Hello les gourmands !
Vous êtes à la recherche d’une recette d’entremets rafraîchissant et doucement sucré pour les beaux jours à venir ? Vous êtes au bon endroit ! Aujourd’hui découvrez notre délicieuse recette d’entremets fraise spéculoos pour en mettre plein la vue. Même si cette recette parait assez complexe, elle est en fait plutôt accessible et nécessite pour le décor que de quelques fruits frais.
Cet entremets est composé en plusieurs parties. A la base de ce gâteau se trouve un biscuit aux fraises fraîches recouvert d’un savoureux croustillant spéculoos et enfin d’une mousse onctueuse à la fraise aussi ! Avec de jolies fraises sur le dessus, servez le sur un beau plateau de présentation, il épatera tout les gourmands de votre entourage ! Vous pouvez très bien réaliser cet entremets avec des framboises et des amandes ou encore de la mangue et du maracuya, le fameux fruit de la passion, il sera tout aussi bluffant à la dégustation !
Si vous aimez réaliser des entremets, testez nos petits entremets vanille framboise ou encore notre entremets rhubarbe fraise !
Recette Entremets Fraise Spéculoos (8 personnes)
Préparation : 1 heure et 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Temps total : 2 heures
Biscuit aux fraises
1) Ingrédients
- 35 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
- 35 g de sucre
- 40 g de farine
- 10 g de fécule de pomme de terre
- 20 g de beurre
- 100 g de fraises
2) Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans un saladier, fouettez au batteur électrique le sucre et les œufs pendant 5 minutes afin que le mélange soit bien mousseux.
- Passez au tamis la fécule de pomme de terre et mélangez-la avec la farine.
- Versez petit à petit la farine et la poudre d’amande sur vos œufs en mélangeant délicatement pour éviter que la préparation ne retombe trop.
- Dans un bol, mélangez deux cuillères de votre pâte avec le beurre préalablement fondu.
- Reversez le tout dans votre saladier principal et mélangez de nouveau.
- Placez votre cercle de 20 cm sur un tapis de cuisson en silicone et versez votre pâte à biscuit.
- Ajoutez les fraises et enfournez pendant 10 minutes.
- A la sortie du four, laissez refroidir votre biscuit avant de le démouler.
Croustillant au spéculoos
1) Ingrédients
- 100 g spéculoos
- 40 g beurre
2) Préparation
- Réduisez le spéculoos en miette à l’aide d’un hachoir électrique ou à l’ancienne : glissez les spéculoos dans un sac de congélation et refermez-le bien. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, écrasez les spéculoos jusqu’à obtenir des miettes fines.
- Faites fondre le beurre au micro-onde et mélangez les spéculoos hachés avec le beurre
- Étalez le croustillant spéculoos directement sur le biscuit de façon homogène et placez au congélateur le temps de faire la mousse.
Mousse fraise
1) Ingrédients
- 250 g de purée de fraises
- 10 g de gélatine
- 100 g de fraises (facultatif)
Meringue italienne
- 20 g d’eau
- 70 g de sucre
- 30 g de blanc d’œuf
Chantilly
- 250 g de crème liquide
2) Préparation
Meringue italienne
- Dans une casserole, versez l’eau et le sucre.
- Faites cuire jusqu’à 118°C.
- Pendant la cuisson, montez les blanc d’œuf au fouet électrique jusqu’à qu’ils soient mousseux.
- Quand le sucre est cuit, versez-le sur les blancs d’œuf et continuez à fouetter pendant une dizaine de minutes.
- Quand la meringue italienne est bien ferme, placez-la au réfrigérateur.
Chantilly
- Dans un saladier, montez votre crème liquide en chantilly au batteur électrique.
- Il faut qu’elle soit peu ferme pour qu’elle soit plus facile à mélanger ensuite.
Mousse fraise
- Dans un bol d’eau froide, faites tremper votre gélatine pendant 15 minutes.
- Égouttez la gélatine et faites-la fondre dans une casserole à feu très doux. Quand elle devient liquide, ajoutez 3 cuillères à soupe de purée de fraise, mélangez et reversez-le tout dans la pulpe.
- Mélangez énergiquement au fouet votre purée pour que la gélatine soit bien incorporée.
- Ajoutez ensuite la moitié de la meringue italienne puis mélangez délicatement à l’aide d’un fouet.
- Ajoutez de la même façon la moitié de la crème montée avec une spatule en silicone.
- Finissez par mettre le reste de meringue italienne et de chantilly et mélangez bien doucement.
Le montage
- Étirez un morceau de papier film de qualité sur votre cercle.
- Retournez-le sur une plaque et placez du rhodoïde à l’intérieur.
- Versez les 3/4 de la mousse fraise à l’intérieur du cercle et faites remontez la mousse sur les bords afin d’éviter les bulles d’air.
- Ajoutez les fraises (facultatif) puis recouvrez du reste de mousse.
- Sortez du frigo votre biscuit recouvert de croustillant spéculoos puis retournez-le pour que le biscuit soit vers le haut.
- Posez votre biscuit dans votre cercle et appuyez légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés. Lissez avec une spatule coudée et placez votre entremets au congélateur toute la nuit.
- Le lendemain, sortez votre entremets du frigo et laissez-le décongeler 4 heures au réfrigérateur.
- Avant de servir, déposez de belles fraises fraîches, bonne dégustation !
Si vous réalisez ce délicieux entremets fraise spéculoos, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
62 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette d’entremets fraise spéculoos :
