Hello les gourmands ! Retrouvez aujourd’hui sur le blog la recette d’un grand classique de la pâtisserie française : la recette Saint-Honoré ! Vous aimez ?
Le Saint-honoré est une pâtisserie relativement complexe parce qu’elle est composée de nombreuses préparations : une pâte feuilleté, des choux garnis d’une crème chiboust, du caramel et une chantilly au mascarpone.
Réalisez facilement cette pâtisserie grâce à nos photos de pas-à-pas qui vous guideront dans toutes les étapes de la recette.
Il ne vous reste plus qu’à vous lancer dans sa préparation pour vous régaler et épater vos proches !
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes de classiques de la pâtisserie française : découvrez la recette moka café ou notre recette Paris-Brest.
Cette délicieuse recette Saint-Honoré a été réalisée par Imane, blogueuse partenaire, membre de la brigade du miam !
Recette Saint-Honoré (6/8 personnes)
Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 heure 20 minutes
Temps total : 2 heures 20 minutes
Pâte feuilleté
1) Ingrédients
- 1 pâte feuilleté
2) Préparation
- Préchauffez le four à 190°C.
- Découpez un rond de 18 cm avec un cercle à entremets de 18cm de diamètre.
- Cuisez la pâte feuilletée pendant 40 minutes en mettant un poids sur la pâte pour qu’elle ne gonfle pas de trop.
Pâte à choux
1) Ingrédients
2) Préparation
- Préchauffez le four à 170°C.
- Versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez la farine.
- Remettez sur le feu et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien incorporée.
- Remuez quelques minutes afin que la vapeur s’échappe et pour dessécher la pâte.
- Ajoutez les œufs un par un et mélangez à chaque fois jusqu’à ce que la pâte absorbe les œufs. La pâte obtenue doit être brillante et lisse.
- Versez la pâte dans une poche à douille et pochez des choux de 3 à 4 cm de diamètres.
- Enfournez pendant 40 minutes.
- Sortez du four et laissez refroidir.
Préparation de la crème chiboust
1) Ingrédients
- 3 feuilles de gélatine
- 500 g de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d’œuf
- 50 g de fécule de maïs
- 70 g d’eau
- 200 g de sucre pour le sirop
- 6 de blancs d’œufs
2) Préparation
- Dans un bol d’eau froide, hydratez les feuilles de gélatine pendant environ dix minutes.
- Dans une casserole, versez le lait avec la gousse de vanille coupé en deux et portez à frémissement.
- En parallèle, fouettez le sucre et la fécule de maïs avec les œufs dans un cul de poule.
- Ajoutez un tiers du lait frémissant dans le cul de poule.
- Puis, reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition tout en fouettant.
- Laissez sur le feu une minute supplémentaire tout en continuant de fouetter.
- Ajoutez les feuilles de gélatine essorée dans la crème lorsqu’elle est encore chaude.
- Mélangez de sorte que les feuilles soient complètement incorporées.
- Versez la préparation sur un tapis de cuisson en silicone et étalez-la. Filmez et laissez refroidir pendant 1 heure au frais.
- Au bout d’une heure, battez-la au fouet pour la détendre.
- Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre et portez le sirop à 118°C.
- En parallèle, dans votre robot pâtissier montez les blancs en neige.
- Versez le sirop de sucre sur les bancs montés (en veillant à ne pas toucher le fouet).
- Laissez tourner le robot jusqu’à ce que la meringue refroidisse.
- Ajoutez la meringue en trois fois sur la crème pâtissière.
Montage final de la recette saint-honoré
1) Ingrédients
- 200 g de sucre pour réaliser un caramel
2) Préparation
- Étalez une couche de crème chiboust sur le feuilletage.
- Réservez au frais.
- Garnissez les choux avec de la crème chiboust.
- Réalisez le caramel en mettant dans une casserole du sucre au fur et à mesure (deux cuillères à soupe à la fois) sur un feu doux.
- Trempez les choux dans le caramel et laissez refroidir à température ambiante.
- Déposez les choux sur le contour du saint honoré.
Chantilly mascarpone
1) Ingrédients
- 250 g de crème liquide
- 30 g de sucre glace
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille
- 100 g de mascarpone
2) Préparation
- Mélangez la crème, le sucre et l’extrait de vanille, et montez le tout en chantilly au robot.
- Ajoutez le mascarpone et mélangez au robot.
- Pochez une décoration à l’aide de la douille saint honoré.
- Déposez un chou en haut de la décoration.
Gourmande dégustation !
Si vous réalisez cette recette Saint-Honoré, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
124 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette Saint-Honoré :
très beau ce st honoré un classique qui plait toujours
Auteur/autrice
Oui exactement : une valeur sûre ! ?
Merci pour cette véritable recette de St honoré à la crème chiboust contrairement à la plupart des recettes à base de crème diplomate . Merci pour cette Recette parfaite et bien expliquée .
Auteur/autrice
Bonjour merci pour ce gentil retour !