Hello les gourmands !
Aujourd’hui, nous avons une sublime recette de layer cake framboise passion à vous proposer !
Celle-ci a été concoctée par Charline, de notre Brigade du Miam bien sûr ! Cette recette de layer cake aux fruits sera parfaite pour toutes les occasions : anniversaire, mais aussi baptême ou même mariage !
Avec une généreuse génoise moelleuse, un crémeux à la passion garni de bonnes framboises, et une crème au beurre gourmande pour terminer, nous avons tout ce qu’il faut pour faire un superbe gâteau.
Si vous ne connaissez pas encore Charline, découvrez son blog : Carnet Sucré ou encore son interview gourmande !
N’hésitez pas à jetez un œil à notre recette de Layer Cake au chocolat si vous aimez les gâteaux à étages. Si vous appréciez particulièrement la passion et framboise combinés, découvrez notre tarte passion framboise du chef pâtissier Christophe Adam !
Recette layer cake framboise passion (pour 8 à 10 personnes)
Préparation : 2 heures
Cuisson : 25 min
Temps total : 2 heures 25
La Génoise
Ingrédients :
Préparation :
- Dans le bol du robot, fouettez vivement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume et blanchisse bien. Cela devrait prendre une dizaine de minutes.
- Ajoutez en trois fois la farine tamisée et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse (la préparation doit rester aérienne).
- Versez le tout dans un moule de 15 cm de diamètre préalablement beurré et enfournez pendant 20-25 minutes à 180°.
Le Crémeux passion
Ingrédients :
- 50 ml de purée de fruits de la passion
- 2 œufs
- 50g de beurre
- 40g de sucre
- le jus d’un demi citron
- 1 cuillère à café de maïzena
Préparation :
- Versez tous les ingrédients dans un cul de poule résistant à la chaleur.
- Placer le bol sur un bain marie et fouettez jusqu’à ce que la crème épaississe. Elle doit prendre la texture d’une crème pâtissière.
- Filmez au contact* et réservez au frais jusqu’à utilisation.
*Filmer au contact consiste à placer le film alimentaire au contact de la crème. Cela évite la formation d’une pellicule à la surface.
La Crème au beurre
Ingrédients :
- 500 gr de beurre mou
- 1 kg de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de lait tiède
- Colorant orange, colorant jaune, colorant rose
Préparation :
- Fouettez le beurre à grande vitesse pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il blanchisse. Il est important de bien respecter cette étape afin d’obtenir une texture mousseuse.
- Ajoutez le sucre et continuez de fouetter vitesse maximum pour que le sucre se mélange bien au beurre.
- A ce moment-là, mélangez le lait afin d’aider la crème à avoir une texture aérée. Continuez de fouetter durant une petite dizaine de minutes.
- Divisez la crème en 4 parties. Colorez une partie en rose, une autre partie en orange et une partie en jaune. Gardez la dernière partie blanche. Astuce du chef : choisissez un colorant liposoluble qui se mélangera bien au beurre.
- Placez chaque crème dans une poche à douille, sans nécessairement placer une douille au bout.
*colorant liposoluble : le colorant liposoluble se mélange aux préparations contenant du gras comme la crème au beurre. Il est à différencier du colorant hydrosoluble qui, lui, se mélange aux préparations à base d’eau, comme la meringue.
Le Montage
- Coupez la génoise entièrement refroidie de façon à avoir 3 tranches de génoise. Placez la première couche de génoise sur un support à gâteau et “collez”-la avec une pointe de crème au beurre.
- Étalez une fine couche de crémeux passion sur toute la surface de la génoise et garnissez de quelques framboises. Astuce de chef : si vous n’avez pas de framboises fraîches (notamment si ce n’est pas la saison), employez des framboises surgelées ! Prises dans le crémeux passion, elles ne rendront pas beaucoup d’eau.
- Placez la deuxième couche de génoise et répétez l’opération.
- Terminez par la dernière couche de génoise et recouvrez tout le gâteau d’une fine couche de crème au beurre blanche de façon à égaliser le gâteau. Vous pourrez ainsi masquer les endroits moins lisses du gâteau et le rendre bien net.
- Réservez au frais minimum 15 minutes.
- Placez votre gâteau sur un plateau tournant. Réalisez un dégradé avec les trois couleurs. Pour cela, pochez des “boudins” grossièrement autour du gâteau en commençant par le rose, le orange et finissez par le jaune.
- Munissez-vous d’un lisseur à glaçage pour lisser la crème. Votre dégradé va prendre forme !
- Décorez le gâteau avec le reste des crèmes colorées, quelques framboises et fruits de la passion, selon vos envies. Astuce de chef : s’il vous reste de la crème au beurre, placez-la dans un récipient, filmez au contact, fermez hermétiquement et congelez !
Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour préparer cette recette de layer cake framboise passion :
Bonjour, pour le crémeux passion peut on remplacer le beurre par du mascarpone ?
