Hello les gourmands !
Découvrez notre Recette de Succès au praliné, ce délicieux gâteau à la forme parfaite est un classique de la pâtisserie française. Bien que son origine soit mystérieuse, cette pâtisserie est victime de son propre succès !
Le Succès est reconnaissable entre tous les desserts avec ses deux disques de dacquoise pochés en spirale et séparés par une savoureuse crème mousseline. Sa texture aérienne et son délicat goût de noisette font de ce dessert une douceur irrésistible que vous allez adorer dévorer.
Découvrez nos autres recettes de pâtisserie Française. Vous allez adorer notre recette du Paris-Brest, un dessert classique mais tellement bon, ou encore notre célèbre Saint-Honoré, connu pour son magnifique pochage.
Ce dessert a été réalisé par Alexandra @_alexandra.patisse, notre blogueuse partenaire !
Pour cette recette vous aurez besoin de :
Recette de Succès au praliné
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Repos: 1 heure
Temps total: 50 minutes
Nombre de personnes: 6 personnes
Préparation de la crème mousseline
1) Ingrédients
- 25 cl de lait entier
- 1/2 gousse de vanille
- 10 g de farine
- 20 g de fécule de mais
- 50 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d’œufs
- 130 g de beurre
- 75 g de praliné
2) Préparation
- Fendez la gousse de vanille et grattez-la pour récupérer les grains.
- Dans une casserole, portez le lait et la vanille à ébullition puis laissez infuser 1 heure hors du feu.
- Blanchissez les jaunes et le sucre puis ajoutez la fécule de maïs et la farine préalablement tamisée.
- Versez le lait sans la gousse de vanille sur la préparation précédente tout en fouettant.
- Transvasez dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. La crème doit s’épaissir.
- Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux puis mélangez et filmez au contact.
- Laissez refroidir puis ajoutez petit à petit le reste du beurre en fouettant, incorporez ensuite le praliné.
- Transvasez la préparation dans une poche à douille et réservez 1 heure au réfrigérateur.
Préparation de la Dacquoise à la noisette
1) Ingrédients
- 75 g de poudre d’amandes
- 75 g de poudre de noisettes
- 40 g de sucre en poudre
- 35 g de farine
- 5 blancs d’œufs
- 100 g de sucre glace
2) Préparation
- Faites torréfier les poudres au four pendant 10 minutes à 150°C.
- Laissez le four allumer à 170°C.
- Tamisez les poudres refroidies, la farine et le sucre glace.
- Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre puis incorporez-les délicatement au mélange tamisé.
- Transvasez la préparation dans une poche douille munie d’une douille lisse.
- Sur une plaque de cuisson, déposez une feuille de papier sulfurisé et pochez deux disques de 20 cm et 22 cm de diamètre.
- Pochez en escargot votre Dacquoise en l’intérieur de vos disques puis enfournez 20 minutes.
- Laissez refroidir.
Montage
1) Ingrédients
- Sucre glace
- Quelques noisettes
2) Préparation
- Déposez votre disque de Dacquoise de 22 cm sur un support plat puis pochez votre crème mousseline.
- Superposez le second disque de 20 cm et saupoudrez de sucre glace puis décorez avec quelques noisettes et des pointes de crème.
Votre Succès est prêt !
Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette Recette de Succès au praliné :
