Hello les gourmands !
Rouges, vertes, jaunes, les pommes sont les stars de l’automne. Elles se dégustent en tarte, en cake et s’intègrent dans de nombreuses recettes sucrées ou salées selon l’envie du moment. Pour changer des recettes classiques, découvrez notre Recette d’Entremets aux pommes.
Avec sa compotée de pommes caramélisées, sa délicieuse mousse au caramel, son streusel au chocolat croustillant et son biscuit moelleux, ce dessert offre à vos papilles un jeu de textures intenses. Plus qu’un simple entremets, ce dessert célèbre les saveurs automnales de la plus belle des manières.
Vous le savez, chez MaSpatule, la gourmandise est de mise ! La touche finale de cet entremets est un duo à la fois craquant et fondant : un glaçage rocher au chocolat avec des notes de caramel, et une mousse Namelaka, généreusement pochée.
Vous avez envie de réaliser d’autres entremets ? Notre recette d’entremets aux fruits rouges va faire chavirer votre cœur.
Cette recette a été réalisée par Sophie @mademoiselle_cacahuete, notre blogueuse partenaire !
Pour cette recette vous aurez besoin de :
Recette d’Entremets aux pommes
Préparation: 2 heures 20 min
Cuisson: 26 min
Repos: 1 nuit et 5 heures
Temps total: 2 heures et 46 min
Nombre de personnes: 6 personnes
Préparation de la mousse Namelaka (J-2)
1) Ingrédients
- 80 g de chocolat Caramelia
- 1/2 feuille de gélatine
- 50 g de lait
- 100 g de crème liquide entière
2) Préparation
- Réhydratez la gélatine dans de l’eau bien froide.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait, ajoutez la gélatine préalablement essorée puis mélangez.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par tranche de 30 secondes.
- Ajoutez le lait et amalgamez puis versez la crème liquide en 3 fois en mélangeant à chaque fois.
- Filmez au contact et réservez 12 heures au frais.
Préparation du biscuit financier (J-1)
1) Ingrédients
- 70 g de blancs d’œufs
- 70 g de beurre
- 50 g de poudre d’amandes
- 70 g de sucre glace
- 45 g de farine
2) Préparation
- Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.
- Dans un cul de poule, mélangez la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine.
- Faites chauffer le beurre dans une casserole jusqu’à l’obtention d’une couleur noisette.
- Versez le sur le mélange précédent en le filtrant puis incorporez les blancs d’œufs.
- Transvasez dans un moule de 18 cm de diamètre et enfournez 14 minutes.
- Laissez refroidir avant de démouler.
Préparation du streusel (J-1)
1) Ingrédients
- 30 g de beurre mou
- 30 g de vergeoise
- 40 g de poudre de noisettes
- 20 g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
- 65 g de chocolat Caramelia
- 15 g de beurre
2) Préparation
- Dans un bol, mélangez à la main tous les ingrédients (sauf le chocolat et les 15 g de beurre).
- Étalez votre pâte grossièrement sur une feuille de cuisson et enfournez 12 minutes.
- Laissez refroidir avant de l’émietter.
- Faites fondre le chocolat avec les 15 g de beurre puis mélangez le tout.
- Tartinez cette préparation sur le biscuit financier puis réservez au frais.
Préparation des pommes caramélisées (J-1)
1) Ingrédients
- 3 pommes
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre
2) Préparation
- Pelez et coupez les pommes en petits dés.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre puis faites revenir les pommes.
- Après 5 minutes, ajoutez le sucre et laissez cuire 15 min en remuant régulièrement.
- Une fois la compotée prête, versez-la dans un moule ou un cercle de 18 cm de diamètre préalablement filmé.
- Réservez au congélateur 2 heures au frais.
Préparation de la mousse au caramel (J-1)
1) Ingrédients pour le caramel
- 160 g de beurre
- 80 g de beurre demi sel
- 200 g de crème liquide entière
2) Préparation
- Dans une casserole, faites chauffer le sucre à feu doux.
- Quand celui-ci devient ambré, ajoutez le beurre préalablement coupé en petits morceaux puis mélangez.
- Hors du feu, versez la crème liquide préalablement chauffée et faites cuire de nouveau jusqu’à l’obtention d’un caramel.
1) Ingrédients pour la mousse caramel
- 400 g de crème liquide entière
- 80 g de caramel
- 2 ½ feuilles de gélatine
2) Préparation
- Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau.
- Chauffez 200 g de crème liquide.
- Si le caramel a refroidi, réchauffez le au micro-ondes puis ajoutez la gélatine préalablement essorée, mélangez puis versez la crème liquide encore chaude.
- Montez les 200 g de crème liquide restante en chantilly à l’aide de votre robot puis incorporez-la progressivement à votre caramel.
- Versez la moitié de votre mousse dans votre moule, déposez l’insert aux pommes et recouvrez le tout avec le reste de la mousse au caramel puis ajoutez le biscuit financier en positionnant le streusel contre la mousse.
- Appuyez légèrement et lissez le tout avec une spatule puis réservez 3 heures au congélateur.
Préparation du glaçage rocher (Jour J)
1) Ingrédients
- 400 g de chocolat Caramelia
- 80 g de noisettes hachées
- 60 g d’huile de colza
2) Préparation
- Faites fondre le chocolat au bain marie, une fois fondu ajoutez les noisettes hachées puis l’huile
- Mélangez et réservez.
Montage (Jour J)
- Equipez votre robot de son fouet et placez votre mousse Namelaka dans le bol de celui-ci.
- Fouettez et transvasez le tout dans une poche à douille munie d’une douille à cannelée.
- Sortez l’entremets du congélateur, démoulez-le et placez-le sur une grille.
- Versez le glaçage rocher (celui-ci doit être à 35°C) puis pochez votre Namelaka.
- Réservez au frais pendant 6 heures avant de la déguster.
Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette Recette d’Entremets aux pommes :
