Hello les gourmands !
Quoi de mieux pour un gâteau d’anniversaire que de réaliser une recette de layer cake au chocolat ? Ce gâteau ultra gourmand a pour grande qualité de mettre tout le monde d’accord au niveau des saveurs ! Après tout qui n’aime pas le chocolat ? Si vous êtes beaucoup, n’hésitez pas à faire un deuxième gâteau et à consulter notre guide pour savoir quel moule utiliser selon le nombre de parts souhaitées !
Ce gâteau se réalise avec 4 préparations : un molly cake moelleux au cacao, une ganache montée au chocolat au lait onctueuse, un sirop d’imbibage vanillé et une chantilly légère pour le décor. S’il vous reste de la ganache montée, vous pouvez même faire le décor avec et oublier la chantilly.
Malgré son apparence imposante, ce layer cake et en fait très léger grâce à son biscuit molly cake qui est plus moelleux et moins sec qu’une génoise. Sa ganache est aussi légèrement sucrée et s’accorde parfaitement avec le reste du gâteau. C’est un gâteau à la fois magnifique et gourmand, parfait pour être dégusté lors d’un anniversaire !
Si vous cherchez de l’inspiration pour préparer un gâteau d’anniversaire, n’hésitez pas à jetez aussi un coup d’œil à notre layer cake framboise passion.
Recette Layer Cake Chocolat (10 personnes)
Préparation : 1 heure 15
Cuisson : 1 heure
Repos : 30 minutes
Temps total : 2 heures 45
Ganache montée au chocolat au lait (J-1)
1) Ingrédients
- 250 g de chocolat au lait
- 150 + 250 ml de crème liquide entière 30% de m.g
2) Préparation
- Commencez par hacher votre chocolat et placez-le dans un cul de poule.
- Faites chauffer les 150ml de crème liquide dans une casserole jusqu’à ce que celle-ci frémisse.
- Une fois l’ébullition atteinte, versez la crème liquide chaude en 3 fois sur le chocolat et mélangez à chaque fois vivement avec une maryse en faisant des petits cercles au centre pour créer une émulsion. Vous devriez obtenir une ganache lisse et brillante. Complétez avec les 250ml de crème liquide froide restante.
- Filmez la ganache au contact et placez-la au réfrigérateur pour une nuit.
Molly cake cacao (J-1)
1) Ingrédients
- 130 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 200 g de farine
- 45 g de cacao en poudre non sucré
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel
- 25 cl de crème liquide entière bien froide
2) Préparation
- Commencez par préchauffer votre four à 160°C chaleur tournante.
- Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et double de volume.
- A côté, fouetté la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
- Tamisez ensuite la farine, la cacao en poudre et la levure sur les œufs et le sucre et mélangez le tout à l’aide d’une spatule en silicone puis incorporez la crème fouettée petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Dans un cercle à pâtisserie ou un moule à génoise haut de 18 cm de diamètre, recouvrez les bords de papier cuisson et dépassez du moule pour avoir une hauteur d’environ 12 cm. La papier va aider le gâteau à monter.
- Enfournez à 160°C pendant 1 heure. Votre gâteau est cuit si la lame d’un couteau ressort sèche après l’avoir plantée dans le gâteau.
- Après cuisson, démoulez le gâteau et laissez-le refroidir à l’envers pour aplatir la bosse.
Sirop vanille
1) Ingrédients
- 50 g de sucre en poudre
- 50 ml d’eau
- 2 cuillère à café d’arôme de vanille
2) Préparation
- Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen le sucre et l’eau.
- Une fois l’ébullition atteinte, laissez encore cuire 1 minute en remuant avec une cuillère en bois puis stoppez le feu.
- Ajoutez l’arôme de vanille et mélangez.
Montage du layer cake chocolat
- Avant de commencer le montage, placez votre ganache au chocolat au lait dans un grand saladier et montez-la au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle double de volume et devienne ferme.
- Découpez votre molly cake en 3 tranches égales. Utilisez pour ça un guide de découpe à génoise et un couteau à génoise. Retirez légèrement le surplus si vous avez une bosse trop importante sur votre gâteau pour l’aplatir.
- Imbibez ensuite chacune des couches avec le sirop à la vanille réalisé précédemment en vous aidant d’un pinceau. Le sirop n’est pas obligatoire mais il évitera que votre gâteau soit trop sec.
- Placez votre biscuit le moins plat sur votre support de présentation (celui de la bosse) et étalez avec une spatule coudée une généreuse couche de ganache montée au chocolat au lait.
- Déposez ensuite un deuxième biscuit (de préférence celui du milieu de votre gâteau) et répétez l’opération avec la ganache montée.
