Hello les gourmands !
Aujourd’hui on vous présente un incontournable des confiseries de Noël : la recette du mendiant au chocolat. Typique des fêtes de fin d’année, c’est une spécialité d’origine provençale qui nous vient tout droit des treize desserts de Noël de Provence.
Généralement agrémentés de fruits secs et fruits confits, on peut cependant réaliser une recette de mendiant selon nos envies ! Vous pouvez même le décliner pour les enfants en les parsemant de mini billes de sucre, décors sucrés ou même de petits bonbons !
Que sont les treize desserts provençaux ?
Les treize dessert provençaux font référence à la Cène, le dernier repas du Christ, et de ses 13 convives, 12 apôtres et Jésus lui-même. En Provence, ces treize desserts sont servis en même temps lors du repas de Noël, appelé “gros souper”, qui précède la messe de minuit. Parmi ces desserts, on compte 4 fruits secs, qui sont appelés “mendiants” symbolisant chacun un ordres de mendiants par leur couleur :
- Figues sèches qui symbolisent les Franciscains
- Raisins secs qui représentent les Dominicains
- Amandes pour les carmélites
- Noix ou noisettes pour les Augustins
À chaque ville de Provence ses treize desserts, mais l’on retrouve généralement les emblématiques mendiants, du nougat et la pompe à huile. De cette tradition sont nés les fameux et délicieux mendiants au chocolat !
Si vous êtes recherchez d’autres recettes de chocolats de Noël, retrouvez la recette Oursons Guimauve et Chocolat Blanc ou encore notre recette Chocolats Calendrier de l’Avent !
Recette Mendiant au Chocolat (25 mendiants)
Temps total : 30 minutes
Ingrédients (pour 25 mendiants)
- 200g de chocolat noir 66%
- Fruits secs ou confits : orange confites, gingembre confit, noisettes, pistaches, amandes,…
Préparation
- Torréfiez les fruits secs en les plaçant 20 min à 160°C au four.
- Faites chauffer les 120 g de chocolat au bain-marie puis ajoutez les 80 g de chocolat restant.
- Placez dans une poche à douille puis formez des ronds d’environ 5cm de diamètre sur une plaque chemisée de papier sulfurisé ou de papier guitare. Garnissez au fur et à mesure de fruits secs.
- Faites cristalliser 2 heures à température ambiante avant de les manipuler.
Vos mendiants au chocolat sont prêts !
19 gourmands lui ont donné la note de 4.7 !Si vous réalisez cette recette tarte poire et tonka, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de mendiant au chocolat :
