Recette Tarte framboise passion

Recette tarte framboise passionHello les gourmands !

Notre équipe de gourmands a encore eu des envies folles. Nous avons eu envie de réaliser la Recette tarte framboise passion de Christophe Adam. Une tarte originale et délicieuse à déguster avec des saveurs estivales et fraîches en bouche. 

Cette dernière est composée d’une pâte sucrée amande croustillante, d’une purée de framboise sucrée et d’une crème à la passion acidulée pour relever le tout. La framboise se marient parfaitement avec la passion pour créer un dessert aussi doux que acidulé en bouche !

Nous allons vous donner toutes les étapes, les conseils et astuces pour réaliser la sublime Recette tarte framboise passion de Christophe Adam. La recette a été testée et approuvée par notre équipe !

 

 

 

Recette tarte framboise passion (pour 8 à 10 personnes)

Préparation : 30 minutes

Repos : 2 heures

Cuisson : 30 minutes

Temps total : 1 heure

La pâte sucrée amande

Ingrédients :

  • 250 g de beurre
  • 420 g de farine
  • 50 g de poudre d’amande
  • 170 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g d’œuf (soit environ 2 oeufs)
  • 4 g de sel

Préparation :

  1. Nous allons commencer par prendre notre beurre à température ambiante pour en faire un beurre pommade*. Il vous suffit de mettre votre beurre dans un cul de poule et mélangez avec votre fouet jusqu’à obtenir la texture d’une crème. * Beurre pommadec’est un beurre travaillé au fouet à l’aide de la chaleur jusqu’à ce qu’il prenne la texture d’une crème ou pommade que vous pourriez étaler sur votre peau. 
  2. Puis, ajoutez le sucre glace, la poudre d’amande, les graines de la gousse de vanille et le sel. Mélangez tout cela dans votre robot multifonction avec l’embout « feuille » jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  3. Ensuite, ajoutez les oeufs et bien mélanger. Puis, ajoutez la farine et mélanger à nouveau. Il vous faut maintenant fraser* avec la paume de votre main.  * Fraser : c’est l’action de mélanger et écraser tous les ingrédients d’une pâte en la poussant devant soi avec la paume de la main. Astuce du chef : nous vous conseillons de travailler la pâte le moins de temps possible.
  4. Enfin, placez votre pâte dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2h. Astuce du chef : si vous avez peu de temps, vous pouvez placer votre pâte au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit bien froide pour être travaillée plus facilement.

 

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour préparer la pâte sucrée de votre recette tarte framboise passion :

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La Crème aux fruits de la passion

Ingrédients :

  • 150 g de purée de passion
  • 20 g de jus de citron
  • 60 g de sucre
  • 310 g de beurre
  • 200 g d’oeuf (soit environ 4 oeufs)

Préparation : 

  1. Dans un cul de poule, bien mélanger le sucre et les oeufs. Ensuite, ajoutez le jus de citron et la purée de fruits de la passion puis bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
  2. Puis, prenez une casserole et mettez votre mélanger à cuire à feu moyen jusqu’à 85°C. Bien suivre avec une thermosonde et ne pas s’arrêter de fouetter jusqu’à ce que le mélange arrive à 85°C.
  3. Ensuite, sortez votre casserole du feu et laisser la crème redescendre jusqu’à 45°C. Lorsque la crème a atteint cette température, vous pouvez incorporer le beurre coupé en morceaux et mixer le tout pendant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange lisse, homogène et onctueux. La crème va devenir un peu plus blanche lorsque vous l’aurez mixée.
  4. Puis, filmez au contact (le film alimentaire doit toucher la crème afin d’éviter que cela ne sèche et qu’une croûte ne se forme). Placez votre crème au réfrigérateur pendant au moins 2h (si possible la veille). Astuce du chef : si vous avez peu de temps, vous pouvez placer votre crème au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit bien froide. Attention à ce qu’elle ne se congèle pas !

 

Le fonçage

  1. Après avoir laissé au frais plus de 2h votre pâte sucrée amande, vous allez maintenant foncer votre cercle à tarte. Vous devez au préalable bien beurrer votre cercle. Placez votre pâte dans votre cercle et veillez à ce que les angles soient bien droits. Prenez un couteau pour couper le surplus de pâte qui dépasse de votre cercle.
  2. Puis, mettez votre cercle sur une plaque à pâtisserie préalablement revêtue d’une feuille de papier cuisson. Placez votre plaque au réfrigérateur pendant 1h ou au congélateur pour 20/30 minutes environ ou au réfrigérateur pour 1h.
  3. Une fois votre pâte reposée, préchauffez le four à 170°C. Piquez le fond de votre tarte avec une fourchette. Puis, mettez à cuire au four pendant 17 minutes environ. Si vous voyez que votre pâte n’est pas dorée, rajoutez entre 2 et 4 minutes.

 

Le montagephoto recette tarte framboise passion

Ingrédients :

  • 500 à 750 g de framboises

Préparation : 

  1. Commencez par nettoyer vos framboises à l’eau puis gardez de côté quelques belles framboises pour la finition et la décoration de votre tarte. Prenez un récipient et mettez le reste de vos framboises essorées dedans pour les écraser à la fourchette afin d’obtenir une purée.
  2. Une fois votre pâte refroidie, vous pourrez tapisser le fond de la tarte avec votre purée de framboise.
  3. Enfin, ajoutez la crème aux fruits de la passion jusqu’à la hauteur de votre cercle et de la tarte puis bien lisser à l’aide d’une spatule. Puis, placez au réfrigérateur pendant 1 ou 2 heures avant le service ou 5/10 minutes au congélateur.

 

La finition de la tarte framboise passion

Ingrédients :

  • nappage neutre
  • quelques graines de fruits de la passion
  • la moitié d’un fruit de la passion
  • quelques framboises

Préparation : 

  1. Vous pouvez réaliser un nappage, il suffit de prendre une casserole et mélanger le nappage neutre avec la pulpe du fruit de la passion. Tiédir ce mélange en le réchauffant 30 secondes. Puis, recouvrir la tarte. Réserver au réfrigérateur pour 10 minutes.
  2. Enfin, déposez quelques framboises entières sur votre tarte avec la moitié d’un fruit de la passion pour avoir une jolie décoration de votre tarte framboise passion.

Si vous réalisez cette délicieuse recette, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂

16 gourmands lui ont donné la note de 4,7 !

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