Recette de Tartelettes pistaches et framboises

Recette de Tartelettes pistaches et framboisesHello les gourmands !

Grande star du printemps et de l’été, la framboise fait son retour sur les étals des marchés. Ce fruit rouge si délicat aux saveurs acidulées nous inspire pour réaliser des pâtisseries ! Pour lancer les festivités, découvrez notre Recette de Tartelettes pistaches et framboises, un dessert qui vous réserve des belles surprises !

Ces petites tartelettes vont faire chavirer votre cœur et celui de vos invités ! La framboise est sublimée dans ce dessert grâce à un succulent insert à la framboise caché entre une délicate couche de crème de pistaches et de généreux dômes de ganache. 

Ajoutez quelques framboises fraiches et des pistaches finement hachées pour embellir vos pâtisseries. Vous n’allez pas résister à ces tartelettes aussi belles que gourmandes, où les saveurs et les textures se marient parfaitement.

Découvrez plus de recettes à base de framboises. Vous allez adorer cette recette hyper simple de tarte aux framboises. Régalez-vous avec notre version du tiramisu aux framboises, une recette fraîche et savoureuse, parfaite pour les chaudes soirées d’été !

Ces tartelettes ont été réalisées par Sophie @mademoiselle_cacahuete, notre blogueuse partenaire ! 

Pour cette recette vous aurez besoin de :

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Recette de Tartelettes pistaches et framboises

Préparation: 1 heure et 25 minutes

Cuisson: 24 minutes

Cuisson: 11 heures

Temps total: 1 heure et 49 minutes

Nombre de personne: 8 personnes

Préparation de la ganache montée à la pistache (J-1)

1) Ingrédients

  • 50 g de crème liquide entière
  • 150 g de crème liquide entière bien froide
  • 100 g de chocolat blanc
  • 50 g de praliné de pistaches
  • 1/4 de feuille de gélatine 

2) Préparation

  1. Mettez à tremper la gélatine dans un bol d’eau bien froide.
  2. Faites chauffer les 50 g de crème liquide.
  3. Dans un bol, déposez le praliné de pistaches et le chocolat blanc.
  4. Versez la crème liquide chaude en une fois sur la préparation précédente puis ajoutez la gélatine essorée et amalgamez le tout.ganache-pistache_Blog1_Photos_Etapes
  5. Incorporez les 150 g de crème liquide froide en plusieurs fois.
  6. Mixez avec un mixeur plongeant et filmez au contact et réservez au frais pendant 8 heures.Recette de Tartelettes pistaches et framboises

Préparation de la pâte sucrée

1) Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 30 g de pistaches en poudre
  • 90 g de sucre glace
  • 120 g de beurre froid
  • 1 œuf 
  • 1 jaune d’œuf 
  • 5 g de crème liquide

2) Préparation

  1. Équipez votre robot de sa feuille.
  2. Dans le bol, mélangez les ingrédients secs.
  3. Coupez le beurre en petits morceaux puis incorporez-les à la préparation.
  4. Pétrissez la pâte jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.Préparation de la pâte sucrée
  5. Ajoutez l’œuf et mélangez.
  6. Finissez d’amalgamer la pâte à la main puis étalez-la entre 2 feuilles de cuisson sur une épaisseur de 2 mm.
  7. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  8. Beurrez les moules à tartelettes et foncez-les.
  9. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur ou 2 à 3 heures au congélateur.
  10. Préchauffez votre four à 160°C chaleur tournante.
  11. Enfournez 12 minutes.Préparation de la pâte sucrée
  12. Mélangez dans un bol le jaune d’œuf et les 5 g de crème liquide puis à l’aide d’un pinceau dorez vos tartelettes refroidies.

Préparation de la crème de pistache

1) Ingrédients

  • 500 g de poudre de pistaches
  • 50 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre glace
  • 1 œuf

2) Préparation

  1. Réalisez la crème de pistaches pendant la cuisson des tartelettes.
  2. Dans un bol, mélangez à l’aide d’une fourchette le beurre pommade et le sucre glace.
  3. Ajoutez la poudre de pistaches puis amalgamez l’ensemble. Pour finir ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  4. Garnissez jusqu’à mi-hauteur vos tartelettes et enfournez pendant 12 minutes.préparation de la crème de pistaches

Préparation du coulis de framboise

1) Ingrédients

  • 100 g de purée de framboises
  • 2 g de pectine

2) Préparation

  1. Dans une casserole, mélangez la purée et la pectine puis faites chauffer jusqu’à ébullition.
  2. Versez votre coulis sur vos tartelettes.
  3. Réservez au frais 30 minutes.Préparation du coulis de framboise

Préparation du praliné à la pistache

1) Ingrédients

  • 100 g de pistaches
  • 50 g de sucres

2) Préparation

  1. Préchauffez le four à 150°C.
  2. Torréfiez les pistaches pendant 20 minutes et laissez-les refroidir.
  3. Préparez le caramel à sec.
  4. Dans une casserole, versez le sucre puis faites-le chauffer à feu doux pour obtenir un caramel blond.
  5. Versez-le sur les pistaches torréfiées et laissez refroidir.
  6. Cassez le caramel en morceaux puis mixez-les au mixeur plusieurs fois pour obtenir une préparation liquide. 

Montage

  1. Sortez votre ganache du réfrigérateur et déposez-la dans le bol de votre robot.
  2. Montez-la en chantilly et versez-la dans une poche à douille et pochez vos tartelettes.Préparation de la ganache

Décorez vos tartelettes de quelques pistaches hachées et de framboises fraîches.

Recette de Tartelettes pistaches et framboises

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122 gourmands lui ont donné la note de 4,2 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette Recette de Tartelettes pistache et framboises :

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