Recette Layer Cake chocolat

recette gâteau d'anniversaire Hello les gourmands !

Quoi de mieux pour un gâteau d’anniversaire que de réaliser une recette de layer cake au chocolat ? Ce gâteau ultra gourmand a pour grande qualité de mettre tout le monde d’accord au niveau des saveurs ! Après tout qui n’aime pas le chocolat ? Si vous êtes beaucoup, n’hésitez pas à faire un deuxième gâteau et à consulter notre guide pour savoir quel moule utiliser selon le nombre de parts souhaitées !

Ce gâteau se réalise avec 4 préparations : un molly cake moelleux au cacao, une ganache montée au chocolat au lait onctueuse, un sirop d’imbibage vanillé et une chantilly légère pour le décor. S’il vous reste de la ganache montée, vous pouvez même faire le décor avec et oublier la chantilly.

Malgré son apparence imposante, ce layer cake et en fait très léger grâce à son biscuit molly cake qui est plus moelleux et moins sec qu’une génoise. Sa ganache est aussi légèrement sucrée et s’accorde parfaitement avec le reste du gâteau. C’est un gâteau à la fois magnifique et gourmand, parfait pour être dégusté lors d’un anniversaire !

Si vous cherchez de l’inspiration pour préparer un gâteau d’anniversaire, n’hésitez pas à jetez aussi un coup d’œil à notre layer cake framboise passion.

 Recette Layer Cake Chocolat (10 personnes)

Préparation :  1 heure 15

Cuisson :  1 heure

Repos : 30 minutes

Temps total : 2 heures 45

Ganache montée au chocolat au lait (J-1)

1) Ingrédients

  • 250 g de chocolat au lait
  • 150 + 250 ml de crème liquide entière 30% de m.g

2) Préparation

  1. Commencez par hacher votre chocolat et placez-le dans un cul de poule.
  2. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à ce que celle-ci frémisse.
  3. Une fois l’ébullition atteinte, versez la crème liquide chaude en 3 fois sur le chocolat et mélangez à chaque fois vivement avec une maryse en faisant des petits cercles au centre pour créer une émulsion. Vous devriez obtenir une ganache lisse et brillante.
  4. Filmez la ganache au contact et placez-la au réfrigérateur pour une nuit.

Molly cake cacao (J-1)recette gâteau d'anniversaire

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Commencez par préchauffer votre four à 160°C chaleur tournante.
  2. Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et double de volume.
  3. A côté, fouetté la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
  4. Tamisez ensuite la farine, la cacao en poudre et la levure sur les œufs et le sucre et mélangez le tout à l’aide d’une spatule en silicone puis incorporez la crème fouettée petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  5. Dans un cercle à pâtisserie ou un moule à génoise haut de 18 cm de diamètre, recouvrez les bords de papier cuisson et dépassez du moule pour avoir une hauteur d’environ 12 cm. La papier va aider le gâteau à monter.
  6. Enfournez à 160°C pendant 1 heure. Votre gâteau est cuit si la lame d’un couteau ressort sèche après l’avoir plantée dans le gâteau.
  7. Après cuisson, démoulez le gâteau et laissez-le refroidir à l’envers pour aplatir la bosse.

Sirop vanille 

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen le sucre et l’eau.
  2. Une fois l’ébullition atteinte, laissez encore cuire 1 minute en remuant avec une cuillère en bois puis stoppez le feu.
  3. Ajoutez l’arôme de vanille et mélangez.

recette gâteau d'anniversaire

Montage du layer cake chocolat

  1. Avant de commencer le montage, placez votre ganache au chocolat au lait dans un grand saladier et montez-la au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle double de volume et devienne ferme.
  2. Découpez votre molly cake en 3 tranches égales. Utilisez pour ça un guide de découpe à génoise et un couteau à génoise. Retirez légèrement le surplus si vous avez une bosse trop importante sur votre gâteau pour l’aplatir.
  3. Imbibez ensuite chacune des couches avec le sirop à la vanille réalisé précédemment en vous aidant d’un pinceau. Le sirop n’est pas obligatoire mais il évitera que votre gâteau soit trop sec.
  4. Placez votre biscuit le moins plat sur votre support de présentation (celui de la bosse) et étalez avec une spatule coudée une généreuse couche de ganache montée au chocolat au lait.
  5. Déposez ensuite un deuxième biscuit (de préférence celui du milieu de votre gâteau) et répétez l’opération avec la ganache montée.
  6. Ajoutez enfin le biscuit le plus plat de votre molly cake sur le dessus à l’envers et recouvrez tout votre gâteau d’une couche fine de ganache. Aidez vous de votre spatule pour lisser le tout au maximum. 
  7. Placez votre layer cake au frais une demi-heure avant d’appliquer une seconde couche de ganache plus généreuse et de bien lisser le tout avec un racloir lisseur ou votre spatule.
  8. Laissez de nouveau durcir au frais 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la chantilly pour le décor.

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Chantilly

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Placez les fouets de votre batteur et votre saladier au congélateur 5 minutes avant de commencer.
  2. Sortez la crème du réfrigérateur et versez-la ensuite dans le saladier. Préparez les sucres en les versant tout deux dans un petit bol à côté.
  3. Fouettez la crème avec votre batteur électrique ou votre robot en commençant à vitesse lente.
  4. Augmentez petit à petit la vitesse sans jamais mettre à vitesse forte car la chantilly aura tendance à moins se tenir dans le temps. Quand les premiers sillons apparaissent dans la crème, versez en pluie les sucres tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que la chantilly soit bien ferme.
  5. Placez-la ensuite dans une poche à douille avec une douille cannelée fleur pour pocher de jolis décor sur votre gâteau : en restant droit sur le dessus et avec des vagues sur le bord bas du layer cake.
  6. Terminez en parsemant votre gâteau de décors sucrés et votre layer cake chocolat est prêt !

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Si vous réalisez cette délicieuse recette de layer cake chocolat, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂

9 gourmands lui ont donné la note de 4,7 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de gâteau d’anniversaire :

10.99 €
5.25 €
18.90 €
5.75 €

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