Hello les gourmands !
Cette recette est faite pour tous les amoureux du chocolat et de la vanille ! Découvrez sans plus attendre notre recette entremets chocolat vanille.
Ce magnifique entremets réalisé dans le moule silicone dentelle Cédric Grolet Pavoni est composé d’un namelaka à la vanille, d’un biscuit au chocolat noir, d’un croustillant au praliné et d’une mousse légère au chocolat !
Cet entremets fera l’unanimité à coups sûrs auprès de l’ensemble de vos convives. Alors, n’attendez plus pour vous lancer dans la recette !
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes d’entremets au chocolat pour faire plaisir à vos proches, retrouvez sur le blog notre recette entremets 3 chocolats ou encore notre recette entremets chocolat praliné.
Ce magnifique entremets chocolat vanille a été préparé par Frédéric @latelier_de_fred10, notre blogueur partenaire !
Recette Entremets chocolat vanille (8 personnes)
Préparation : 1 heure 40 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 2 jours
Temps total : 2 heures
Préparation de la namelaka à la vanille (J-2)
1) Ingrédients
- 1,8 g de gélatine
- 80 g de chocolat blanc Ivoire
- 50 g de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 100 g de crème liquide froide (30% de MG)
2) Préparation
- Hydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
- Faites fondre le chocolat blanc à 40-45°C.
- Pendant ce temps, portez le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendues et grattées puis laissez infuser pendant 10 minutes.
- Retirez les gousses de vanille, faites réchauffer le lait quelques secondes au micro-ondes et ajoutez la gélatine.
- Versez petit à petit le lait sur le chocolat blanc fondu et mélangez jusqu’à homogénéisation. Notre astuce de cooker : Avant de passer à la suite assurez vous que le mélange soit au dessus des 40°C, sinon réchauffez-le quelques secondes au micro-ondes.
- Ajoutez la crème liquide froide en une fois tout en mixant en même temps avec un mixeur plongeant. Mixez quelques secondes.
- Versez le Namelaka dans un cercle de 14 cm de diamètre préalablement filmé. Laissez refroidir 2 heures au réfrigérateur puis réservez au congélateur jusqu’à prise totale.
Préparation du biscuit au chocolat noir (J-2)
1) Ingrédients
- 1 œuf
- 15 g de miel d’acacia
- 25 g de sucre
- 15 g de poudre d’amandes
- 1,5 g de levure chimique
- 25 g de farine type 45
- 5 g de cacao en poudre non sucré
- 20 g de chocolat noir 80%
- 30 g de beurre
- 25 g de crème liquide (30% de MG)
- Fève de Tonka râpée
2) Préparation
- Fouettez l’œuf, le miel et le sucre ensemble.
- Ajoutez la poudre d’amandes, la levure chimique, la farine et le cacao en poudre préalablement tamisés. Mélangez délicatement à la maryse.
- Faites fondre à feu très doux le chocolat, le beurre et la crème dans une petite casserole, puis versez sur le mélange précédent et mélangez.
- Râpez de la fève de Tonka sur l’appareil puis mélangez délicatement.
- Coulez le biscuit dans un moule silicone graissé de 20 cm de diamètre puis enfournez à 160°C pendant 15 à 20 minutes.
- Laissez refroidir votre biscuit au chocolat avant de le démouler puis emporte-piècez avec un cercle de 14 cm de diamètre.
Préparation du croustillant praliné (J-2)
1) Ingrédients
- 40 g de crêpes dentelles (gavottes)
- 20 g de chocolat au lait
- 50 g de praliné maison
2) Préparation
- Émiettez les crêpes dentelles.
- Faîtes fondre le chocolat au lait au micro-onde par tranche de 30 secondes et mélangez.
- Ajoutez le praliné maison et mélangez à nouveau
- Versez sur les crêpes dentelles. Bien mélanger à l’aide d’une maryse.
- Appliquez ce mélange sur le biscuit au chocolat préparé précédemment avec le dos d’une cuillère.
- Mettez le tout au réfrigérateur ou congélateur jusqu’au lendemain
Préparation de la mousse légère au chocolat (J-1)
1) Ingrédients
- 2,5 feuilles de gélatine soit 5 g
- 120 g de chocolat au lait Jivara de Valrhona
- 120 g de chocolat noir Valrhona
- 150 ml de lait
- 300 ml de crème liquide à 30% de matières grasses minimum
2) Préparation
- Réhydratez la gélatine dans un grand volume d’eau très froide.
- Faîtes fondre les chocolats dans un bain marie, ou par tranche de 15 secondes au micro-ondes.
- Pendant ce temps, faîtes bouillir le lait puis le sortir du feu et ajoutez la gélatine bien essorée.
- Une fois le chocolat fondu, ajoutez le lait en plusieurs fois, en remuant bien à l’aide d’un fouet à chaque fois que l’on rajoute du lait.
- Montez la crème fluide : mettez le bol et le fouet 10 minutes au congélateur avant. Foisonnez la crème fluide dans le bol et fouetter d’une manière progressive, à petite vitesse en augmentant la vitesse petit à petit jusqu’à ce qu’elle monte. Il faut s’arrêter lorsque les fouets marquent des sillons dans la crème et quand le mélange est souple (consistance d’une mousse à raser).
- Faîtes remonter la température de la ganache au chocolat à une température d’environ 40°C avant de procéder à la suite.
- Prenez 1/4 de la crème et mettez-la dans le cul de poule contenant le chocolat tiédi puis, mélangez à la Maryse.
- Transvasez ce mélange dans le récipient contenant le reste de crème fouettée et mélangez délicatement.
- La mousse est désormais prête. Passez directement au montage avant qu’elle ne commence à figer.
Montage de l’entremets (J-1)
- Coulez la mousse au chocolat immédiatement après sa réalisation en remplissant le moule à moitié de sa hauteur.
- Placez l’insert namelaka à la vanille en exerçant une légère pression dessus pour faire remonter la mousse sur les côtés.
- Coulez la mousse au chocolat qu’il reste en veillant bien de laisser de la place pour ensuite venir y incruster le biscuit chocolat croustillant.
- Placez le biscuit chocolat croustillant (face croustillante vers le plafond) puis lissez le tout.
- Placez au congélateur pour une nuit.
Démoulage et décoration de l’entremets (J)
1) Ingrédients
- Spray velours marron
2) Préparation
- Démoulez l’entremets, puis passez immédiatement au flocage velours marron.
- Mettez au réfrigérateur minimum 6 heures avant la dégustation.
Bonne dégustation !
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176 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette entremets chocolat vanille :