Recette d’Entremets au chocolat et à la poire

Recette d'Entremets au chocolat et aux poiresHello les gourmands !

Pour changer de l’entremets classique, nous vous proposons de savoureux gâteaux individuel.
Pour le plus grand bonheur de vos papilles, découvrez notre Recette d’Entremets au chocolat et à la poire. Un mariage de saveurs classiques et terriblement efficace !

Ces entremets se composent d’un savoureux biscuit Dacquoise au chocolat, d’un croustillant craquant au praliné et d’une mousse onctueuse à la poire et à la vanille. Recouvert d’un glaçage au chocolat, ce dessert en devient encore plus gourmand ! 

La taille de ces délicieux entremets est parfaite pour finir le repas sur une touche sucrée sans excès.

Découvrez nos autres recettes d’entremets sur notre blog pour réaliser de délicieux desserts, vous allez adorer notre recette d’entremets au chocolat et à la vanille, ou notre entremets au citron et à la noisette.

Ces entremets ont été réalisés par Caroline @bigot_caroline notre blogueuse partenaire !

Pour cette recette vous aurez besoin de :

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Recette d’Entremets au chocolat et à la poire (6 entremets) 

Préparation : 1 heure 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Repos : 1 jour

Temps total : 1 heure 40 minutes

Préparation de la Dacquoise au chocolat (J-1)

1) Ingrédients

  • 50 g de blancs d’œufs
  • 30 g de sucre en poudre
  • 50 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 8 g de cacao en poudre non sucré

2) Préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Montez les blancs en neige en incorporant le sucre en poudre en 3 fois.
  3. Tamisez le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao puis incorporez-les aux blancs montés en neige.Biscuit Dacquoise au chocolat
  4. Versez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille n°12.
  5. Pochez votre biscuit sur un tapis de cuisson (ou du papier sulfurisé), en boudins serrés de Xcm (demander la taille du moule).
  6. Enfournez pendant 10 minutes, la dacquoise doit être souple et ne doit pas coller.
  7. Laissez refroidir sur une grille puis découpez-les pour les séparer.Biscuit Dacquoise au chocolat

Préparation du croustillant praliné (J-1)

1) Ingrédients

  • 35 g de chocolat
  • 60 g de praliné
  • 35 g de crêpes dentelles

2) Préparation

  1. Faites fondre votre chocolat au bain-marie.
  2. Quand celui-ci est fondu, mélangez-le hors du feu avec le praliné.
  3. Émiettez vos crêpes dentelles et incorporez-les à la préparation.
  4. Déposez votre croustillant sur vos biscuits Dacquoise puis réservez au congélateur jusqu’au montage.Crosutillant praliné

Préparation du Bavarois poires vanille (J-1)

1) Ingrédients

  • 3 g de gélatine en feuille
  • 100 g de lait entier
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 g de sucre semoule
  • 150 g de crème fraîche 30% de MG bien froide
  • Une ½ gousse de vanille
  • 1 poire mûre

2) Préparation

  1. Hydratez votre gélatine dans de l’eau froide.
  2. Portez votre lait à ébullition en y ajoutant la gousse de vanille fendue et grattée.
  3. Hors du feu laissez infuser la vanille dans le lait pendant 30 minutes.
    Bavarois poires vanille
  4. Pendant ce temps, blanchissez vos jaunes d’œufs avec le sucre et versez la préparation sur votre lait.Bavarois poires vanille
  5. Laissez cuire jusqu’à ce que la température atteigne les 82 °C.
  6. Épluchez et découpez votre poire en petits dés, transvasez-les dans le lait puis ajoutez la gélatine préalablement essorée.
  7. Passez le tout au mixeur plongeant.Bavarois poires vanille
  8. Filmez au contact et laissez tiédir.
  9. Montez votre crème en chantilly et ajoutez-la délicatement au mélange précédent.Bavarois poires vanille

Montage (J-1)

1) Préparation

  1. Remplissez au 3/4 vos moules de Bavarois puis déposez pas dessus les biscuits dacquoise, le côté avec le croustillant doit toucher la mousse.Montage Entremets au chocolat et aux poires
  2. Lissez à l’aide d’une spatule.
  3. Réservez une nuit au congélateur.

Jour J – Glaçage miroir

1) Ingrédients

  • 185 g de sucre
  • 65 g d’eau minérale
  • 65 g de cacao en poudre non sucré
  • 135 g de crème liquide à 30% de MG
  • 7 g de gélatine

2) Préparation

  1. Hydratez votre gélatine dans de l’eau froide.
  2. Faites chauffer la crème et dans un autre récipient, faites bouillir l’eau et le sucre jusqu’à ce que la préparation atteigne les 100°C.
  3. Amalgamez le cacao tamisé au mélange d’eau et de sucre.Glaçage chocolat
  4. Incorporez à l’aide d’une maryse la crème fraîche et la gélatine essorée puis versez le tout dans un récipient haut.
  5. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
    Notre astuce de cooker : positionnez le mixeur bien au fond du récipient sans bouger pour éviter les bulles d’air.
  6. Laissez redescendre la préparation à 35°C.
  7. Sortez vos entremets et versez le glaçage sur vos desserts encore congelés.Glaçage chocolat

 

Votre Entremets au chocolat et aux poires est prêt, régalez-vous !

Recette d'Entremets au chocolat et aux poires

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89 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette d’Entremets au chocolat et à la poire :

12.90 €
8.90 €
52.90 €
27.10 €

 

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