février 2021 / 22 h 33 min

    Bonsoir
    Ou est la farine pour le biscuit dacquoise?😭😭

    • 1 mars 2021 / 12 h 52 min

      Bonjour Isabelle, effectivement le biscuit dacquoise est un biscuit à base de sucre et poudre d’amandes, et la farine n’est pas obligatoire ! Cela dépend des recettes 🙂 Pour nous, nous préférons une dacquoise légère et gourmande et donc sans farine !

  6. sb
    29 mars 2021 / 21 h 39 min

    Bonsoir, est-il possible d’utiliser des framboises congelées ?

    • 30 mars 2021 / 9 h 42 min

      Bonjour, bien sûr les framboises congelées peuvent être une alternative ! Cependant, la recette est meilleure avec des framboises fraîches 🙂

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