Hello les gourmands !
Noël approche, c’est le moment de réfléchir à votre menu de Noël et notamment de penser à l’incontournable bûche de Noël. Découvrez notre Recette de Bûche au chocolat et au caramel.
Ne vous y trompez pas cette bûche ne se glisse pas dans la cheminée, mais bien dans vos assiettes. Vous l’avez reconnu, nous avons utilisé le moule à bûche Signature 820 de Silikomart en collaboration avec le célèbre Pâtissier Conticini.
C’est à la découpe que cette bûche dévoile tous ses secrets, son crémeux onctueux au caramel se marie à la perfection avec la mousse bavaroise ultra aérée au chocolat. Pour rehausser le tout et apporter plus de textures, un duo de biscuit au caramel et de croustillant praliné & chocolat vient apporter la touche finale à cette réalisation.
Pour donner un aspect plus réel à ce trompe l’œil, nous avons floqué notre bûche avec un spray velours marron.
Cette bûche a été réalisée par Caroline @bigot_caroline notre blogueuse partenaire !
Découvrez nos autres recettes pour épater vos convives durant les fêtes : notre recette bûche vanille fruits rouges, ou bien notre recette bûche poire chocolat!
Pour cette recette vous aurez besoin de :
Recette de Bûche au chocolat et au caramel
Préparation: 2 heures 05 min
Cuisson: 15 min
Repos: 2 nuits et 4 heures
Temps total: 2 heures 15 min
Nombre de personnes: 6 personnes
(Jour -2)
Préparation du crémeux caramel
1) Ingrédients
- 100 g de sucre
- 30 g d’eau
- 15 g de glucose
- 65 g de crème liquide entière 30% MG
- 50 g de jaunes d’œufs
- 130 g de crème liquide entière 30% MG
- 1 pincée de fleur de sel
- 1,25 feuille de gélatine soit 2,5 g
2) Préparation
- Hydratez la gélatine dans le bol d’eau froide pendant 10 min.
- Dans une casserole cuire le sucre, le glucose, l’eau jusqu’à l’obtention du caramel.
- Faites chauffer 65g de crème et l’incorporer au caramel.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec les 130 g de crème.
- Incorporez le tout au caramel et faites chauffer jusqu’à 82°C.
- Essorez la gélatine et ajoutez-la à la préparation précédente.
- Mixer au mixeur plongeant et ajoutez la fleur de sel, mélangez.
- Mélangez et coulez dans le moule à insert.
- Réservez au congélateur.
(Jour -1)
Préparation du caramel au beurre salé
1) Ingrédients
- 60 g de sucre
- 23 g de glucose
- 25 g d’eau
- 32 g de crème liquide
- 63 g de beurre bien froid coupé en morceaux
- Fleur de sel
2) Préparation
- Chauffez la crème.
- Dans une large casserole, versez le sucre, le glucose et l’eau.
- Chauffez et retirez la casserole du feu lorsque la température est entre 175°C et 190°C.
- Versez la crème chaude sur le caramel et mélangez.
- Laissez refroidir à 116°C et ajoutez les morceaux de beurre puis passez le tout au mixeur plongeant.
- Ajoutez la fleur de sel et mélangez.
Préparation du biscuit au caramel
1) Ingrédients
- 30 g de beurre mou
- 1 œuf
- 25 g de lait
- 100 g de caramel au beurre salé
- 100 g de poudre de noisettes
- 50 g de farine
- 6 g de levure (½ sachet)
2) Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Fouettez le beurre, ajoutez l’œuf, le lait et le caramel et fouettez à nouveau.
- Ajoutez les poudres et mélangez.
- Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez 15 minutes puis laissez refroidir sur une grille.
- Coupez un rectangle de la taille du moule de la bûche.
Préparation du croustillant praliné chocolat
1) Ingrédients
- 35 g de chocolat
- 60 g de praliné
- 35 g de crêpes dentelles
2) Préparation
- Faites fondre le chocolat et le praliné.
- Ecrasez les crêpes dentelles et mélangez à la préparation précédente.
- Tartinez le biscuit de croustillant et réservez au congélateur jusqu’au montage.
Préparation du bavarois au chocolat
1) Ingrédients
- 200 g de lait
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 4 g de gélatine
- 150 g de chocolat noir
- 250 g de crème liquide entière à 30% de MG
2) Préparation
- Faites chauffer le lait.
- Blanchissez l’œuf et le sucre puis détendez le mélange avec un peu de lait chaud.
- Faites cuire la préparation jusqu’à 82°C en réalisant des 8 avec la spatule.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Versez le chocolat sur la crème.
- Mélangez et filmez au contact.
- Laissez refroidir jusqu’à 20°C.
- Montez la crème en chantilly puis ajoutez délicatement la préparation.
Montage
1) Préparation
- Versez la moitié de votre crème bavaroise dans le moule
- Sortez votre insert du congélateur et démoulez-le puis déposez-la sur la mousse bavaroise en exerçant une légère pression.
- Recouvrez le tout avec le reste de votre mousse puis positionnez le biscuit, le croustillant doit être en contact avec la mousse.
- Lissez le tout avec une spatule coudée.
- Figez toute une nuit au congélateur.
(Jour J)
Décoration
- Démoulez la bûche et floquez-la avec votre spray velours marrons.
- Réservez au réfrigérateur 4 heures avant de servir
93 gourmands lui ont donné la note de 4,6 !
Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette Recette de Bûche au chocolat et au caramel :
