Hello les gourmands !
Aujourd’hui, pour le dessert surprenez vos convives avec un gâteau élégant aux notes fruitées grâce à notre Recette d’Entremets aux fruits rouges.
Composé de trois couches de gourmandise ce dessert va ravir vos papilles. L’insert aux fruits rouges se marie à merveille avec la douceur du bavarois à la vanille. Le généreux biscuit financier équilibre le tout en apportant de la texture et de la fraîcheur grâce aux fruits incorporez dans sa pâte lors de la préparation.
Nous avons utilisé le moule Maggie de Silikomart pour réaliser cette merveille. Sa forme, rappelant des pétales, confère un aspect raffiné à cet entremets. Le petit plus de ce moule vous n’aurez aucun problème pour découper de belles parts !
Le spray velours rose apporte de la couleur et une touche de douceur à ce délice sucré.
Découvrez notre recette d’entremets à l’ananas et la noix de coco . Un dessert exotique, plein de saveurs qui vous fera voyager.
Cet entremets a été réalisé par Caroline @bigot_caroline notre blogueuse partenaire !
Pour cette recette vous aurez besoin de :
Recette d’Entremets aux fruits rouges
Préparation: 1 heure 30 min
Cuisson: 15 min
Repos: 2 jours et 6 heures
Temps total: 1 heure 45 min
Nombre de personnes: 6 personnes
Préparation de l’Insert aux fruits rouges (J-2)
1) Ingrédients
- 225 g de purée de fruits rouges
- 3 g de pectine NH
- 20 g de sucre
2) Préparation
- Filmez un cercle de 14 cm de diamètre avec du film alimentaire.
- Mélangez la pectine et le sucre.
- Faites chauffer la purée de fruits jusqu’à 40°C.
- Ajoutez le mélange pectine/sucre et laissez cuire 2 minutes en remuant.
- Laissez tiédir quelques instants avant de couler la préparation dans le cercle préalablement filmé.
- Réservez au congélateur toute une nuit.
Préparation du Financier aux fruits rouges (J-1)
1) Ingrédients
- 70 g de beurre
- 90 g de blancs d’œufs
- 35 g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
- 105 g de sucre glace
- 80 g de fruits rouges coupés en morceaux
2) Préparation
- Préchauffez le four à 170°C.
- Beurrez et farinez un cercle de 16 cm.
- Réalisez un beurre noisette.
- Découpez votre beurre en dés, puis faites-le fondre dans une casserole à feu moyen.
- Une fois fondu le beurre va commencer à mousser, mélangez 30 secondes avec une cuillère en bois (une belle couleur caramel va apparaitre avec une odeur de noisette) puis laissez refroidir quelques instants.
- Mélangez la farine, le sucre glace, la fleur de sel et les blancs d’œufs.
- Ajoutez le beurre noisette en raclant bien le fond de la casserole.
- Versez la préparation dans le cercle et parsemez les fruits rouges.
- Enfournez 15 minutes puis vérifier si votre financier est cuit à la fin de la cuisson.
- Laissez refroidir quelques minutes.
Préparation du Bavarois à la vanille (J-1)
1) Ingrédients
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles 200 bloom)
- 1 gousse de vanille
- 220 g de lait entier
- 100 g de crème liquide à 30% de MG bien froide
- 50 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 250 g de crème liquide à 30g de MG bien froide
2) Préparation
- Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Coupez la vanille en deux, dans le sens de la longueur, puis grattez la gousse.
- Réalisez la crème anglaise.
- Chauffez le lait, les 100 g de crème et la vanille entière pendant quelques minutes puis retirez la gousse et les grains.
- Blanchissez le sucre et les jaunes d’œufs puis détendez la préparation avec le mélange précédent.
- Transvasez le tout dans une casserole et faites cuire jusqu’à 82°C en mélangeant.
- Ajoutez la gélatine préalablement essorée.
- Débarrassez dans un plat et filmez au contact.
- Laissez refroidir jusqu’à 22°C entre deux pains de glace.
- Montez les 250 g de crème en chantilly puis incorporez la délicatement à la crème anglaise.
Montage (J-1)
1) Préparation
- Versez la moitié de la crème bavaroise dans le moule.
- Sortez l’insert et déposez-le sur le Bavarois puis versez le reste de la crème.
- Déposez le biscuit en exerçant une légère pression.
- Placez au congélateur pendant au moins 12 heures.
Montage (Jour J)
1) Préparation
- Démoulez l’entremets et floquez-le avec le spray de votre choix.
- Placez au réfrigérateur 6 heures avant la dégustation.
Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette Recette d’entremets aux fruits rouges :
