Recette Boules de Noël Poire Caramel

Recette boules de Noël Poire CaramelHello les gourmands !

Les fêtes de fin d’année approchent à grand pas ! Qui dit Noël, dit festin, qui dit festin, dit gourmandise, qui dit gourmandise, dit bûche de Noël. Pour cette recette, Claire, notre partenaire du blog Caillebot, met à l’honneur le caramel et la poire sous une forme originale. Quitte à célébrer, autant y aller vraiment, en proposant un dessert original : des entremets en forme de boules de Noël !

Garnis d’une mousse au caramel, ces boules cachent à la fois un insert praliné et un insert aux poires. Le mélange est plus que magique : ça tombe bien, c’est l’effet recherché pour les festivités ! Si vous aimez les boules de Noël, n’hésitez pas à aller voir notre recette de royal revisité en boules de Noël ou encore les boules de Noël pistache framboise !

Pour cette recette, nous vous proposons une organisation sur 3 jours afin que cela ne vous prenne pas trop de temps et que vous n’ayez plus grand chose à faire au dernier moment !

 

 

Recette boules Noël Poire Caramel

Préparation : 1h30

Temps total : 1h30

Insert praliné (J-3)

1) Ingrédients

  • 40 g de crêpes dentelle
  • 3 cuillères à soupe de praliné amandes/noisettes

2) Préparation

  1. Dans un grand récipient, émiettez les crêpes dentelles et ajoutez le praliné. Astuce de chef : ne mixez pas au robot, cela fera perdre aux crêpes dentelle toute leur texture !
  2. Mélangez bien et remplissez un moule à 3 demi-sphères d’environ 4cm de diamètre. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule coudée.
  3. Réservez minimum 4 heures au congélateur.

Insert aux poires (J-3)

1) Ingrédients

  • 1 poire
  • 50 g de sucre
  • 20 g d’eau

2) Préparation

  1. Lavez et épluchez la poire en veillant à retirer les pépins. Coupez-la en tous petits morceaux.
  2. Dans une casserole, versez le sucre et l’eau et faites chauffer jusqu’à formation d’un caramel doré. Astuce de chef : ne mélangez pas votre caramel, laissez tranquillement le sucre fondre dans la casserole, et remuez-la.
  3. Lorsque le caramel est prêt, déposez les morceaux de poires dans la casserole, enrobez-le entièrement à l’aide d’une spatule et versez dans 3 demi-sphères en silicone de la même taille que ceux qui ont servi à l’insert praliné.
  4. Réservez au congélateur au moins 4 heures, jusqu’à prise complète.

Mousse au caramel (J-2)

Recette boules de Noël Poire Caramel1) Ingrédients

  • 450 g de crème liquide entière
  • 15 g de glucose
  • 150 g de chocolat Dulcey
  • 15 g de miel
  • 2 feuilles de gélatine

2) Préparation

  1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 15 minutes afin qu’elle ramollisse.
  2. Au bain-marie, faites fondre le chocolat Dulcey. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse, puis réservez.
  3. Dans une casserole, faites chauffer quelques minutes la crème, le miel et le glucose jusqu’à légère ébullition.
  4. Quand la crème est bien chaude, versez-la en trois fois sur le chocolat Dulcey fondu en mélangeant bien à la spatule entre chaque ajout.
  5. Incorporez la gélatine bien essorée et mélangez une nouvelle fois.
  6. Versez la crème dans un grand cul de poule et filmez au contact. Réservez toute la nuit au réfrigérateur.

Montage (J-1)

  1. Avec des fouets bien froids (10 minutes au congélateur devraient suffire), fouettez la crème au caramel jusqu’à l’obtention d’une ganache montée. Déposez-la dans une poche à douille.
  2. Dressez la partie inférieure des moules sphériques sur un plateau. Déposez au centre de chacune un insert praliné, puis par-dessus un insert poires (le côté plat des demi-sphères plates face à face bien sûr !).
  3. Fermez bien la sphère avec le second moule et dressez le reste de ganache par l’orifice prévu à cet effet afin que le moule soit entièrement rempli.
  4. Réservez au congélateur toute la nuit jusqu’à prise complète pour faciliter le démoulage.

Glaçage et décoration (Jour J)

Recette boules de Noël Poire Caramel

  1. Démoulez délicatement les boules et réservez-les au congélateur le temps de préparer la décoration et le glaçage.
  2. Créez des petites cloches avec la pâte à sucre blanche, le socle et la boucle. Le socle doit avoir le même diamètre que l’orifice au sommet des sphères.
  3. Badigeonnez chaque pièce en pâte à sucre de poudre dorée à l’aide d’un pinceau.
  4. Réalisez le glaçage miroir doré comme indiqué sur l’emballage et laissez-le redescendre à 30°. Juste avant de glacer le tout, déposez chaque boule sur une grille, elle-même déposée sur un plat creux, afin de récupérer l’excédent de glaçage. Nappez votre boule, laissez s’écouler 30 secondes puis déposez vos décorations en pâte à sucre. Placez de suite sur le support de service (semelle à entremets, fond de bûche, ou directement sur une assiette).
  5. Réservez minimum 4 heures au réfrigérateur et pensez à les sortir 15 minutes à température ambiante avant de servir !

Si vous réalisez cette délicieuse recette, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂

2 gourmands lui ont donné la note de 4,6 !

 

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de boules de Noël Poire Caramel !

9.80 €
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2.15 €
8.99 €

2 Commentaires

  1. Justine
    17 décembre 2019 / 22 h 29 min

    Bonsoir peut-on utiliser un autre chocolat autre que le dulcey ??

    • Camille
      18 décembre 2019 / 11 h 04 min

      Oui bien sûr, vous pouvez remplacer par du chocolat blanc par exemple. Le dulcey ajoute juste un goût un peu caramélisé, différent des chocolats traditionnels.

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