Recette Entremets chocolat vanille

Recette Entremets chocolat vanilleHello les gourmands !

Cette recette est faite pour tous les amoureux du chocolat et de la vanille ! Découvrez sans plus attendre notre recette entremets chocolat vanille.

Ce magnifique entremets réalisé dans le moule silicone dentelle Cédric Grolet Pavoni est composé d’un namelaka à la vanille, d’un biscuit au chocolat noir, d’un croustillant au praliné et d’une mousse légère au chocolat ! 

Cet entremets fera l’unanimité à coups sûrs auprès de l’ensemble de vos convives. Alors, n’attendez plus pour vous lancer dans la recette !

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes d’entremets au chocolat pour faire plaisir à vos proches, retrouvez sur le blog notre recette entremets 3 chocolats ou encore notre recette entremets chocolat praliné.

Ce magnifique entremets chocolat vanille a été préparé par Frédéric @latelier_de_fred10, notre blogueur partenaire !

Recette Entremets chocolat vanille (8 personnes)

Préparation : 1 heure 40 minutes

Cuisson : 20 minutes 

Repos : 2 jours

Temps total : 2 heures

Préparation de la namelaka à la vanille (J-2)

1) Ingrédients

  • 1,8 g de gélatine
  • 80 g de chocolat blanc Ivoire
  • 50 g de lait entier
  • 2 gousses de vanille 
  • 100 g de crème liquide froide (30% de MG)

2) Préparation

  1. Hydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  2. Faites fondre le chocolat blanc à 40-45°C.Recette Entremets chocolat vanille
  3. Pendant ce temps, portez le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendues et grattées puis laissez infuser pendant 10 minutes.
  4. Retirez les gousses de vanille, faites réchauffer le lait quelques secondes au micro-ondes et ajoutez la gélatine.
  5. Versez petit à petit le lait sur le chocolat blanc fondu et mélangez jusqu’à homogénéisation. Notre astuce de cooker : Avant de passer à la suite assurez vous que le mélange soit au dessus des 40°C, sinon réchauffez-le quelques secondes au micro-ondes.
  6. Ajoutez la crème liquide froide en une fois tout en mixant en même temps avec un mixeur plongeant. Mixez quelques secondes.Recette Entremets chocolat vanille
  7. Versez le Namelaka dans un cercle de 14 cm de diamètre préalablement filmé. Laissez refroidir 2 heures au réfrigérateur puis réservez au congélateur jusqu’à prise totale.Recette Entremets chocolat vanille

Préparation du biscuit au chocolat noir (J-2)

1) Ingrédients

  • 1 œuf
  • 15 g de miel d’acacia
  • 25 g de sucre
  • 15 g de poudre d’amandes
  • 1,5 g de levure chimique
  • 25 g de farine type 45
  • 5 g de cacao en poudre non sucré
  • 20 g de chocolat noir 80%
  • 30 g de beurre
  • 25 g de crème liquide (30% de MG)
  • Fève de Tonka râpée

2) Préparation

  1. Fouettez l’œuf, le miel et le sucre ensemble.
  2. Ajoutez la poudre d’amandes, la levure chimique, la farine et le cacao en poudre préalablement tamisés. Mélangez délicatement à la maryse.
  3. Faites fondre à feu très doux le chocolat, le beurre et la crème dans une petite casserole, puis versez sur le mélange précédent et mélangez.Recette Entremets chocolat vanille
  4. Râpez de la fève de Tonka sur l’appareil puis mélangez délicatement.
  5. Coulez le biscuit dans un moule silicone graissé de 20 cm de diamètre puis enfournez à 160°C pendant 15 à 20 minutes.
  6. Laissez refroidir votre biscuit au chocolat avant de le démouler puis emporte-piècez avec un cercle de 14 cm de diamètre.Recette Entremets chocolat vanilleRecette Entremets chocolat vanille

Préparation du croustillant praliné (J-2)

1) Ingrédients

  • 40 g de crêpes dentelles (gavottes)
  • 20 g de chocolat au lait
  • 50 g de praliné maison

2) Préparation

  1. Émiettez les crêpes dentelles.
  2. Faîtes fondre le chocolat au lait au micro-onde par tranche de 30 secondes et mélangez.
  3. Ajoutez le praliné maison et mélangez à nouveau
  4. Versez sur les crêpes dentelles. Bien mélanger à l’aide d’une maryse.
  5. Appliquez ce mélange sur le biscuit au chocolat préparé précédemment avec le dos d’une cuillère.Recette Entremets chocolat vanille
  6. Mettez le tout au réfrigérateur ou congélateur jusqu’au lendemain

Préparation de la mousse légère au chocolat (J-1)

1) Ingrédients 

  • 2,5 feuilles de gélatine soit 5 g
  • 120 g de chocolat au lait Jivara de Valrhona
  • 120 g de chocolat noir Valrhona
  • 150 ml de lait
  • 300 ml de crème liquide à 30% de matières grasses minimum

2) Préparation 

  1. Réhydratez la gélatine dans un grand volume d’eau très froide.
  2. Faîtes fondre les chocolats dans un bain marie, ou par tranche de 15 secondes au micro-ondes.
  3. Pendant ce temps, faîtes bouillir le lait puis le sortir du feu et ajoutez la gélatine bien essorée.
  4. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le lait en plusieurs fois, en remuant bien à l’aide d’un fouet à chaque fois que l’on rajoute du lait.
  5. Montez la crème fluide : mettez le bol et le fouet 10 minutes au congélateur avant. Foisonnez la crème fluide dans le bol et fouetter d’une manière progressive, à petite vitesse en augmentant la vitesse petit à petit jusqu’à ce qu’elle monte. Il faut s’arrêter lorsque les fouets marquent des sillons dans la crème et quand le mélange est souple (consistance d’une mousse à raser).
  6. Faîtes remonter la température de la ganache au chocolat à une température d’environ 40°C avant de procéder à la suite.
  7. Prenez 1/4 de la crème et mettez-la dans le cul de poule contenant le chocolat tiédi puis, mélangez à la Maryse.
  8. Transvasez ce mélange dans le récipient contenant le reste de crème fouettée et mélangez délicatement.Recette Entremets chocolat vanille
  9. La mousse est désormais prête. Passez directement au montage avant qu’elle ne commence à figer.

Montage de l’entremets (J-1)

  1. Coulez la mousse au chocolat immédiatement après sa réalisation en remplissant le moule à moitié de sa hauteur.
  2. Placez l’insert namelaka à la vanille en exerçant une légère pression dessus pour faire remonter la mousse sur les côtés.
  3. Coulez la mousse au chocolat qu’il reste en veillant bien de laisser de la place pour ensuite venir y incruster le biscuit chocolat croustillant.
  4. Placez le biscuit chocolat croustillant (face croustillante vers le plafond) puis lissez le tout.Recette Entremets chocolat vanille
  5. Placez au congélateur pour une nuit.

Démoulage et décoration de l’entremets (J)

1) Ingrédients

  • Spray velours marron

2) Préparation

  1. Démoulez l’entremets, puis passez immédiatement au flocage velours marron.Recette Entremets chocolat vanille
  2. Mettez au réfrigérateur minimum 6 heures avant la dégustation.

Bonne dégustation !

Recette Entremets chocolat vanille

Si vous réalisez cette recette entremets chocolat vanille, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂 

176 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette entremets chocolat vanille :

25.90 €
35.50 €
22.18 €
13.50 €

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Nos Marques préférées d’ustensiles de cuisine :