- Ajoutez enfin le biscuit le plus plat de votre molly cake sur le dessus à l’envers et recouvrez tout votre gâteau d’une couche fine de ganache. Aidez vous de votre spatule pour lisser le tout au maximum.
- Placez votre layer cake au frais une demi-heure avant d’appliquer une seconde couche de ganache plus généreuse et de bien lisser le tout avec un racloir lisseur ou votre spatule.
- Laissez de nouveau durcir au frais 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la chantilly pour le décor.
Chantilly
1) Ingrédients
- 250 ml de crème liquide entière 30% de m.g.
- 30 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
2) Préparation
- Placez les fouets de votre batteur et votre saladier au congélateur 5 minutes avant de commencer.
- Sortez la crème du réfrigérateur et versez-la ensuite dans le saladier. Préparez les sucres en les versant tout deux dans un petit bol à côté.
- Fouettez la crème avec votre batteur électrique ou votre robot en commençant à vitesse lente.
- Augmentez petit à petit la vitesse sans jamais mettre à vitesse forte car la chantilly aura tendance à moins se tenir dans le temps. Quand les premiers sillons apparaissent dans la crème, versez en pluie les sucres tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que la chantilly soit bien ferme.
- Placez-la ensuite dans une poche à douille avec une douille cannelée fleur pour pocher de jolis décor sur votre gâteau : en restant droit sur le dessus et avec des vagues sur le bord bas du layer cake.
- Terminez en parsemant votre gâteau de décors sucrés et votre layer cake chocolat est prêt !
Si vous réalisez cette délicieuse recette de layer cake chocolat, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
97 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de gâteau d’anniversaire :
Pourquoi il est indiqué pour la ganache
150 + 250 de creme et pas 400 ?
Il faut bien 400 ml ?
Bonjour, oui tout à fait il faut bien 400ml en tout. Cependant, pour gagner du temps, nous vous recommandons de chauffer d’abord 150ml puis de compléter avec la crème froide restante afin que votre ganache refroidisse plus rapidement 🙂
Bonjour,
Votre recette a l’air délicieuse et j’aimerais la réaliser pour les 2 ans de mon fils ?
Par contre je me pose 2 questions :
– peut-on utiliser cette recette pour faire un cake design? Est-il assez “solide” pour supporter le poids de la pâte à sucre?
– peut-on congeler le gâteau quelques jours avant de réaliser la décoration? (Je n’aurai pas le temps de le préparer la veille).
Merci beaucoup pour votre aide! ☺️
Bonjour,
Pour répondre à vos questions, vous pouvez tout à fait utiliser cette recette de molly cake pour réaliser votre cake design !
Et il vous est aussi possible de congeler le gâteau et le décongeler avant de le décorer ; mais il ne faut congeler que le gâteau seul, sans les crèmes, qui elles ne se congèlent pas.
Bonne réalisation ! ?
Merci beaucoup pour votre réponse, mon gâteau a eu beaucoup de succès !! Bon équilibre entre le cake, très cacaoté, et la ganache douce et sucrée. J’ai fait 2 fois les quantités, et donc 2 cakes dans un moule de 14 cm, résultat : un très joli gâteau haut, qui se tient très bien après la mise au froid ?
J’aurais bien aimé poster une photo mais apparemment on ne peut pas ?!… ??♀️
Bonjour Céline, je vous remercie pour votre retour : nous sommes ravis que le gâteau vous ait plu ?
Si vous souhaitez nous partager votre photo, je vous invite à nous identifier sur les réseaux sociaux car ce n’est malheureusement pas possible d’ajouter une photo en commentaire !
Bonjour,
Merci pour cette recette. J’ai pu faire un gâteau d’anniversaire pour les 12 ans de mon fils. Les enfants l’ont trouvé très bon. Mon mari qui est très exigeant a dit que le gâteau était un chuiya sec. Mais la crème très bonne. J’avais une petite question, sur votre photo la ganache montée au chocolat au lait à l’air très foncée, presque de la couleur du gâteau alors que ma ganache est très claire par rapport au gâteau. Vous aviez bien utilisé d’un chocolat au lait? Merci encore pour cette recette !
Bonjour Ela, nous sommes ravis que le gâteau ait fait plaisir ! Le chocolat utilisé était au lait, cela peut dépendre de la couleur de base de votre chocolat au lait. De plus, vous pouvez aussi le réaliser avec une ganache montée au chocolat noir 😉
Bonjour je souhaite faire votre gâteau ,pour 30-35 personnes, est ce que je peux faire cuire en 1 seule fois où dois- je faire cuire plusieurs gâteaux de mêmes tailles .
