Hello les gourmands !
Qui peut résister à une tarte aux fraises ? Certainement pas nous, alors aujourd’hui, nous vous proposons une version plus raffinée, ou chaque couche vient sublimer l’autre.
Découvrez notre recette de Tarte Marbrée à la Fraise. Un équilibre parfait et irrésistible: une pâte sucrée subtilement colorée, une touche d’amande pour la douceur, un confit de fraises riche en saveur et le tout rehaussé d’une ganache à la vanille joliment pochée.
Un jeu de textures et de parfums qui met à l’honneur la fraise dans toute sa gourmandise . Une création alliant fraîcheur et finesse pour ravir les plus fins gourmets !
Si vous aimez les desserts à base de fraise, vous allez aimer nos Macarons Fraise Facile ou encore notre recette de Cheesecake aux fraises.
Cette tarte a été réalisée par Caroline @bigot_caroline notre blogueuse partenaire.
Pour cette recette vous aurez besoin de :
Recette de Tarte marbrée à la fraise
Préparation: 1 heure (sur 2 jours)
Cuisson: 20 minutes
Temps total: 1 heures 20 minutes
Nombre de personnes: 6 personnes
Préparation de la pâte sucrée (J-1)
1) Ingrédients
- 175 g de farine
- 63 g de sucre glace
- 21 g de poudre d’amande
- 72 g de beurre coupé en morceaux
- 40 g d’œuf battu
- 1 pincée de sel
- Colorant en poudre couleur framboise
2) Préparation
- Dans la cuve de votre robot équipé de la feuille, mélangez tous les ingrédient sauf l’œuf battu jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
- Ajoutez l’œuf battu et mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglomérer, sans trop la travailler.
- Incorporez une pointe à couteau de colorant sur la pâte située au fond de la cuve. Laissez celle collée sur les bords.
- Mélangez à vitesse lente quelques secondes.
- Une fois la bonne coloration souhaitée obtenue, détachez la pâte se trouvant sur la paroi du bol pour la faire retomber sur celle du fond.
- Mélangez de nouveau quelques secondes, toujours à vitesse lente.
- Formez une boule bien lisse. Placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis étalez-la au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur.
- Mettez-la au frais au moins 30 minutes.
- Beurrez le cercle de 20 cm, foncez-le avec la pâte, puis placez-le au congélateur.
Préparation de la Ganache montée (J-1)
1) Ingrédients
- 100 g de crème liquide entière à minimum 30% de MG (1)
- 180 g de crème liquide entière à minimum 30% de MG froide (2)
- 62 g de chocolat blanc
- 1 gousse de vanille
- 1 feuille de gélatine
2) Préparation
- Hydratez la gélatine dans de l’eau bien froide.
- Chauffez les 100 g de crème (1) avec les grains de vanille et la gousse grattée jusqu’à ébullition.
- Au bain marie, faites fondre le chocolat blanc.
- Retirez la gousse de vanille de la crème.
- Réchauffez la crème, puis ajoutez la gélatine préalablement bien essorée.
- Incorporez le chocolat fondu en plusieurs fois, en émulsionnant à chaque ajout, puis versez la crème (2) bien froide et mélangez.
- Transvasez dans un récipient, filmez au contact et placez-le au réfrigérateur au moins 8 heures.
Cuisson de la pâte sucrée (Jour J)
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Enfournez environ 15 minutes.
- La pâte va se détacher du cercle, retirez-la délicatement et laissez-la refroidir.
Préparation de la crème d’amande à la vanille (Jour J)
1) Ingrédients
- 35 g de beurre pommade
- 35 g de sucre
- 35 de poudre d’amande
- 35 g d’œuf battu
- Vanille en poudre
- Quelques fraises
2) Préparation
- Crémez le beurre avec le sucre.
- Incorporez la poudre d’amande et la vanille.
- Ajoutez l’œuf, mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
- Mettez la préparation dans une poche à douille puis pochez-la sur le fond de tarte.
- Lissez la surface à l’aide d’une petite spatule coudée puis déposez quelques fraises coupées en rondelles
- Enfournez pendant 10 à 15 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille.
Préparation du confit de fraise (Jour J)
1) Ingrédients
- 5 g de gélatine
- 335 g de purée de fraise
- 35 g de sucre
- Quelques fraises
2) Préparation
- Réhydratez la gélatine dans de l’eau bien froide.
- Dans une casserole, faites chauffer la purée de fraise avec le sucre.
- Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez bien.
- Laissez refroidir.
- Versez le confit de fraises sur la crème d’amande.
- Coupez les fraises en rondelles et disposez-les sur le confit.
- Placez au frais pendant au moins 2 heures.
Le montage (Jour J)
- Montez la ganache au robot, à faible vitesse.
- Remplissez-en une poche munie d’une douille lisse de 10 mm.
- Pochez des boudins de ganache sur la tarte et saupoudrez légèrement de vanille en poudre.
- Décorez avec quelques fraises.
- Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
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122 gourmands lui ont donné la note de 4,7 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette Recette Tarte Marbrée à la Fraise :
