Recette Bûche Boules de Noël Pistache

Recette buche boules de Noël

Hello les gourmands ! Aujourd’hui on vous propose une recette de bûche de Noël très originale en forme de boules de Noël à la pistache et aux fruits rouges.

Réalisée grâce au moule bûche boule Noël de chez Scrapcooking, cette bûche composée d’une ganache montée au chocolat blanc et à la pistache, d’un insert aux fruits rouges et d’un financier moelleux à la pistache est parfaite pour épater et régaler votre famille en fin d’année !

Si vous êtes un amateur de bûche, n’hésitez pas à aller jeter un coup d’œil à notre bûche de noël exotique au fruit de la passion et au litchi !

Recette Bûche Boules de Noël Pistache

Pour 6 personnes

Préparation : 2h + Prise au froid : 6h

Cuisson : 10 minutes

Temps total : 2h10

La ganache montée au chocolat blanc et à la pistache

Recette buche boules de Noël

1) Ingrédients

  • 220g de chocolat blanc
  • 50g de pâte de pistache
  • 440g de crème liquide
  • 6g de gélatine (3 feuilles)

2) Préparation 

  1. Commencez par réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole.
  3. Versez ensuite la crème bouillante sur le chocolat blanc en filet et émulsionnez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  4. Ajoutez-y la gélatine essorée et mélangez.
  5. Ajoutez ensuite la pâte de pistache et mixez si nécessaire pour avoir une ganache homogène.
  6. Filmez au contact et réservez au frais pendant au moins 6 heures.

 

 

 

Le confit aux fruits rouges

1) Ingrédients

  • 170g de purée fruits rouges
  • 30g de framboises surgelées
  • 50g de sucre (30g+20g)
  • 2g de pectine

2) Préparation

  1. Réhydratez votre gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Dans une casserole, faites chauffer la purée de fruits rouges et les framboises en mélangeant pour que le sucre se dissolve.
  3. Dans un autre cul de poule, mélangez les 20g de sucre restant et la pectine. Cela permettra à la pectine de bien se mélanger dans la purée de fruits rouges, sans grumeaux !
  4. Ajoutez le mélange sucre-pectine à la purée de fruits et faites bouillir 1 minute en continuant de mélanger.
  5. Versez ensuite le mélange dans les moules demi-sphères de 4 centimètres (il vous faut 6 demi-sphères pour les 3 boules)  et conservez le confit restant au frigo. Faites prendre l’insert au congélateur durant 2 heures minimum.

Le financier à la pistache

1) Ingrédients

  • 90g de blancs d’œufs
  • 90g de sucre
  • 60g de poudre d’amandes
  • 30 g de farine
  • 60 g de beurre
  • 1 pincée de sel

2) Préparation 

  1. Réalisez un beurre noisette : pour cela faites le fondre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée, et une délicieuse odeur de noisette. Cela devrait prendre 5 minutes. Ne quittez pas la casserole des yeux ! Laissez tiédir le beurre.
  2. Dans un cul de poule à part, mélangez les ingrédients secs ensemble. 
  3. Battez légèrement les blancs d’oeufs et versez-les dans les ingrédients secs. Terminez par le beurre noisette.
  4. Etalez la préparation sur une plaque pâtissière pour obtenir un biscuit final de 26 x 9 cm environ.
  5. Enfournez pour 10 minutes à 180°.

Le Montage de la Bûche boule de Noël pistache

  1. Remplissez les demi-sphères de crème à l’aide d’une poche à douille.
  2. Déposez ensuite deux demi-sphères de confit collées l’une contre l’autre au centre de la boule.
  3. Fermez avec l’autre moitié du moule et remplissez de ganache montée entièrement.
  4. Recommencez l’opération pour obtenir vos 3 boules. Placez au congélateur pendant au moins 6h.

La Décoration

    • 3 boules de Noël
    • Financier pistache
    • Confit de fruits rouges
    • Quelques pistaches concassées
    • Glaçage miroir
    • Décors sucrés
  1. Coupez le financier d’une taille d’environ 26 x 9 cm avec un couteau à génoise.
  2. Recouvrez le financier du confit et parsemez de pistaches concassées sur le tour.
  3. Sortez vos boules bien prises au congélateur et démoulez-les.
  4. Placez-les sur une volette à pâtisserie au dessus d’un plat et versez votre glaçage miroir dessus pour les recouvrir entièrement.
  5. Déposez ces dernières sur votre financier recouvert du confit et de pistaches concassées.
  6. Enfin, créez des anses en pâte à sucre et peignez-les avant de les placer en haut de vos boules. Placez quelques décors sucrés et laissez revenir à bonne température au frigo pendant 3h avant de déguster !

Recette buche boules de Noël

Si vous réalisez cette délicieuse recette, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂

14 gourmands lui ont donné la note de 4.7 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la recette de bûche boules de Noël pistache !

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2 Commentaires

  1. Justine
    17 novembre 2019 / 19 h 57 min

    Bonsoir cela va être une première pour moi de réaliser cette bûche et j’aurais aimé savoir combien de temps faut il laisser les insert au frais ??

    Merci d’avance.

    • 18 novembre 2019 / 9 h 49 min

      Bonjour Justine ! Il faut faire prendre les inserts au congélateur minimum 2 heures : il faut qu’ils soient assez froids pour être démoulés sans encombre. Si vous voulez prendre de l’avance, vous pouvez même les réaliser plusieurs jours en avance 🙂

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