Merci
Bonjour Charline, le beurre reste un ingrédient plutôt important dans le crémeux passion ! Vous pouvez tenter de faire moitié beurre et moitié mascarpone, cependant l’idéal reste un crémeux passion 100% beurre 🙂
Bonjour
Peut-on recouvrir ce gâteau de pâte à sucre svp ?
Bonjour Sophie, avec une légère couche de crème au beurre, vous pouvez tout à fait recouvrir le gâteau de pâte à sucre ! 🙂
Merci beaucoup ?
Et puis je faire la crème au beurre en avance (2 jours) et la laisser dans une poche à douille au frigo ?
Avec plaisir ! Vous pouvez effectuer la crème au beurre quelques jours en avance en la plaçant au frigo dans un bol filmé. Au moment du pochage, vous pouvez la refouetter pour assurer une bonne texture puis la mettre dans votre poche à douille 🙂
Bonjour,
Peut on faire ce gâteau ainsi que le montage 2 jours avant ou la veille et le laisser au frigo jusqu’au moment de le déguster ?
Merci
Bonjour Mathilde ! Effectivement pour assurer une bonne texture au niveau de la génoise, le faire la veille c’est possible 🙂
Bonjour ! Est-ce possible de remplacer la crème au beurre par une chantilly bien montée ? Sinon cette recette m’a l’air d’être délicieuse
Bonjour Fantine, nous ravis de voir que la recette vous plaît 🙂 Vous pouvez pourquoi pas remplacer la crème au beurre par une crème chantilly bien montée, ajoutez peut être un peu de mascarpone pour assurer la tenue 🙂 Il faudra peut être aussi monter votre gâteau dans un pièce ou il fait frais pour s’assurer que la crème se tienne !
Bonsoir, est-ce qu’il est possible de remplacer la crème au beurre en couverture par une couverture en chocolat au lait et par dessus couvrir avec une pâte à sucre ? si oui une fois le gâteau fini puis-je le conserver au frigo sans risque ?
merci d’avance pour votre réponse
Bonjour, bien sûr vous pouvez réaliser une ganache chocolat au lait pour couvrir de pâte à sucre ! Nous vous déconseillons de conserver trop longtemps le gâteau ainsi couvert au réfrigérateur, car la pâte à sucre peut s’humidifier et s’abîmer !
Bonsoir, merci pour cette recette que j’ai prévu d’essayer très vite comme elle donne envie… Cependant, Je n’aime pas trop la crème au beurre, pensez vous que recouvrir le gâteau d’une ganache au chocolat blanc puisse donner un bon rendu ?
Merci pour votre retour 🙂
Bonjour Lili, oui vous pouvez tout à fait recouvrir votre gâteau d’une ganache montée au chocolat blanc ! 🙂
Bonjour je voudrais savoir dans les ingrédients il y’a marquer jus de passion et et plus bas dans ce que vous aurez besoin il y a marquer pure de passion donc faut il du jus ou purée svp ?
Bonjour Eva,
Il y avait en effet une petit erreur qui s’était glissée dans les ingrédients : il s’agit bien de purée de fruits de la passion ?
Belle journée !
Merci bcp pour cette recette facile et bieb expliqué
Bonjour
Cette recette donne trop envie ?
Peu t’on congler le gâteau une fois terminé sans la finition biensur car je souhaite metre une pâte à sucre sur le dessus .
Merci d’avance
Bonjour,
Vous pouvez congeler votre gâteau mais nous vous conseillons de le faire sans la crème au beurre car cela risque d’en altérer la texture.
Bonne réalisation !
Merci beaucoup de votre retour ?
Avec plaisir !
Bonjour quelle est la hauteur du moule ??
Bonjour, le moule fait 10cm de hauteur, il s’agit de celui-ci : https://www.maspatule.com/moule-acier-anti-adhesif/2895-moule-aluminium-15cm-extra-haut-pme.html
Bonjour
Est-ce du beurre salé ou non salé?
Merci beaucoup
Bonjour, il vaut utiliser du beurre doux dans la recette ?
Bonjour J’aurais voulu savoir à la place de la crème au beurre puis-je faire une Chantilly mascarpone pour faire le lissage du gâteau
Merci
Bonjour,
Nous avons réalisé cette recette avec de la crème au beurre parce que c’est ce que l’on retrouve le plus dans les recettes de layer cake. La crème au beurre est plus adaptée puisque la chantilly mascarpone risque de couler.
Si vous désirez tout de même tester, n’hésitez pas à nous en dire des nouvelles ! ☺️
Bonjour puis je préparer le crémeux 2 jours avant merci
Bonjour,
Vous pouvez préparer votre crémeux 2 jours avant, en le conservant au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou dans un récipient recouvert d’un film alimentaire !
Bonjour
Je souhaiterais faire ce layer cake pour les 18 ans de ma fille , nous serons environs 25 personnes.
