Hello les gourmands !
Qui dit qu’une tarte au citron devrait toujours être classique ?
Laissez-vous surprendre par notre recette de Tarte au Citron vert, ici pas de meringue, mais une onctueuse ganache au chocolat blanc.
L’acidité du citron vert se marie à la douceur fondante du chocolat blanc, créant une explosion de saveurs qui fait toute la différence.
La pâte dorée et croustillante et la note de fraîcheur et de douceur irrésistible… bref un équilibre parfait qui a tout pour plaire.
La finition élégante avec un effet pochage réalisé à la perfection grâce au moule Saint-Honoré 3 D de la marque ScrapCooking, vient parfaite le tout.
Si vous aimez les desserts au citron, vous allez craquer pour notre recette de Cheesecake au citron ou celle de notre Tarte aux Fraises et citron.
Cette tarte a été réalisée par Mélanie @les.tambouilles.de.ninie notre blogueuse partenaire.
Pour cette recette vous aurez besoin de :
Recette de Tarte au Citron vert Ganache au Chocolat blanc
Préparation: 1 heure (sur 2 jours)
Cuisson: 20 minutes
Temps total: 1 heures 20 minutes
Nombre de personne: 6 personnes
Préparation de la pâte sucrée (J-1)
1) Ingrédients
- 250 g de farine T55
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 150 g de beurre très mou
- 1 œuf moyen
- 2 pincées de sel
2) Préparation
- Dans la cuve de votre robot équipé de sa feuille, crémez le beurre et le sucre glace.
- Ajoutez la poudre d’amande, le sel et l’œuf en mélangeant à chaque ajout.
- Versez la farine tamisée puis mélangez à grande vitesse. Stoppez dès que la farine est bien incorporée.
- Formez ensuite une boule de pâte, aplatissez-la un peu et filmez puis placez-la 1 heure au réfrigérateur.
- Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
- Déposez le cercle sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.
- Foncez la pâte délicatement (si elle casse “ressoudez-la” avec un peu de pâte).
- Supprimez l’excédent de pâte, puis laissez reposer un nuit au réfrigérateur.
Préparation de la Ganache montée au Chocolat blanc (J-1)
1) Ingrédients
130 g de crème liquide entière
130 d de crème liquide entière bien froide
80 g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine
2) Préparation
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- Coupez le chocolat blanc en petits morceaux.
- Portez jusqu’à frémissement la crème liquide entière.
- Hors du feu, incorporez la gélatine essorée.
- Versez le tout sur le chocolat et laissez fondre quelques minutes.
- Mélangez doucement avec une cuillère en bois, puis versez la crème liquide froide.
- Filmez au contact et placez au réfrigérateur au moins 4 heures.
- Montez la ganache au batteur comme une chantilly.
- Versez la dans le moule Saint-Honoré, puis placez au congélateur pour la nuit.
Cuisson de la pâte sucrée à la poudre d’amande (Jour J)
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Piquez le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette et enfournez 20 minutes.
- Laissez refroidir
Préparation de la crème au citron vert (Jour J)
1) Ingrédients
- 120 g de jus de citron vert
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 10 g de farine
- 1 feuille de gélatine
- 1 citron vert bio (zeste pour la décoration)
2) Préparation
- Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron avec le beurre.
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre puis ajoutez la farine.
- Versez le jus de citron bouillant sur le mélange en amalgamant.
- Remettre le tout dans la casserole et faites cuire la crème à feu doux environ 3 minutes (à compter de l’ébullition).
- Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème hors du feu.
- Laissez tiédir la crème en la remuant régulièrement.
Le montage (Jour J)
- Sortez la pâte du réfrigérateur et versez la crème au citron et replacez-la au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- Passez ce temps de repos, démoulez la ganache puis posez-la sur la crème.
- Décorez du zeste du citron vert.
Laissez décongeler doucement au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.
Si vous réalisez cette Recette de Tarte au Citron vert Ganache au Chocolat blanc, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
122 gourmands lui ont donné la note de 4,2 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette Recette de Tarte au Citron vert Ganache au Chocolat blanc :
