Hello les gourmands !
Notre voyage en Laponie touche à sa fin, et pour finir ce périple gourmand, nous vous proposons une nouvelle Recette de Bûche aux trois chocolats. Divinement gourmande, cette bûche comblera petits et grands réunis autour de la table.
Cette bûche toute en légèreté se compose d’un biscuit Joconde, d’un croustillant praliné et surtout de 3 délicieuses mousses irrésistibles au chocolat.
Pour cette recette nous avons utilisé 3 chocolats différents de la marque Valrhona : le chocolat blanc Ivoire 35%, le chocolat au lait Jivara 40% et le chocolat noir Guanaja 70%. Dans cette recette, l’utilisation de ces fèves d’exceptions fait toute la différence. Les goûts et les textures s’harmonisent parfaitement pour donner en bouche une explosion de saveurs à la fois subtiles et intenses.
Le secret de cette délicieuse gourmandise sucrée réside dans le temps, il faut laisser la bûche reposer 3 nuits pour que les différentes mousses se tiennent parfaitement.
Utilisez un spray velours blanc pour décorer votre bûche et donner un aspect enneigé à votre table de réveillon. Pour la touche de couleurs nous avons opté pour des amandes dorées.
Les amateurs de chocolat vont aussi adorer nos oursons au chocolat Dulcey à la fois croquants et gourmands.
Cette bûche a été réalisée par Sophie @mademoiselle_cacahuete, notre blogueuse partenaire !
Pour cette recette vous aurez besoin de :
Recette de Bûche aux trois chocolats
Préparation : 2 heures
Cuisson : 7 minutes
Repos : 3 nuits
Temps total : 2 heures et 7 minutes
Préparation de l’insert crémeux au chocolat noir (J-3)
1) Ingrédients
- 60 g de chocolat noir
- 100 ml de lait
- 1 jaune d’œuf
- 30 g de sucre
2) Préparation
- Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf avec le sucre.
- Faites chauffer le lait dans une casserole.
- Versez la moitié du lait sur la préparation œuf/sucre puis amalgamez.
- Transvasez le mélange dans la casserole avec le reste du lait puis remettez le tout sur le feu sans cesser de mélanger. La préparation doit avoir une texture de crème anglaise.
- Hors du feu, incorporez le chocolat puis amalgamez jusqu’à ce que celui-ci soit complètement fondu.
- Coulez la préparation dans l’insert. Pour cette étape, utilisez l’insert le plus petit du moule à insert double de Silikomart.
- Réservez au congélateur pendant une nuit.
Préparation de la mousse chocolat au lait (J-2)
1) Ingrédients
- 1/2 feuille de gélatine
- 90 g de chocolat au lait
- 130 ml de crème liquide à 30% de MG
- 25 ml de lait
2) Préparation
- Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau très froide.
- Faites fondre votre chocolat au micro-ondes par tranche de 20 secondes.
- Pendant ce temps, montez votre crème en chantilly.
- Faites chauffer le lait dans une casserole puis hors du feu ajoutez la gélatine essorée.
- Versez le chocolat fondu sur le lait et mélangez puis incorporez délicatement la chantilly.
- Sortez votre moule du congélateur et démoulez l’insert crémeux au chocolat noir.
- Versez la moitié de la mousse dans votre moule à insert, cette fois-ci dans le plus grand. Déposez ensuite l’insert crémeux encore congelé et recouvrez-le avec le reste de la mousse.
- Lissez à l’aide d’une spatule coudée et réservez le mélange une nuit au congélateur.
Préparation du biscuit Joconde (J-1)
1) Ingrédients
- 80 g de poudre de noisettes
- 80 g de sucre glace
- 15 g de sucre
- 15 g de beurre
- 20 g de farine
- 2 œufs
- 3 blancs d’œufs
2) Préparation
- Préchauffez le four à 210°C.
- Déposez le sucre glace et la poudre de noisettes dans le bol de votre robot puis ajoutez les œufs entiers et battez le mélange à l’aide de votre fouet jusqu’à ce que celui-ci triple de volume.
- En parallèle, montez vos blancs en neige et incorporez le sucre.
- Réservez.
- Faites fondre le beurre puis ajoutez-le à la première préparation.
- Ajoutez la farine et mélangez puis incorporez délicatement les blancs montés en neige.
- Étalez finement la préparation sur une feuille de cuisson et faites cuire 7 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille.
- Retirez la feuille de cuisson puis détaillez le biscuit d’une taille légèrement inférieur au moule à bûche, soit 19 cm de longueur et 5 cm de largeur.
- Filmez et réservez à température ambiante.
Préparation du croustillant praliné (J-1)
1) Ingrédients
- 50 g de chocolat au lait
- 70 g de praliné
- 70 g de crêpes dentelle
2) Préparation
- Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
- Emiettez vos crêpes.
- Ajoutez le praliné et les crêpes au chocolat fondu et mélangez.
- Récupérez votre biscuit Joconde puis étalez la préparation au praliné dessus d’une taille légèrement supérieure à celle de votre bûche.
- Réservez 30 minutes au congélateur .
Préparation de la mousse chocolat blanc (J-1)
1) Ingrédients
- 1 feuille de gélatine
- 160 g de chocolat blanc
- 200 ml de crème liquide à 30% de MG
- 50 ml de lait
2) Préparation
- Procédez de la même manière que pour la mousse au chocolat au lait.
- Sortez le moule à insert du congélateur et démoulez l’insert avec la mousse au chocolat au lait.
- Versez la quasi-totalité de votre mousse au chocolat blanc dans votre moule à bûche puis déposez l’insert au chocolat au lait sur votre mousse au chocolat blanc.
- Recouvrez l’insert avec le reste de la mousse et lissez à l’aide d’une spatule coudée.
- Sortez le biscuit au praliné du congélateur et découpez le d’une taille légèrement inférieure à celle de votre moule à bûche, soit 19 cm de longueur et 5 cm de largeur.
- Déposez la face croustillante contre la mousse en exerçant une légère pression pour faire remonter la mousse.
- Lissez l’excédent de mousse à l’aide d’une spatule coudée et réservez une nuit au congélateur.
Montage
- Faites tremper votre spray velours dans une eau tiède environ 30 minutes.
- Sortez votre bûche du congélateur et démoulez-la.
- Agitez le spray et vaporisez en continu sur votre bûche à environ 30 cm de distance.
- Réservez au frais pendant 6 heures avant de la déguster.
Si vous réalisez cette Recette de Bûche aux trois chocolats, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
70 gourmands lui ont donné la note de 4,4 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette Recette de Bûche aux trois chocolats :
Excellente recette, facile, bien expliquée. Le résultat est divin, à tomber mêm en fin de repas. Je n’ai pas compris les proportions pour le biscuit, à diviser par deux c’est bien suffisant. J’ai utiliser les 2 mêmes moules, c’était parfait pour 8 personnes. Merci beaucoup pour ce partage
Félicitations pour cette recette de bûche aux trois chocolats inratable ! J’ai suivi votre recette pas à pas et j’ai obtenu une bûche moelleuse, fondante et croquante à la fois. Les trois couches de chocolat se marient à merveille et apportent une touche de gourmandise et d’élégance à ce dessert de fête. C’est la meilleure bûche que j’ai jamais réalisée