Hello les gourmands !
Cette année pour Noël dites au revoir à la traditionnelle bûche et surprenez vos invités avec des desserts individuels au citron et à la noisette.
Ce petit dôme contient tout un monde de saveurs. Son biscuit financier et sa meringue aux noisettes se marient à merveilleux avec la ganache et le crémeux au citron qui composent ce dessert. Cet entremets aux associations originales est idéal pour terminer le repas sur une touche légère.
Ce dessert a été réalisé à l’aide du moule Mini Wave de la marque Silikomart, offrant des ondulations parfaites à ce délicieux entremets. Le petit plus de ce moule ? Vous pouvez réaliser des préparations froides comme chaudes !
Continuez de surprendre vos convives en leur offrant de délicieux bonbons au chocolat fourrés au praliné ou réalisez-vous même votre bûche maison aux 3 chocolats !
Cette recette d’entremets citron noisettes a été réalisée par Edwige @les.patisseries.du.pastel
Pour cette recette vous aurez besoin de :
Recette Entremets au citron et aux noisettes (6 personnes)
Préparation : 2 heures
Cuisson : 1 heure
Repos : 12 heures
Temps total : 3 heures
Préparation de la ganache montée au citron (J-2)
1) Ingrédients
- 1.5 g de gélatine en poudre
- 10 g d’eau
- 85 g de chocolat blanc
- 132 g +132 g de crème liquide 35% de MG
- 60 g de jus de citron
2) Préparation
- Hydratez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau très froide.
- Faites bouillir 132 g de crème et versez-en un tiers sur le chocolat.
- Remuez vivement à l’aide de votre maryse en réalisant des petits cercles pour donner de l’onctuosité au mélange. La préparation est prête quand celle-ci est lisse et brillante.
- Ajoutez le deuxième tiers de la crème et répétez l’étape 3.
- Essorez la gélatine puis incorporez-la au dernier tiers de la crème puis mélangez.
- Ajoutez le reste de la crème, froide et mélangez.
- Versez le jus de citron et remuez pour que la préparation s’épaississe.
- Couvrez au contact avec un film transparent et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures.
Préparation du crémeux au citron (J-2)
1) Ingrédients
- 37 g de beurre doux
- 67 g de sucre
- 80 g d’œufs
- 35 g de jus de citron jaune
- 35 g de jus de citron vert
2) Préparation
- Faites chauffer tous les ingrédients dans une casserole, en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème soit homogène et qu’elle ai épaissi. Attention à ne pas dépasser 85°C pendant la cuisson.
- Coulez le crémeux citron dans un moule à petites sphères et laissez-les reposer au congélateur toute la nuit.
Préparation du biscuit financier (J-1)
1) Ingrédients
- 30 g de poudre de noisettes torréfiées
- 20 g de farine T55
- 50 g de beurre
- 60 g de sucre glace
- 55 g de blancs d’œufs
- zeste de citron (environ 1 citron)
2) Préparation
- Torréfiez la poudre de noisettes à 170°C pendant 15 minutes environ jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Mélangez la poudre de noisettes, le sucre et la farine.
- Réalisez un beurre noisette en faisant chauffer le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une coloration noisette.
- Filtrez-le avec un tamis et incorporez-le au mélange précédant.
- Ajoutez les blancs d’œufs en plusieurs fois puis mélangez.
- Incorporez le zeste de citron.
- Filmez au contact et réservez au frais pendant 4 heures minimum.
- Préparez un cercle de 16 cm de diamètre et beurrez les bords.
- Pochez l’appareil à financier puis enfournez à 170°C pendant 15 minutes.
- Détaillez des ronds de biscuits d’environ 4 cm et réservez à température ambiante.
Préparation de la meringue noisette (J-1)
1) Ingrédients
- 60 g de blancs d’œufs
- 50 g de sucre
- 50 g de sucre glace
- 20 g de noisettes concassées
2) Préparation
- Dans le bol de votre robot, incorporez les blancs d’œufs, le sucre et le sucre glace.
- Avec le fouet, faites monter l’ensemble à vitesse rapide. Lorsque la meringue est prête celle-ci doit former un bec d’oiseau.
- Préparez un papier cuisson et à l’aide d’un emporte-pièce, réalisez des cercles de 4 cm de diamètre.
- Pochez des ronds de meringue, et disposez des noisettes concassées sur le dessus.
- Enfournez à 50°C pendant 45 minutes, puis éteignez votre four et laissez les meringues le temps que celui-ci refroidisse.
Notre astuce de cookers : Vos meringues sont cuites quand celles-ci se décollent facilement du papier cuisson. - Réservez à température ambiante pour le montage.
Le montage (J-1)
- Foisonnez avec le fouet de votre robot votre ganache au citron, jusqu’à ce que celle-ci devienne souple.
- Dans chaque moule Mini Wave, disposez la ganache montée au fond du moule en quantité suffisante pour pouvoir lisser les bords.
- Disposez les sphères de crémeux citron et rajoutez une couche de ganache.
- Déposez une meringue aux noisettes et mettez une couche de ganache.
- Ajoutez un disque de biscuit financier et lissez les bords.
- Réservez au congélateur pendant une nuit.
- Floquez vos entremets le lendemain et laissez-les décongeler 4 heures au réfrigérateur avant de les déguster
Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette entremet citron noisette :
Bonjour voilà j ai réalisée la recette entremet citron noisettes mais vous n expliqué pas la fin combien de temps on doit sortir l entremet avant de déguster et pour la coloration en spray comment on fait ou en miroir comment on fait merci pour la réponse et est ce que vous avez d autres recettes merci
Auteur/autrice
Bonjour, pour le spray nous avons utilisé un spray velours jaune très facile à utiliser : https://www.maspatule.com/spray-alimentaire/12496-spray-colorant-velours-jaune-velly-spray.html
Pour l’entremets laissez-le 4 heures au réfrigérateur avant de le déguster
Voici toutes nos recettes d’entremets : https://www.maspatule.com/blog/recettes-cuisine/recettes-sucrees/entremets/
C’est pour combien de personnes ?
Auteur/autrice
Bonjour c’est pour 6 personnes