Quelles seraient les quantités pour des moules de 25 cm ?
Bonjour,
Nous vous conseillons de le faire 3 fois dans un moule de 18 cm, ou 2 fois dans un 25 cm
Bonjour,
Est-ce possible de réaliser le montage du gâteau un vendredi matin en le recouvrant de pâte à sucre décorative, pour le servir un samedi soir? Et dans ce cas dois-t-il plutôt être conservé au frigo ou en air ambiant?
Merci d’avance pour votre réponse
Bonjour,
C’est toujours mieux de le faire au dernier moment car la pâte à sucre absorbera moins l’humidité du gâteau mais c’est tout de même possible de le réaliser la veille en le conservant au frais !
Bonjour, peut on monter le gâteau la veille de le servir? Je souhaite le faire pour le 31 mais le préparer le 30. Est ce qu’il risque quelque chose s’il est est monté la veille mais qu’il reste au frigo toute la nuit ? ?
Bonjour Laura,
Oui c’est tout à fait possible en le conservant au frais ! ?
Bonjour, je n’ai qu’un moule de 23 cm. Cela peut-il aller quand même?
Merci beaucoup.
Bonjour Capucine,
Vous pouvez réaliser ce gâteau dans votre moule 23cm mais celui-ci sera beaucoup moins haut et plus étalé que sur nos photos ! Si vous recherchez un moule 17,5cm, vous en trouverez un juste ici : https://www.maspatule.com/moule-acier-anti-adhesif/10788-moule-aluminium-rond-175cm-extra-haut-pme.html
Bonne réalisation ?
Bonjour,
Je suis en route pour effectuer votre chouette recette!
Pour la ganache, lorsqu’il faut ajouter les 260ml restants, doivent ils être chaud ou froid?
Merci beaucoup ☺️
Bonjour,
Les 250 ml de crème doivent être bien froids afin d’obtenir une belle émulsion ! ?
Bonjour, c’est un gâteau pour combien de personne svp?
Bonjour,
Ce gâteau est environ pour 10 personnes ?
Bonjour bonjour 🙂
Je devrais faire le gâteau pour le servir le samedi soir. Est il possible de le faire le jeudi ?
A bientoooot
Bonjour, oui bien-sûr en conservant bien votre layer cake au réfrigérateur !
Bonne réalisation ?
Vous êtes géniaux ! Merci beaucoup et continuez à nous faire rêver avec vos recettes incroyables ❤️
Merci beaucoup ??
Bonjour,
Je vais réaliser cette recette mais quand un moule classique de 20 cm les rebords font 5-6 cm, mon gâteau ne va pas déborder lorsqu’il va cuire ?
Bonjour si vous utilisez un moule de cette dimension la préparation va déborder lors de la cuisson. Vous pouvez réduire les quantités pour éviter tout risque, mais si le moule n’est pas assez haut vous n’obtiendrez un layercake tel que vous le voyez sur la photo. ?
Bonjour,
Je souhaiterais utiliser votre recette de la ganache au chocolat au lait pour un cake de 23 cm sur 8. Par combien dois-je multiplier votre recette s’il vous plait ? De plus, quelle marque de chocolat au lait me conseillez-vous d’acheter ?
Merci de votre réponse.
Bonjour pour votre recette il faut que vous augmentiez les quantités en les multipliant par 1.08.
Pour ce qui est du chocolat vous pouvez utiliser la même marque que dans la recette, je vous mets le lien exact du produit : https://www.maspatule.com/chocolat/12324-feves-chocolat-lait-bio-andoa-39-250g-valrhona.html
Valrhona est très utilisée par les professionnels de la pâtisserie car elle propose un large choix de cacao avec des goûts et des arômes différents. Vous avez aussi la marque Cacao Berry qui a une gamme de fèves de cacao très maniables, avec des goûts typiques.
Ces deux marques sont des références dans le domaine libre à vous de choisir le cacao qui vous donne le plus envie ?
Bonjour j’aimerais réaliser ce gâteau ce jour mais pour le soir, vous pensez que ça ira?
Bonjour vous pouvez sans problème le réaliser le jour même !
Bonjour,
Je vais tenter de faire votre gâteau est ce qu’il est possible d’ajouter des éclats de noisettes par dessus la ganache entre chaque couche.
Merci
Bonjour nous n’avons jamais essayé mais cela doit être délicieux
Bonjour,
Je vais tenter de faire votre gâteau est ce qu’il est possible d’ajouter des éclats de noisettes par dessus la ganache entre chaque couche.
Merci
Bonjour,
Est ce que je peux faire cuire le gâteau aujourd’hui pour le garnir et terminer demain.
