Hello les gourmands !
Nous vous proposons aujourd’hui une recette carrément originale et gourmande : le croissant carré ! Une petite révolution dans le monde de la viennoiserie que vous allez adorer.
Dans cette recette, le croissant se réinvente en version géométrique cachant un cœur au praliné. Un contraste parfait entre le croustillant de la pâte feuilletée à l’extérieur et le fondant de la garniture à l’intérieur. Un véritable délice à chaque bouchée.
Notre secret pour obtenir une forme cubique parfaite ? Nous avons utilisé le moule croissant cube de la marque Pavoni.
Testez notre recette et préparez-vous à impressionner vos proches lors d’un brunch entre amis ou d’un goûter pour les plus petits. Succès garanti !
Si vous cherchez d’autres idées de viennoiseries à réaliser dans votre cuisine, découvrez notre recette de Brioche praline roses ou laissez-vous tentez par la plus française des viennoiseries, le croissant au beurre.
Cette recette a été réalisée par Thomas @tobothomas, notre blogueur partenaire !
Pour cette recette vous aurez besoin de :
Recette de Croissants Carrés (6 pièces)
Préparation : 2 heures 30
Cuisson : 20 minutes
Repos : 2 heures
Temps total : 2 heures 28 minutes
Préparation de la Pâte Levée Feuilletée (PLF)
La pâte levée feuilletée est une pâte qui demande du temps et de la patience. Le but est de réaliser une détrempe dans laquelle on va venir enchâsser du beurre puis réaliser des tours (pliages). Ce sont ces tours qui font le feuilletage de la pâte.
Pour réaliser la détrempe, il faut une farine de Gruau et un beurre sec pour le tourage. Prendre de préférence un beurre spécial viennoiserie ou à défaut un beurre devant contenir au minimum 82 % de matière grasse de type AOC Charente Poitou.
1) Ingrédients
- 250 g de farine de Gruau
- 5 g de sel
- 40 g sucre
- 15 g de levure Boulangère fraîche
- 120 d’eau froide
- 25 de beurre mou
- 125 g de beurre de tourage ou de beurre type AOC Charente Poitou
2) Préparation
- Dans la cuve du robot, versez l’eau puis la farine de gruau, le sel fin, le sucre en poudre, la levure et les 25 g de beurre.
- Avec le crochet, pétrir 2 minutes en vitesse 1 puis 3 minutes en vitesse 2, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse.
- Dégagez le bol du robot puis couvrez avec un torchon propre et laissez pousser 30 minutes à température ambiante.
- Lorsque la pâte a doublé de volume (le temps de pousse peut varier), cornez le bol pour récupérer le pâton sur le plan de travail légèrement fariné.
- Avec un rouleau, étalez la pâte en un rectangle de 15 cm de large su 20 cm de long. Filmez puis placez le au congélateur 15 minutes.
Le tourage
- Placez votre beurre de tourage entre deux feuilles de papier sulfurisé et, avec un rouleau, tapez dessus pour l’assouplie. Lorsqu’il est souple, formez un rectangle de 15 x 10 cm de côté.
- Sortez la détrempe du congélateur.
- Placez le rectangle de beurre au milieu de l’abaisse de détrempe et refermez la pâte sur le beurre. Veillez à ce que le beurre ne soit apparent sur aucun des côtés du rectangle fermé.
- Tourez le pâton de PLF : sur le plan de travail légèrement fariné, posez votre pâton et étalez-le au rouleau en un rectangle de 20 cm de large et d’une épaisseur de 8 mm.
- Procédez au tour double en repliant le tiers supérieur vers la moitié du pâton et en remontant le tiers inférieur vers la moitié.
- Rabattez ensuite les deux plis sur eux-mêmes.
- Tournez votre pâton d’un quart de tour sur la gauche puis, avec le rouleau, étalez-le à nouveau en un rectangle de 20 cm de large sur 8 mm d’épaisseur.
- Veillez bien à ôter l’excédent de farine à l’aide d’un pinceau ou d’une brosse.
- Procédez au tour simple en repliant le premier tiers vers le milieu du pâton et le troisième tiers sur le premier.
- Filmez au contact et réservez 1 heure au réfrigérateur.
- Étalez le pâton de PLF en un rectangle de 8 mm d’épaisseur et de 20 cm de large, avec un couteau, parez les bords pour obtenir des angles bien droits.
- Détaillez 6 rectangles de 6,5 cm de large et de 20 cm de long à l’aide d’un cutter ou d’un couteau d’office.
- Ôtez l’excédent de farine avec un pinceau, puis roulez les rectangles sur eux mêmes.
- Déposez-les dans les moules Pavoni préalablement graissés avec une bombe à graisse.
- Fermez avec le couvercle puis placez les moules dans un four fermé et éteint dans lequel vous aurez mis un bol d’eau chaude en bas.
- Lorsque les croissants ont doublé de volume, le temps de pousse peut varier, mais comptez environ 1 heure 30. Sortez les moules du four.
- Préchauffez le four à 165° (th6), chaleur tournante.
- Enfournez pour 20 minutes de cuisson.
- A la sortie du four, laissez refroidir puis démoulez.
Préparation des noisettes caramélisée
1) Ingrédients
- 100 g de noisettes
- 25 g d’eau
- 50 g de sucre
- 5 g de beurre
2) Préparation
- Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 118° (vérifiez à l’aide d’un thermomètre de cuisson).
- Hors du feu, ajoutez les noisettes et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient recouvertes d’une sorte de “sable blanc”.
- Remettez sur feu doux et laissez les noisettes caraméliser sans cesser de remuer : le “sable blanc” va progressivement disparaître.
- Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez bien puis versez sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
- Laissez refroidir puis séparez les noisettes collées entre elles.
- Réservez;
Le montage
1) Ingrédients
- Praliné Valrhona
- Glaçage Rocher Scrapcooking
1) Préparation
- Garnissez les croissants de praliné à l’aide d’une poche à douille dans laquelle vous aurez placé une douille fine.
- Faites fondre le glaçage rocher au micro-ondes puis à l’aide d’une cuillère à café faîtes-le couler sur les croissants.
- Posez immédiatement quelques noisettes caramélisées avant que le glaçage ne fige pour qu’elles se collent dessus.
Si vous réalisez cette Recette de Croissants Carrées , n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette Recette de Croissants Carrés :
139 gourmands lui ont donné la note de 4,4 !
