Hello les gourmands !
La bûche est la star des fêtes de fin d’année, elle offre un moment de gourmandise qui se partage avec tous les être que nous aimons. Notre Recette de bûche Poire noix de pécan, avec ses saveurs uniques, sa texture et son joli glaçage va faire sensation et impressionner vos convives !
Dès la première bouchée, vous allez découvrir une explosion de saveurs. La douceur de l’insert à la poire se mélange à la perfection avec l’onctuosité de la ganache au chocolat Dulcey. Le biscuit croustillant aux noix de pécan offre une base des plus savoureuses, sa texture contrastant à la perfection avec la texture aérienne de la ganache.
La touche finale pour sublimer ce dessert est le glaçage rocher au chocolat blanc de la marque Scrapcooking. Il apporte un côté craquant et gourmand tout en se mariant à merveille avec les autres saveurs de la bûche.
Nous vous avons également sélectionnés deux autres recettes de bûche qui vont vous plaire : notre recette de bûche Framboise citron et notre recette de bûche chocolat caramel, réalisée dans le célèbre moule à bûche Signature 820 de la marque Silikomart en collaboration avec Philippe Conticini.
Cette recette a été réalisée par Sophie @mademoiselle_cacahuete, notre blogueuse partenaire !
Pour cette recette vous aurez besoin de :
Recette de bûche Poire et noix de pécan
Préparation: 2 heures
Cuisson: 10 min
Repos: 2 nuits
Temps total: 2 heures 10 min
Nombre de personnes: 6 personnes
(Jour -2)
Préparation de l’insert à la poire
1) Ingrédients
- 250 g de purée de poires
- 1 poire
- 10 g de sucre
- 5 g de pectine
- 1 càs de jus de citron
- Fève de tonka
2) Préparation
- Découpez la poire en petits dés et réservez-la dans un bol avec le jus de citron.
- Dans un autre récipient, mélangez le sucre et la pectine.
- Faites chauffer à feux fous la purée de poires avec la fève de tonka préalablement râpée.
- Quand l’ensemble commence à tiédir, ajoutez le mélange sucre/pectine et mélangez.
- Ajoutez les poires et faites bouillir sans cesser de remuer.
- Versez la préparation dans le moule et réservez au congélateur pendant 6 heures.
Préparation de la ganache Dulcey
1) Ingrédients
- 90 g de chocolat Dulcey
- 1 feuille de gélatine
- 140 ml de crème liquide entière chaude
- 200 ml de crème froide
2) Préparation
- Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide
- Dans une casserole faites chauffer 140 ml de crème jusqu’à ébullition.
- Ajoutez le chocolat et mélangez.
- Hors du feu, incorporez la gélatine préalablement essorée puis mélangez de nouveau.
- Versez les 200 ml de crème froide et passez la préparation au mixeur plongeant.
- Filmez au contact puis réservez 8 heures au réfrigérateur.
(Jour -1)
Préparation du biscuit pécan
1) Ingrédients
- 2 œufs
- 35 g de farine
- 35 g de sucre roux
- 15 g de cacao en poudre non sucré
- 2 poignées de noix de pécan
2) Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre roux.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange précédent.
- Ajoutez la farine et la poudre de cacao préalablement tamisées.
- Mélangez délicatement puis versez la préparation sur une feuille de cuisson en silicone.
- Parsemez vos noix de pécan concassées et enfournez 8 minutes.
- Laissez votre biscuit refroidir sur une grille.
Montage de la Bûche
1) Préparation
- Sortez la ganache du réfrigérateur et montez-la à l’aide d’un batteur.
- Remplissez votre moule aux 2/3 puis sortez l’insert du congélateur et déposez-le sur la ganache en appuyant légèrement.
- Recouvrez le tout avec le reste de ganache en faisant attention à bien la faire remonter le long des parois du moule à l’aide d’une spatule coudée.
Laissez un espace de 1 cm en haut de moule. - Découpez le biscuit aux dimensions de votre moule
- Déposez le biscuit en exerçant une légère pression et lissez le tout.
- Réservez au congélateur 8 heures au congélateur.
(Jour J)
Décoration
1) Ingrédients
- Pot de glaçage rocher au chocolat blanc
- Décors sucrés
2) Préparation
- Sortez votre bûche du congélateur, démoulez-la et placez-la sur une grille.
- Faites fondre le glaçage rocher en suivant les instructions sur l’emballage, versez-le de manière uniforme sur la bûche congelée.
- Décorez votre bûche avec de jolies décors et réservez-la 6h au réfrigérateur.
Votre bûche est prête à être dégustée !
Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette Recette de bûche Poire et noix de pécan :