Recette d’Entremets noix de coco

Recette d'Entremets noix de cocoHello les gourmands !

Attention une vague de fraîcheur et de gourmandise souffle dans les cuisines de MaSpatule !

Découvrez notre recette d’entremets noix de coco, une bombe de saveurs et de textures, placée sous le signe des tropiques.

Pour réaliser ces entremets, équipez-vous du super moule Dolce Tartufo sphère x8 de Silikomart et du glaçage rocher au lait de Scracooking.

Ce dessert vous réserve quelques surprises. Sous sa coque chocolatée, vous découvrirez une onctueuse mousse à la noix de coco, un puissant confit mangue/passion et un savoureux duo de biscuit Dacquoise et de croustillant à la noix de coco.

Ce dessert va vous demander un peu de patience chers cookers ! Mais le résultat est si envoûtant que vous n’allez pas pouvoir résister à la tentation de préparer cet entremets.

Cette recette nous a été proposée par Abir @la.fee.sucre notre blogueuse partenaire !

Pour cette recette vous aurez besoin de :

15.50 €
17.28 €
11.30 €
5.75 €

Recette d’Entremets noix de coco

Préparation: 30 min

Cuisson: 1 heure

Temps total: 1 heure 30 min

Nombre de personne: 4 personnes

Préparation du confit mangue passion (J-3)

1) Ingrédients

  • 50 g de purée de fruit de la passion
  • 50 g de purée de mangue
  • 35 g de sucre
  • 2 g de pectine
  • 1 mangue

2) Préparation

  1. Dans une casserole, versez les purées et 25 g de sucre. 
  2. Chauffez le mélange à 40°C puis ajoutez la pectine et les 10 g de sucre restant.
  3. Amalgamez et portez le tout à ébullition.
  4. Versez dans un récipient, filmez au contact puis laissez refroidir quelques minutes au réfrigérateur.Confit mangue passion
  5. Coupez la mangue en dés.
  6. Sortez vos purées, mixez la préparation avec un mixeur plongeant et incorporez vos dés de mangue.
  7. Versez le tout dans une poche à douille et remplissez des moules demi-sphères de 5 cm de diamètre.
  8. Figez au congélateur toute la nuit.Confit mangue passion

Préparation du biscuit Dacquoise coco (J-2)

1) Ingrédients

  • 50 g de noix de coco râpée et torréfiée
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 75 g de sucre glace
  • 75 g de blancs d’œufs
  • 20 g de sucre semoule

2) Préparation

  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Montez les blancs en neige avec le sucre semoule.
  3. Ajoutez la noix de coco, la poudre d’amandes, et le sucre glace tamisé.
  4. Mélangez délicatement le tout.Dacquoise coco
  5. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson puis pochez le biscuit dans un cadre à pâtisserie de 25 cm de longueur et 15 cm de largeur.
  6. Enfournez à 170°C pendant 15 – 20 minutes.
  7. Laissez refroidir avant de découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm de diamètre.entremets9_Blog_Photos_Etapes
  8. Réservez le temps de préparer le croustillant chocolat coco.

Préparation du croustillant coco (j-2)

1) Ingrédients

  • 25 g de praliné coco
  • 15 g de chocolat au lait
  • 25 g de crêpes dentelles
  • 10 g de noix de coco râpée et torréfiée

2) Préparation

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Incorporez le praliné, les crêpes, et la noix de coco torréfiée.
  3. Mélangez le tout puis déposez en fine couche sur les disques de biscuit dacquoise.croustillant chocolat coco
  4. Déposez les demi-sphères de confit sur le mélange biscuit/croustillant. Le biscuit doit être en contact avec le confit.
  5. Réservez au congélateur toute la nuit.Entremets noix de coco

Préparation de la mousse de noix de coco (j-1)

1) Ingrédients

  • 150 g de purée de coco (ou crème de coco)
  • 35 g de sucre
  • 4 g de gélatine 200 blooms
  • 150 g de crème liquide 35%

2) Préparation

  1. Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  2. Chauffez la purée de coco avec le sucre.
  3. Ajoutez la gélatine préalablement essorée et mélangez le tout.
  4. Montez la crème en chantilly puis incorporez-la délicatement au mélange précédent.mousse noix de coco
  5. Versez la mousse dans les empreintes du moule Dolce tartufo jusqu’à mi-hauteur.
  6. Placez l’insert congelé avec son biscuit et son croustillant, au centre de chaque empreinte.
  7. Placez au congélateur une nuit.Entremets noix de coco

Préparation du glaçage rocher (jour-J)

  1. Suivez les instructions présentes sur l’emballage.
  2. Sortez vos entremets et glacez-les en les trempant dans la préparation rocher.Entremets noix de coco
  3. Figez au réfrigérateur 2 heures avant de les déguster.

 

Recette d'Entremets noix de coco

Gourmande dégustation !

Si vous réalisez cette Recette d’Entremets noix de coco,  n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂 

108 gourmands lui ont donné la note de 4,7 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette Recette d’Entremets noix de coco :

15.50 €
17.28 €
11.30 €
5.75 €

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Nos Marques préférées d’ustensiles de cuisine :