Recette layer cake framboise passion

Recette layer cake passionHello les gourmands !

Aujourd’hui, nous avons une sublime recette de layer cake framboise passion à vous proposer !

Celle-ci a été concoctée par Charline, de notre Brigade du Miam bien sûr ! Cette recette de layer cake aux fruits sera parfaite pour toutes les occasions : anniversaire, mais aussi baptême ou même mariage !

Avec une généreuse génoise moelleuse, un crémeux à la passion garni de bonnes framboises, et une crème au beurre gourmande pour terminer, nous avons tout ce qu’il faut pour faire un superbe gâteau.

Si vous ne connaissez pas encore Charline, découvrez son blog : Carnet Sucré ou encore son interview gourmande !

N’hésitez pas à jetez un œil à notre recette de Layer Cake au chocolat si vous aimez les gâteaux à étages. Si vous appréciez particulièrement la passion et framboise combinés, découvrez notre tarte passion framboise du chef pâtissier Christophe Adam !

 

Recette layer cake framboise passion (pour 8 à 10 personnes)

Préparation : 2 heures

Cuisson : 25 min

Temps total : 2 heures 25

La Génoise

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 120 gr de sucre
  • 120 gr de farine

Préparation :

  1. Dans le bol du robot, fouettez vivement les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume et blanchisse bien. Cela devrait prendre une dizaine de minutes.
  2. Ajoutez en trois fois la farine tamisée et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse (la préparation doit rester aérienne).
  3. Versez le tout dans un moule de 15 cm de diamètre préalablement beurré et enfournez pendant 20-25 minutes à 180°.

Le Crémeux passion

Ingrédients :

  • 50 ml de jus de passion
  • 2 oeufs
  • 50 gr de beurre
  • 40 gr de sucre
  • le jus d’un demi citron
  • 1 cuillère à café de maïzena

Préparation : 

  1. Versez tous les ingrédients dans un cul de poule résistant à la chaleur.
  2. Placer le bol sur un bain marie et fouettez jusqu’à ce que la crème épaississe. Elle doit prendre la texture d’une crème pâtissière.
  3. Filmez au contact* et réservez au frais jusqu’à utilisation.

*Filmer au contact consiste à placer le film alimentaire au contact de la crème. Cela évite la formation d’une pellicule à la surface.

La Crème au beurre

Ingrédients :

  • 500 gr de beurre mou
  • 1 kg de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de lait tiède
  • du colorant jaune et rose

Préparation :

  1. Fouettez le beurre à grande vitesse pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il blanchisse. Il est important de bien respecter cette étape afin d’obtenir une texture mousseuse.
  2. Ajoutez le sucre et continuez de fouetter vitesse maximum pour que le sucre se mélange bien au beurre.
  3. A ce moment-là, mélangez le lait afin d’aider la crème à avoir une texture aérée. Continuez de fouetter durant une petite dizaine de minutes.
  4. Divisez la crème en 4 parties. Colorez une partie en rose, une autre partie en orange et une partie en jaune. Gardez la dernière partie blanche. Astuce du chef : choisissez un colorant liposoluble qui se mélangera bien au beurre.
  5. Placez chaque crème dans une poche à douille, sans nécessairement placer une douille au bout.

*colorant liposoluble : le colorant liposoluble se mélange aux préparations contenant du gras comme la crème au beurre. Il est à différencier du colorant hydrosoluble qui, lui, se mélange aux préparations à base d’eau, comme la meringue.

Layer Cake Framboise Passion

Le Montage

  1. Coupez la génoise entièrement refroidie de façon à avoir 3 tranches de génoise. Placez la première couche de génoise sur un support à gâteau et « collez »-la avec une pointe de crème au beurre.
  2. Étalez une fine couche de crémeux passion sur toute la surface de la génoise et garnissez de quelques framboises. Astuce de chef : si vous n’avez pas de framboises fraîches (notamment si ce n’est pas la saison), employez des framboises surgelées ! Prises dans le crémeux passion, elles ne rendront pas beaucoup d’eau.
  3. Placez la deuxième couche de génoise et répétez l’opération.
  4. Terminez par la dernière couche de génoise et recouvrez tout le gâteau d’une fine couche de crème au beurre blanche de façon à égaliser le gâteau. Vous pourrez ainsi masquer les endroits moins lisses du gâteau et le rendre bien net.
  5. Réservez au frais minimum 15 minutes.
  6. Placez votre gâteau sur un plateau tournant. Réalisez un dégradé avec les trois couleurs. Pour cela, pochez des « boudins » grossièrement autour du gâteau en commençant par le rose, le orange et finissez par le jaune.
  7. Munissez-vous d’un lisseur à glaçage pour lisser la crème. Votre dégradé va prendre forme !
  8. Décorez le gâteau avec le reste des crèmes colorées, quelques framboises et fruits de la passion, selon vos envies. Astuce de chef : s’il vous reste de la crème au beurre, placez-la dans un récipient, filmez au contact, fermez hermétiquement et congelez !
27 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour préparer cette recette de layer cake framboise passion :

10.57 €
9.59 €
11.90 €
3.44 €

8 Commentaires

  1. Joffre
    8 janvier 2021 / 1 h 56 min

    Bonjour, pour le crémeux passion peut on remplacer le beurre par du mascarpone ?
    Merci

    • 8 janvier 2021 / 16 h 37 min

      Bonjour Charline, le beurre reste un ingrédient plutôt important dans le crémeux passion ! Vous pouvez tenter de faire moitié beurre et moitié mascarpone, cependant l’idéal reste un crémeux passion 100% beurre 🙂

  2. Sophie
    28 janvier 2021 / 11 h 54 min

    Bonjour
    Peut-on recouvrir ce gâteau de pâte à sucre svp ?

    • 28 janvier 2021 / 18 h 53 min

      Bonjour Sophie, avec une légère couche de crème au beurre, vous pouvez tout à fait recouvrir le gâteau de pâte à sucre ! 🙂

      • Sophie
        29 janvier 2021 / 13 h 30 min

        Merci beaucoup 😊
        Et puis je faire la crème au beurre en avance (2 jours) et la laisser dans une poche à douille au frigo ?

        • 1 février 2021 / 10 h 43 min

          Avec plaisir ! Vous pouvez effectuer la crème au beurre quelques jours en avance en la plaçant au frigo dans un bol filmé. Au moment du pochage, vous pouvez la refouetter pour assurer une bonne texture puis la mettre dans votre poche à douille 🙂

  3. Mathilde
    30 janvier 2021 / 22 h 43 min

    Bonjour,

    Peut on faire ce gâteau ainsi que le montage 2 jours avant ou la veille et le laisser au frigo jusqu’au moment de le déguster ?

    Merci

    • 1 février 2021 / 10 h 44 min

      Bonjour Mathilde ! Effectivement pour assurer une bonne texture au niveau de la génoise, le faire la veille c’est possible 🙂

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