Recette Cake citron meringué

Recette Cake citron meringuéHello les gourmands !

On se retrouve aujourd’hui avec une revisite de la tarte au citron meringuée dans une version cake ! Alors, découvrez sans plus attendre notre recette cake citron meringué.

Notre cake a été réalisé dans le moule à cake avec insert Patisse. La base de la recette est un cake au citron que nous avons fourré avec un crémeux au citron ; le tout recouvert d’une onctueuse meringue colorée au chalumeau à la façon de la célèbre tarte.

Cette recette est un véritable délice et ravira les papilles de tous vos convives à l’heure du goûter.

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes de goûter à base de citron, faites-vous plaisir avec notre recette gâteau coeur au citron ou bien encore notre recette madeleines au citron.

Cette recette Cake citron meringué a été réalisée par Fiona @le.gouter.de.josephine, notre blogueuse partenaire !

 

Recette Cake citron meringué (8 personnes)

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 1 heure

Repos : 12 heures 

Temps total : 1 heure 45 minutes

Préparation du crémeux citron (J-1)

1) Ingrédients

  • 35 g de sucre
  • 55 g d’oeufs (~1 oeuf)
  • 72 g de beurre doux froid
  • 60 g de jus de citron bio

2) Préparation

  1. Dans une casserole, mélangez le sucre et l’oeuf sans blanchir.
  2. Y ajouter le citron et mélanger.
  3. Sur feu moyen, faites cuire le mélange en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe.
  4. Retirez du feu, et laissez refroidir aux alentours de 35°C.
  5. Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
  6. Incorporez le beurre, et mixez au mixeur plongeant.
  7. Faites reposer au frais toute la nuit.Recette Cake citron meringué

Préparation du cake au citron (J-1)

1) Ingrédients

  • 150 g beurre fondu
  • Environ 275 g d’oeufs (~5 oeufs M)
  • 185 g de sucre de canne
  • 315 g de farine T55
  • 75 g de jus de citron
  • 5,5 g de levure chimique
  • 150 g de crème liquide

2) Préparation

  1. Préchauffez le four à 165°C.
  2. Faites fondre le beurre.
  3. Dans un bol, mélangez les oeufs et le sucre au fouet sans blanchir.
  4. Ajoutez le beurre fondu et tiédi au mélange précédent. Mélangez bien.
  5. Ajoutez ensuite la crème, le jus de citron puis la farine et la levure tamisées en mélangeant bien entre chaque ajout sans trop travailler la pâte.Recette Cake citron meringué
  6. Beurrez et farinez correctement le moule à insert ainsi que l’extérieur du tube.
  7. Verser jusqu’à environ 1 à 2 cm du bord.
  8. Enfournez dans un four chaud pendant 1 heure à 1 heure 15, jusqu’à ce que le cake soit bien doré.

Préparation du sirop d’imbibage au citron (J-1)

1) Ingrédients

  • 110 g de jus citron
  • 18 g d’eau
  • 55 g de sucre

2) Préparation

  1. Dans une casserole, versez l’eau, le jus de citron et le sucre.
  2. Portez le tout à ébullition.
  3. Une fois le cake un peu refroidi, démoulez le cake et coupez la bosse de façon à obtenir une surface bien plate et plane.
  4. Imbibez le cake du sirop à l’aide d’un pinceau.
  5. Laissez reposer le cake au frais toute la nuit.

Montage du cake (J)

  1. Versez la crème de citron dans une poche à douille.
  2. Sur un plan de travail, sortez le cake et pochez la crème au citron dans l’insert du cake : il faut être généreux !
  3. Remettez au frais pour que la crème se raffermisse à nouveau.

Préparation de la meringue italienne (J)

1) Ingrédients

  • 65 g de blancs 
  • 100 g de sucre
  • 20 g d’eau

2) Préparation

  1. Dans le bol du robot, versez les blancs d’oeufs.
  2. Dans une casserole, versez le sucre puis l’eau et faites en sorte que l’eau imbibe bien le sucre.
  3. Faites cuire le tout jusqu’à formation d’un sirop.
  4. A 110°C, commencez à battre les blancs sur vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient bien blancs et mousseux.
  5. Une fois le sirop à 118°C, retirez la casserole du feu et baissez la vitesse du robot sur vitesse minimale.
  6. Versez délicatement et le long de la paroi le sirop chaud, pour éviter les éclaboussures brûlantes.
  7. Une fois le sirop versé, montez la vitesse à vitesse forte et fouettez jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante, et le bol refroidi.Recette Cake citron meringué
  8. Sortez le cake fourré et étalez la meringue sur tout le cake sur une épaisseur homogène.
  9. Formez comme des circonvolutions avec la meringue.
  10. Passez un coup de chalumeau à la manière d’une tarte au citron meringuée.

Bonne dégustation !

Recette Cake citron meringué

Si vous réalisez cette recette cake citron meringué, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂 

156 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette cake citron meringué :

16.90 €
21.50 €
63.00 €
34.90 €

2 Commentaires

  1. Thierry
    14 juillet 2023 / 18 h 04 min

    Bonjour. Je pense qu’il faudrait vous relire car il y a un petit problème quant à la recette du crémeux, au tout début. Je pense qu’il faut lire : “mélanger le sucre et l’œuf sans blanchir puis y rajouter le CITRON” et non : ” Y rajouter L’ŒUF”.

    • Céline
      Auteur/autrice
      17 juillet 2023 / 9 h 21 min

      Bonjour merci pour votre vigilance, la correction a été effectuée. 😊

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Nos Marques préférées d’ustensiles de cuisine :