Recette mendiant Fête des Pères

Mendiant Fete des PeresHello les gourmands !

On fête les papas dans quelques semaines à peine ! Pour faire plaisir à votre papounet chéri, nous vous donnons aujourd’hui la recette du mendiant pour la Fête des pères !

Cette recette vous est proposée par Léa de notre Brigade du Miam. Si vous ne la connaissez pas encore, retrouvez-la sur son blog leapatisseriesinspirees.fr !

Traditionnellement en forme de petit palet rond, le mendiant porte ici son habit de marbrures de chocolat Ruby pour le plus grand bonheur de nos papas !

Pour la gourmandise, parsemez d’un mélange de fruits secs de votre choix : pistaches, noix, amandes, décors sucrés, fruits confits,…

Recette mendiant Fête des Pères (pour 1 coeur à partager)

Temps : 15 min

Temps de prise : 3 heures

1)Ingrédients

  • 150g de chocolat noir
  • 50g de chocolat Ruby
  • 4g de mycryo
  • 1 pincée de mélange fruits secs
  • Une dizaine d’amandes
  • 1 orange
  • 50g de sucre

2)Préparation

Préparez les lamelles d’orange
  1. Prélevez la peau de l’orange et taillez des lamelles d’environ 1cm de largeur. Astuce de chef : veillez à ne pas prélever trop de ziste (qui est la partie blanche sous le zeste) ! C’est lui qui apporte l’amertume.
  2. Pressez le jus de l’orange et conservez-le.
  3. Dans une casserole, placez les lamelles de peau d’orange et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition, égouttez et recommencez l’opération 2 fois. Cette opération permet d’enlever l’amertume des zestes d’orange.
  4. Dans une casserole, déposez les lamelles, ajoutez le jus d’orange pressé et les 50g de sucre. Cuire à feu doux, et à couvert, pendant 1h. Les lamelles vont confire lentement, prendre le sucre du jus et s’attendrir !
  5. Réservez les confits d’orange jusqu’à complet refroidissement.
Réalisez le mendiant
  1. Préparez deux récipients pour vos bains-marie. Le premier avec le chocolat noir et 3g de mycryo*, le second avec le chocolat Ruby et 1g de mycryo. Faites-les fondre au bain-marie simultanément. Pour cela, placez-les au dessus d’une casserole d’eau bouillante. Attention ! L’eau ne doit pas entrer en contact avec fond du cul de poule ! Remuez avec une spatule jusqu’à ce que les chocolats soient totalement fondus.
  2. Placez votre cercle en forme de coeur sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d’une feuille guitare*.
  3. Coulez le chocolat noir de façon à créer une épaisseur d’un demi centimètre. Puis, à l’aide d’une cuillère, déposez des traces de chocolat Ruby sur le chocolat noir. Avec la pointe d’un couteau, faites des mouvements en aller-retours, en « zigzag » de manière a créer des marbrures.
  4. Déposez des amandes, un peu de mélange de fruits secs et des zestes d’orange confite sur le chocolat pas encore figé.
  5. Laissez le chocolat durcir à température ambiante. Le placer au frigo directement risquerait de le rendre mat.
  6. Passez délicatement la lame d’un couteau très fin sur les bords du coeur pour le démouler.

*mycryo : le mycryo est le beurre de cacao. Il permet de donner au chocolat une texture fluide, plus facile à travailler.

feuille guitare* : la feuille guitare permet de donner ce côté lisse et brillant au chocolat, très facilement.

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour préparer votre recette de mendiant pour la Fête des Pères :

15.75 €
10.11 €
3.56 €
6.97 €

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