Recette Bûche Chocolat Passion

Hello les gourmands !

Aujourd’hui nous vous proposons une nouvelle recette de bûche de Noël, la bûche chocolat passion ! Réalisée avec le moule Corallo de chez Silikomart, cette bûche asymétrique aux lignes modernes est élégante pour les fêtes et cache bien son jeu ! Composée d’une génoise imbibée à la passion, d’une mousse passion chocolat et non pas 1 mais de 2 inserts praliné et passion, cette bûche satisfera l’appétit des plus grands gourmands de la tablée le jour de Noël !

Elle a été réalisée par l’instagrameuse Auriane que vous pouvez retrouver sur Instagram sous le nom de @scoopencuisine. 

Recette Bûche chocolat passion (8 personnes)

Préparation : 2 heures

Temps total : 2 heures

Insert fruits de la passion (J-2)

1) Ingrédients

• 300 g de purée de fruits de la passion
• 50 g de sucre (pour les palais sucrés)
• 3 feuilles de gélatine (soit 6 g)

2) Préparation

1. Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la réhydrater.
2. Dans une casserole, faites chauffer la purée de fruits de la passion avec le sucre jusqu’à ce que la préparation frémisse.
3. Sortez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien.
4. Versez ensuite le mélange dans un moule à insert ou un moule de votre choix (vous pouvez aussi utiliser des moules à pop cake, à glace ou à glaçons) et placez au congélateur au moins 1 nuit.

Insert praliné (J-2)

1) Ingrédients

• 140 g de chocolat praliné
• 6 crêpes dentelles

2) Préparation

1. Faites fondre le chocolat praliné dans une casserole ou au micro-ondes.
2. Puis, ajoutez les crêpes dentelles en morceaux hors de feu et mélangez bien en les écrasant.
3. Versez ensuite le tout sur une feuille de papier cuisson. Posez une seconde feuille de papier cuisson dessus et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle de la taille de votre moule.
4. Enfin, placez au frais une nuit.

La génoise (J-1)

1) Ingrédients

• 1 œuf
• 50 g de sucre
• 35 g de farine
• 2 g de levure

2) Préparation

1. Battez l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
2. Puis, ajoutez la farine et la levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Versez la préparation dans un moule à cake ou sur une plaque de cuisson, aux dimensions équivalentes à la base de la bûche. Votre biscuit doit avoir une épaisseur de 5 mm maximum (prenez en compte qu’il va gonfler).
4. Faites ensuite cuire 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 220°C. Astuce du chef : pour faciliter le démoulage (ou retirer le papier sulfurisé), il est préférable de laisser la génoise tiédir.
5. Découpez enfin la génoise aux dimensions de la base de votre bûche tant que celle-ci est encore souple, attention à ne pas la laisser sécher. Vous pouvez aussi utiliser le reste de génoise pour ajouter un insert de génoise au milieu de la bûche et donner plus de mâche à celle-ci !

La Mousse chocolat passion (J-1)

1) Ingrédients

• 200 g de purée de passion
• 4 feuilles de gélatine (soit 8 g)
• 200 g de chocolat noir
• 200 g de chocolat au lait (de couverture idéalement)
• 30 cl de crème fleurette (ou crème avec plus de 30% de MG)

2) Préparation

1. Commencez en plaçant les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Mettez le bol de votre robot et votre fouet au frigo, avec la crème fleurette qui doit être bien froide. 
3. Hachez le chocolat en gros morceaux s’il n’est pas en pastilles.
4. Faites ensuite chauffer la purée de passion dans une casserole jusqu’à frémissement. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Pendant ce temps, réchauffez le chocolat au micro-ondes une trentaine de secondes. Il ne doit pas être fondu, seulement chaud.
5. Puis, versez la purée de passion en 2 fois sur le chocolat. Remuez avec une Maryse en faisant des petits cercles au centre de votre récipient pour émulsionner et obtenir une ganache lisse et brillante.
6. Laissez refroidir la ganache jusqu’à ce qu’elle soit à 35 degrés environ. Une fois atteints, fouettez la crème fleurette jusqu’à obtenir une consistance de chantilly : assez épaisse et consistante.
7. Incorporez alors la crème fouettée à la ganache à la Maryse en 3 fois. Vous devez obtenir une mousse légère, onctueuse (et délicieuse !)

Montage (J-1)

1. Dans le fond du moule, garnissez de mousse chocolat-passion à l’aide d’une poche à douille. N’hésitez pas à insister sur les bords du moule pour éviter la présence de bulle d’air en vous aidant d’une spatule coudée. Remplissez au tiers environ.
2. Insérez ensuite la gelée de passion au centre en appuyant légèrement.
3. Si vous le souhaitez, insérez un premier insert de génoise imbibée de purée de fruits de la passion.
4. Rajoutez ensuite de la mousse jusqu’au 2/3 du moule environ.
5. Ajoutez l’insert de praliné.
6. Remplissez alors de mousse jusqu’en haut du moule.
7. Terminez en ajoutant la génoise imbibée de purée de fruits de la passion.
8. Enfin laissez reposer au congélateur une nuit au moins.

Glaçage (Jour J)

1. Démoulez délicatement la bûche une fois congelée et posez la sur une volette à pâtisserie.
2. Préparez votre glaçage chocolat maison ou avec celui de la recette en suivant les indications écrites sur la boîte.
3. Versez ensuite le glaçage sur le bûche à environ 20 cm de hauteur.
4. Terminez en décorant votre bûche de décors sucrés et réservez au congélateur.
5. Déplacez la bûche du congélateur au réfrigérateur 4 heures avant la dégustation. Avant de servir, déposez la cake topper Joyeux Noel et dégustez !

Si vous réalisez cette délicieuse recette, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de Bûche Corallo chocolat passion !

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