Hello les gourmands !
Cette année, la fête d’Halloween se place sous le signe de l’élégance avec notre Recette d’Entremets Citrouille.
Qui a dit que les recettes d’Halloween devaient être effroyablement gourmandes ? Chez MaSpatule nous avons voulu ajouter une note de raffinement à notre table grâce au moule citrouille “Delica” de la marque Sillikomart.
Ce magnifique trompe l’œil à la couleur chatoyante se compose d’un insert à l’orange crémeux d’une mousse onctueuse au chocolat et d’un délicieux biscuit, le tout reposant sur un sablé croustillant au cacao.
Intenses en bouche, ces gâteaux individuels sont un véritable régal pour les papilles. Avec cette recette, Vous serez certains d’impressionner vos invités le soir d’halloween.
Êtes-vous à la recherche d’autres recettes d’Halloween ? Alors ouvrez ce lien si vous l’osez.
Cet entremets a été réalisé par Caroline @bigot_caroline notre blogueuse partenaire !
Pour cette recette vous aurez besoin de :
Recette d’Entremets Citrouille
Préparation: 2 heures 20 min
Cuisson: 26 min
Repos: 1 nuit et 5 heures
Temps total: 2 heures et 46 min
Nombre de personnes: 6 personnes
Préparation de l’insert à l’orange (J-2)
1) Ingrédients
- 100 g de jus d’orange
- 1 œuf
- 65 g de sucre
- 15 g de Maïzena
- 80 g de beurre bien froid
- Zeste d’orange
2) Préparation
- Blanchissez le sucre et l’œuf puis ajoutez la Maïzena.
- Faites chauffer le jus d’orange puis détendez le mélange précédant avec le jus.
- Transvasez le tout dans une casserole et faites chauffer jusqu’à épaississement. La préparation doit avoir une texture de crème pâtissière.
- Laissez refroidir quelques minutes puis ajouter le beurre coupé en morceaux.
- Incorporez les zestes d’orange et passez le tout au mixeur plongeant.
- Transvasez dans une poche à douille et remplissez le moule 15 demi-tartelettes de 4 cm de diamètre et 2 cm de hauteur.
- Figez au congélateur toute une nuit.
Préparation du biscuit cuillère (J-1)
1) Ingrédients
- 2 jaunes d’œufs
- 2 blancs d’œufs
- 50 g de sucre
- 50 g de farine tamisée
2) Préparation
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Montez doucement les blancs jusqu’à ce qu’ils moussent.
- Augmentez progressivement la vitesse et ajoutez le sucre en 2 ou 3 fois.
- Vous devez obtenir une meringue ferme et brillante et former un “bec d’oiseau” au bout du fouet.
- Avec une spatule, incorporez les jaunes puis ajoutez délicatement la farine.
- Déposez une feuille de papier cuisson sur un tapis de génoise.
- Versez la génoise et étalez votre pâte à biscuit à l’aide d’une spatule coudée.
- Enfournez 10 minutes.
- Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la mousse au chocolat (J-1)
1) Ingrédients
- 180 g de chocolat
- 3 jaunes d’œufs
- 33 g de sucre
- 165 g de lait
- 250 g de crème liquide à 30% de MG bien froide
2) Préparation
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Blanchissez le sucre avec les jaunes d’œufs.
- Chauffez le lait puis détendez le mélange sucre/œufs.
- Transvasez dans une casserole et réalisez une crème anglaise sans cesser de remuer.
- Stoppez la cuisson à 82°C.
- Versez la crème anglaise sur le chocolat et mélangez.
- Laissez refroidir et pendant ce temps fouettez la crème liquide
- Quand le mélange a refroidit à 35-40°C ajoutez délicatement la crème au chocolat.
- Transvasez dans une poche à douille munie d’une douille unie de 10 mm.
Montage (J-1)
1) Préparation
- Découpez 6 cercles de biscuit à l’aide d’un emporte-pièce de 6 cm de diamètre.
- Remplissez votre moule citrouille de mousse au chocolat jusqu’à mi-hauteur.
- Placez l’insert à l’orange (côté rond vers le fond du moule).
- Recouvrez entièrement de mousse au chocolat.
- Positionnez le biscuit sur la mousse au chocolat et appuyez légèrement.
- Placez au congélateur toute la nuit.
Préparation du sablé au chocolat (jour J)
1) Ingrédients
- 110 g de farine
- 1 pincée de sel
- 15 g de cacao non sucré
- 75 g de beurre
- 25 g d’œufs
2) Préparation
- Mélangez la farine, le sucre, le sel et le chocolat.
- Ajoutez le beurre et sablez avec les doigts.
- Incorporez l’œufs et mélangez.
- Déposez le biscuit entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
- Figez au frais 15 minutes.
- Préchauffez le four à 160°C.
- Découpez 6 cercles avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.
- Laissez cuire 10 minutes puis laissez refroidir sur une grille.
1) Préparation
- Sortez vos entremets du congélateur et démoulez-les.
- Floquez-les avec un spray orange puis placez délicatement vos entremets sur les sablés au chocolat.
- Réservez au frais pendant 5 heures pour qu’ils décongèlent.
Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette Recette d’Entremets Citrouille :
