Recette de Choux à la pistache

Recette de choux à la pistacheHello les gourmands !

Inspirée par les recettes du célèbre chef pâtissier Aurelien Cohen, nous vous avons concocté une recette de Choux à la pistache.

Ce dessert 100% pistache se compose d’une pâte à choux, d’un praliné à la pistache, d’une crème Namelaka au chocolat blanc et à la pistache et d’une ganache à base de… PISTACHE !

Ces choux ont une onctuosité à tomber par terre grâce à la crème Namelaka et au praliné généreusement fourrés à l’intérieur. Il vous suffit de croquer pour savourer la texture de la pâte à choux et de vous laisser envahir par la force de la pistache. 

Pochez des pointes de ganache et de praliné pour décorer vos choux et les rendre plus gourmands.

Pour les amoureux de la pistache, nous avons de nombreuses recettes à vous partager. Vous allez adorer nos cookies à la pistache, inspirés de la recette de Cédric Grolet et notre entremets pistache et cerise, parfait à réaliser cet été pour régaler vos convives.

Ces gâteaux ont été réalisés par Sophie @mademoiselle_cacahuete, notre blogueuse partenaire ! 

Pour cette recette vous aurez besoin de :

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Recette de choux à la pistache

Préparation : 1 heure et 20 minutes

Cuisson : 1 heure et 10 minutes

Repos : 8 heures

Temps total : 2 heures et 35 minutes

Préparation de la pâte à choux

1) Ingrédients

  • 50 g de lait
  • 50 g d’eau
  • 60 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 2 œufs

2) Préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le lait puis ajoutez le beurre.
  3. Hors du feu, incorporez la farine en une fois et mélangez énergiquement.
  4. Remettez votre casserole sur le feu et faites dessécher la pâte.Préparation de la pâte à choux
  5. Équipez votre robot de sa feuille puis battez la pâte à faible vitesse pour refroidir la préparation.
  6. Ajoutez les œufs un à un puis mélangez.
  7. Lorsque la pâte est homogène et souple, placez-la dans une poche à douille.Préparation de la pâte à choux
  8. Chemisez des cercles à entremets avec des bandes de feuille Silpat.
  9. Pochez votre pâte jusqu’au 1/3 de vos cercles.
  10. Pour obtenir des choux droits, déposez une feuille de papier Silpat sur vos cercles puis une plaque de cuisson avec des poids dessus pour éviter qu’elle ne bouge. Préparation de la pâte à choux
  11. Enfournez 50 minutes à 180°C.

Préparation du praliné pistache

1) Ingrédients

  • 200 g de pistaches
  • 100 g de sucre

2) Préparation

  1. Préchauffez votre four à 150°C.
  2. Gardez quelques pistaches pour la décoration.
  3. Torréfiez au four les pistaches pendant 20 minutes puis laissez-les refroidir.
  4. Réalisez un caramel à sec en chauffant à feu doux le sucre dans une casserole pour obtenir un caramel blond.
  5. Versez le caramel sur les pistaches et laissez refroidir totalement.Préparation du praliné à la pistache
  6. Cassez en morceaux le praliné puis déposez-les dans votre mixeur.
  7. Mixez jusqu’à obtenir une préparation liquide et réservez.Préparation du praliné à la pistache

Préparation de la crème Namelaka 

1) Ingrédients

  • 1 feuille de gélatine
  • 100 g de chocolat blanc
  • 50 g de praliné pistache
  • 60 g de lait
  • 120 g de crème liquide entière

2) Préparation

  1. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes puis incorporez le praliné pistache et mélangez.
  3. Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’à frémissement.
  4. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
  5. Mélangez puis amalgamez cette préparation au mélange chocolat/praliné.
  6. Ajoutez la crème liquide et mélangez une dernière fois avant de filmer au contact.
  7. Réservez 8 heures au frais.

Préparation de la ganache montée à la pistache 

1) Ingrédients

  • 90 g de crème liquide entière
  • 160 g de crème liquide entière bien froide
  • 1 feuille de gélatine
  • 60 g de chocolat blanc
  • 70 g de praliné pistache

2) Préparation

  1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Dans un bol, déposez le chocolat blanc.
  3. Faites chauffer les 90 g de crème puis versez-la en une fois sur le chocolat blanc.
  4. Mélangez et ajoutez le praliné puis la gélatine essorée.Ganache à la pistache
  5. Versez les 160 g de crème froide en plusieurs fois et amalgamez le tout.
  6. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant et réservez au frais pendant 8 heures.Ganache à la pistache

Montage

  1. Détendez la crème Namelaka à l’aide d’un batteur puis mettez-la dans une poche à douille.
  2. Montez la ganache à l’aide de votre batteur et transvasez-la elle aussi dans une poche à douille.
  3. Versez le reste de votre praliné pistache dans une troisième poche à douille.
  4. Réalisez une petite incision sous chaque choux puis remplissez-les en suivant cet ordre : Namelaka, praliné, Namelaka. Vos choux ont pleins quand la crème ressort.
  5. Pochez des pointes de ganache sur le dessus de vos choux et décorez-les avec le reste de votre praliné. Parsemez de pistaches torréfiées et le tour est joué !

 

Recette de choux à la pistache

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102 gourmands lui ont donné la note de 4,6 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette Recette de Choux à la pistache :

20.90 €
26.30 €
13.50 €
22.99 €

2 Commentaires

  1. 18 avril 2024 / 15 h 20 min

    Ils ont l’air délicieux ces choux 😍

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