Quel diamètre de moule utiliser ? Ou faut-il que j’en fasse 2 et faire une pièce montée au risque que tout s’écroule ?
Nb: c’est une première pour moi ?
Merci d’avance de la réponse que vous m’apporterez
Bonjour,
Vous pouvez réaliser deux layer cake différents ?
Bonjour
Je voudrai tester votre recette ce week-end mais nous serons 24.
Vous recommandez d’en faire 2 plus haut mais peut-être pouvons-nous adapter vos quantités à un moule de 20cm?
Merci d’avance pour votre aide!
Bonjour,
Nous vous conseillons de réaliser 2 layer cake dans des moules de 20 cm et ainsi adapter les quantités en fonction ☺️
J ai remplacé la crème au beurre par une chantilly mascarpone pour la déco, un délice !!! Merci pour cette recette!!!
Bonjour,
Je vous remercie pour votre retour, c’est une super idée ! ?
Bonjour, est-ce que je peux mettre de la confiture passion à la place de purée de passion? Merci pour la réponse
Bonjour Marie,
Malheureusement vous n’obtiendrez pas le même résultat en utilisant de la confiture de passion qui est très sucrée et d’une consistance assez ferme contrairement à la purée de passion qui est liquide et avec un goût de fruit intense ! ?
Rebonjour, est-ce que je peux mettre une purée de fruits rouges à la place du fruit de la passion ? Merci pour la réponse. Je voulais faire ce layer coke pour dimanche
Oui bien-sûr sans problème ?
Belle réalisation ✨
Bonjour,
Est ce possible de mettre du coulis de fruits de la passion et mangue à la place de la purée de fruits de la passion ? Merci beaucoup ?
Bonjour oui vous pouvez cependant le mélange va être liquide. Il faudra l’épaissir pour cela utiliser de l’amidon ou ajoutez de la gélatine. ?
Bonjour,
Quelles seraient les quantités pour un moule de 20 cm svp ?
Cordialement.
Bonjour les quantités de la recette sont adaptées en fonction du nombre de personnes et non en fonction du moule. 🙂
Bonjour, cette association passion-framboise donne très envie et j’aimerai la faire le we prochain. Pas fan de crème au beurre je pense peut être plutôt le recouvrir d’une chantilly mascarpone, selon un commentaire, ça semble aller très bien. J’avais une question sur le crémeux passion, quelle consistance a-t-il? Il se tient bien? Pas de risque qu’il coule?
Bonjour, pour le crémeux passion celui a une texture de crème pâtissière elle n’est pas sensée être liquide car vous devez pouvoir l’étaler facilement.
Bonjour, faut il doublé la crème pour un moule de 18 de diamètre et 10 de hauteur,
Est ce possible de le recouvrir avec de crème chantilly mascarpone ?
Merci
Bonjour pour la crème au beurre voici les quantités qu’il vous faut :
Beurre : 720 gr
Sucre : 1 kg 440 gr
Lait : 26 gr soit 1 cuillère et demi environ
Et pour le crémeux passion voici les quantités :
Purée de la passion : 60 ml
Oeufs : 3
Beurre : 72
Sucre : 58
Maizena : garder la même quantité
Combien de temps environ faut il laisser la crème cuire ?
Bonjour cela va dépendre de la puissance de votre feu et de la quantité que vous allez réaliser. Le mieux est de surveiller la préparation et attendre qu’elle épaississe.
Bonjour, est ce qu’il faut doublé la crème svp ,
Je vais le couvrir de chantilly mascarpone pas fan de la crème au beurre.
Bonjour,
La recette donne vraiment envie de s’y mettre !
J’aimerai beaucoup faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon fils pour la semaine prochaine. Quelle serait les quantités pour environ 20 personnes ? Un moule de 20 cm conviendrait pour la recette ou faudrait-il ajouter un peu plus ? Pareil pour la crème au beurre je trouve ça bon mais rapidement écœurant quand il y en a trop.. Et je comptais mettre de la pâte à sucre pour le recouvrir afin de renter dans le thème de la fête.
Bonjour pour la recette nous avons utilisé un moule de 15 cm pour 8 à 10 personnes. Pour 20 personnes nous vous conseillons un moule de 30 cm : https://www.maspatule.com/moule-acier-anti-adhesif/5173-moule-aluminium-rond-30cm-extra-haut-pme.html.
La pâte à sucre est une super idée surtout si vous avez un thème d’anniversaire !
vous pouvez aussi opter pour des décorations, nous avons une jolie gamme pour les enfants : https://www.maspatule.com/680-decoration-anniversaire
Bonjour,
Nous sommes bien d’accord pour la quantité de sucre glace ? (1 kg)
Pour le sucre normal, peut on mettre du sucre de canne ?
Merci pour votre réponse
Bonjour oui c’est bien 1 kg, et pour la génoise nous n’avons jamais essayé avec le sucre de canne n’hésitez pas nous faire un retour !