Merci
Bonjour c’est totalement possible mais vous devez bien le conserver au réfrigérateur !
Merci beaucoup de me répondre.
Désolé encore une petite question mon moule fait 10cm de haut et 18 de large est ce que c’est bon ?
Bonjour oui c’est très bien, le moule que nous avons utilisé fait 17.5 de diamètre.
Et c un moule à charnière ????
Parfait merci beaucoup et désolé vous dérangez
Bonjour,
Je m’apprête a monter mon gâteau je voulais savoir si il est possible de faire des coulures en chocolat noir dessus, si oui quel ingrédients me faut il ? (Chocolat noir et crème liquide), le seul bémol c’est que je n’est plus de thermomètre comment faire ?
Bonjour,
Je voulais savoir je m’apprête à monter mon gâteau, est ce que je peux faire des coulures en chocolat noir dessus si oui quels ingrédients faut il ? En sachant que je n’est pas de thermomètre.
Merci
Bonjour, vous avez plusieurs solutions, vous pouvez commander un glaçage prêt à l’emploi comme celui-ci : https://www.maspatule.com/glacage-nappage/12799-glacage-marron-pret-a-l-emploi-gout-choco-130g-scrapcooking.html, en plus d’être délicieux il est facile d’utilisation.
Vous pouvez aussi le préparez vous même pour cela il vous faudra :
– 77 gr de crème liquide entière
– 57 gr de chocolat
– 4 gr de beurre
Les quantités ont été calculées selon la taille du moule de la recette soir 17.5 cm
Bonjour,
Je tenais à vous remerciez pour la recette et toutes vos réponses, le gâteau à eu du succès je l’ai réaliser pour l’anniversaire de mon mari, merci
Bonjour,
Est ce que je peux utiliser la chantilly pour “décorer” totalement mon gâteau ?
A la base, je voulais mettre de la pâte à sucre blanche mais je me dis que la chantilly sera meilleure mais est ce qu’elle va tenir si je l’étale ?
Merci
Bonjour nous n’avons pas tester la chantilly pour décorer ce dessert cependant si vous réalisez une chantilly de mascarpone celle-ci va tenir !
Hello !
Je n’ai aucune expérience en patisserie, est-ce que c’est un gâteau difficile à réaliser pour une novice en layer cake ?
Bonjour le Layer Cake n’est pas un gâteau compliqué à réaliser, il faut cependant faire attention au moment de la découpe qui peut être technique. Pour cela il est important de bien s’équiper avec des cercles à génoise : https://www.maspatule.com/product.php?id_product=7916&controller=product.
Le montage avec la ganache peut aussi être un peu technique si vous voulez un rendu bien lisse.
Bonjour,
Je n’ai que 6heures pour réaliser entièrement le gâteau. Savez-vous si 4h de ganache au frigo suffisent pour quelle prenne? Si je peux la mettre au congélateur pour qu’elle prenne plus vite ?
Bien cordialement
Bonjour hélas 4 heures cela est peu… Nous ne pouvons pas vous garantir la tenue de votre ganache.
Le congélateur peut être une solution attention a ce qu’elle ne durcisse pas trop
Bonjour,
Puis-je réaliser cette même recette sans le cacao du gâteau et avec un moule de 20cm/5cm de hauteur ?
Merci d’avance
Bonjour vous pouvez en effet enlever le cacao, pour votre moule, celui-ci n’est pas assez haut pour réaliser un layer cake…
Après si vous souhaitez tout de même l’utiliser il vous suffit de diviser les ingrédients par deux.
Bonjour,
La recette me semble très intéressante. Je l’ai testée, par contre j’ai un problème avec la ganache. Comme indiqué, j’ai mis 150 ml de crème chaude sur le chocolat, ensuite 250 ml de crème froide, mis un film et placé la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, la consistance était déjà plutôt épaisse, une lame laissait une trace. J’avais déjà des doutes sur la capacité de la fouetter, tellement la préparation était épaisse. J’ai mis cette préparation dans le robot (fouet) et très vite, tout ce que j’ai obtenu c’était un beurre au chocolat avec le petit-lait qui se séparait. Je suis resté tout le temps à côté, à aucun moment la préparation n’a pris le moindre volume. Auriez-vous, s’il vous plait, une idée de ce qui n’a pas marché et comment y remédier? Merci par avance pour vos conseils!
Bonjour avec vous utilisé du chocolat au lait ou du chocolat noir ?
Bonjour j’aimerais le faire pour les 20 ans de ma nièce. Est ce que ça fait de bonne part pour 10 pers et est ce que vous savez le coût ?
Merci
Bonjour, cela fait 10 parts classiques, pour le coût, nous ne l’avons pas calculé