Recette de Macarons Sapins

Recettes de Macarons SapinsHello les gourmands ! 

La magie de Noël fait son apparition de la cuisine de MaSpatule. Nous avons revisité un grand classique de la pâtisserie française : le macaron pour le rendre plus festif en cette période de fêtes. Découvrez notre Recette de Macarons Sapins.

Ah le macaron, on les adore, mais on redoute parfois leur préparation ! Dans cette recette nous vous donnons toutes nos astuces et conseils pour réaliser des coques lisses et brillantes qui ne se casseront pas lors du pochage de la ganache.

Pour obtenir des macarons savoureux et irrésistibles nous avons réalisé une ganache au chocolat blanc Ivoire 35% de la marque Valrhona, onctueuses et délicatement vanillée, elle apporte à vos macarons une saveur unique et une texture des plus gourmande. 

Ces macarons ont été réalisés par Caroline @bigot_caroline notre blogueuse partenaire !

Découvrez d’autres idées de desserts de Noël sur notre page. Vous allez craquer pour nos meringues en forme de sapin, une manière originale de dévorer des meringues.

Pour cette recette vous aurez besoin de :

4.00 €
20.00 €
15.70 €
2.80 €

Recette de Macarons Sapins

Préparation: 3 heures

Repos: 8 heures

Cuisson: 18-20 min

Temps total: 3 heures et 20 min

 

(Jour J-1)

Préparation des coques

1) Ingrédients 

  • 125 g de blancs d’œufs à température ambiante
  • 80 g de sucre en poudre
  • 200 g de sucre glace
  • 150 g de poudre d’amandes
  • Colorant vert en poudre

2) Préparation

  1. Mixez la poudre d’amandes avec le sucre glace puis tamisez-les.
  2. Montez les blancs en neige en incorporant en plusieurs fois le sucre en poudre. Les blancs doivent être fermes.
  3. Ajoutez petit à petit le colorant avec la pointe de votre couteau selon l’intensité voulue.Préparation des coques en macaron
  4. Incorporez les poudres en deux ou trois fois au blanc puis macaronnez la préparation à l’aide d’une maryse en réalisant des mouvements circulaires. L’appareil doit devenir moelleux, brillant et formez un ruban.Préparation des coques en macaron
  5. Préchauffez le four à 140°C.
  6. Transvasez le tout dans une poche à douille munie d’une douille.
  7. Sur une plaque de cuisson déposez un papier sulfurisé ou un tapis en silicone et pochez vos macarons selon le diamètre souhaité. Pour réaliser des macarons en forme de sapin, il vous faudra trois tailles de coques aux diamètres différents : 8 cm, 5 cm et 3 cm.
  8. Tapotez la plaque plusieurs fois contre votre plan de travail afin d’éliminer les bulles d’air.
  9. Enfournez 28-20 minutes, n’hésitez pas à ouvrir votre four pour évacuer l’humidité.
  10. Laissez refroidir quelques minutes avant de décoller vos coques.Préparation des coques en macaron
  11. Réservez les coques au congélateur pour éviter qu’elles ne se cassent lors du pochage de la ganache.

Préparation de la ganache verte 

1) Ingrédients 

  • 1/2 feuille de gélatine
  • 35 g de chocolat blanc
  • 50 g de crème liquide 30% MG
  • 90 g de crème liquide 30% MG
  • Colorant vert en poudre 

2) Préparation

  1. Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Au bain-marie, faites fondre le chocolat blanc 
  3. Faites chauffer 50 g de crème liquide puis hors du feu ajoutez la gélatine.
  4. Versez ce mélange sur le chocolat fondu.
  5. Avec la pointe d’un couteau, ajoutez le colorant en poudre. Le mélange ne va pas devenir vert mais juste légèrement plus foncé, puis mélangez.Préparation de la ganache
  6. Incorporez les 90 g de crème (c’est à ce moment la que votre ganache va avoir sa jolie couleur verte) puis filmez au contact.Préparation de la ganache montée au chocolat blanc
  7. Réservez au frais 8 heures.

Préparation de la ganache verte montée au chocolat blanc 

1) Ingrédients 

  • 1/2 feuille de gélatine
  • 35 g de chocolat blanc
  • 50 g de crème liquide 30% MG
  • 90 g de crème liquide 30% MG

2) Préparation

  1. Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Au bain-marie, faites fondre le chocolat blanc 
  3. Faites chauffer 50 g de crème liquide puis hors du feu ajoutez la gélatine.
  4. Versez ce mélange sur le chocolat fondu.
  5. Incorporez les 90 g de crème puis filmez au contact.
  6. Réservez au frais 8 heures.

(Jour J)

Montage des macarons

1) Préparation

  1. Montez votre ganache puis transvasez votre préparation dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.
  2. Montez vos sapins en pochant vos coques de macarons congelés.
  3. Commencez par pocher un grand macaron, puis déposez une coque de taille moyenne, pochez-le et finissez par la coque la plus petite.
  4. Décorez avec des perles ou du vermicelle.
  5. Réservez au frais jusqu’à dégustation.

Recettes de Macarons Sapins

 

Vos sapins sont prêts !

84 gourmands lui ont donné la note de 4,7 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette Recette de Macarons Sapins :

4.00 €
20.00 €
15.70 €
2.80 €

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