Hello les gourmands !
Chez MaSpatule nous adorons les fraises sous toutes leurs formes. Nous pouvons en manger tout au long de la journée sans jamais nous lasser !
Pour cette tarte, nous avons voulu préparer un dessert à la fois frais et onctueux avec un équilibre parfait entre des notes sucrées et acidulées.
Mission accomplie ! Découvrez sans plus attendre notre de Tarte aux fraises et au citron !
Ce dessert est pour nous l’une des plus savoureuses recettes de tarte aux fraises, à tester de toute urgence cet été.
Le croquant de la pâte à sucre se mélange avec la douceur du confit de fraises et la ganache au citron qui, quant à elle, va apporter une pointe d’acidité.
Cet été, régalez-vous avec nos recettes fruitées. Notre cake aux myrtilles facile à réaliser va devenir votre chouchou à emporter au bureau. Pour une recette plus exotique aux saveurs tropicales, découvrez notre recette de tarte exotique.
Cette recette a été réalisée par Sophie @mademoiselle_cacahuete, notre blogueuse partenaire !
Pour cette recette vous aurez besoin de :
Recette de Tarte aux fraises et au citron
Préparation: 1 heure 15 min
Cuisson: 15 min
Repos: 2 heures
Temps total: 1 heure 30 min
Nombre de personne: 6 personnes
Préparation de la pâte sucrée (J-1)
1) Ingrédients
- 250 g de farine
- 30 g de poudre d’amandes
- 90 g de sucre glace
- 120 g de beurre froid
- 1 œuf
2) Préparation
- Dans le bol de votre robot, versez les ingrédients secs.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
- Équipez votre robot de sa feuille puis pétrissez votre pâte jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.
- Incorporez l’œuf et continuez de mélanger. Finissez de pétrir votre pâte à la main pour bien l’amalgamer.
- Entre deux feuilles de papier cuisson, étalez la préparation sur une épaisseur de 2 mm.
- Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur puis beurrez et foncez un cercle à tarte.
- Figez une nuit au réfrigérateur ou 3 heures au congélateur.
- Préchauffez votre four à 160°C à chaleur tournante.
- Enfournez votre fond de tarte pendant 15 minutes.
Préparation du confit de fraises (J-1)
1) Ingrédients
- 150 g de fraises fraîches
- 20 g de sucre
- 3 g de pectine
2) Préparation
- Équeutez les fraises et disposez-les dans une casserole puis écrasez-les avec une fourchette.
- Ajoutez le sucre et la pectine puis faites cuire le tout à feu doux.
- Portez le mélange à ébullition et continuez la cuisson pendant 1 minute.
- Étalez le confit sur votre pâte à sucre et réservez au frais.
Préparation de la ganache montée au citron (J-1)
1) Ingrédients
- 100 g de chocolat blanc
- 400 ml de crème liquide entière
- 1 citron
- Le zeste d’un citron
2) Préparation
- Portez à ébullition la crème et le zeste de citron.
- Retirez du feu et laissez infuser 15 minutes.
- Pressez le jus d’un citron puis versez-le sur le chocolat et faites chauffer le tout.
- Mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Quand la crème a infusé, incorporez-la au mélange précèdent en la filtrant à l’aide d’un chinois.
- Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 8 heures.
Montage (Jour-J)
1) Ingrédients
- 150 g de fraises
- Quelques zestes de citron
2) Préparation
- Sortez la ganache du réfrigérateur et montez-la en chantilly.
- Découpez quelques fraises en fines tranches puis disposez-les sur le confit de fraises.
- Pochez des pointes de ganaches au citron puis ajoutez le reste des fraises coupées en quartiers au centre de la tarte.
Si vous réalisez cette Recette de Tarte aux fraises et au citron, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
96 gourmands lui ont donné la note de 4,8 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette Recette de Tarte aux fraises et au citron :
Bonjour,
Votre tarte est magnifique ! J’aimerai savoir quelle douille avez-vous utilisé pour pocher?
Merci !
Auteur/autrice
Bonjour nous avons utilisé cette douille : https://www.maspatule.com/douille-patisserie/5151-douille-inox-unie-12mm-de-buyer.html
Merci beaucoup
J’ai refait la tarte, mais la crème n’a pas tenu et tout est parti en faisant les parts… et la pâte trop cuite je pense, elle était très cassante et dure à “couper” avec la cuillère.
Par contre le goût était là ! Je la referai avec de la gélatine pour faire tenir la crème.
Merci encore pour la recette.