Hello les gourmands !
On se retrouve aujourd’hui avec une revisite de la tarte au citron meringuée dans une version cake ! Alors, découvrez sans plus attendre notre recette cake citron meringué.
Notre cake a été réalisé dans le moule à cake avec insert Patisse. La base de la recette est un cake au citron que nous avons fourré avec un crémeux au citron ; le tout recouvert d’une onctueuse meringue colorée au chalumeau à la façon de la célèbre tarte.
Cette recette est un véritable délice et ravira les papilles de tous vos convives à l’heure du goûter.
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes de goûter à base de citron, faites-vous plaisir avec notre recette gâteau coeur au citron ou bien encore notre recette madeleines au citron.
Cette recette Cake citron meringué a été réalisée par Fiona @le.gouter.de.josephine, notre blogueuse partenaire !
Recette Cake citron meringué (8 personnes)
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 heure
Repos : 12 heures
Temps total : 1 heure 45 minutes
Préparation du crémeux citron (J-1)
1) Ingrédients
- 35 g de sucre
- 55 g d’oeufs (~1 oeuf)
- 72 g de beurre doux froid
- 60 g de jus de citron bio
2) Préparation
- Dans une casserole, mélangez le sucre et l’oeuf sans blanchir.
- Y ajouter le citron et mélanger.
- Sur feu moyen, faites cuire le mélange en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe.
- Retirez du feu, et laissez refroidir aux alentours de 35°C.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
- Incorporez le beurre, et mixez au mixeur plongeant.
- Faites reposer au frais toute la nuit.
Préparation du cake au citron (J-1)
1) Ingrédients
- 150 g beurre fondu
- Environ 275 g d’oeufs (~5 oeufs M)
- 185 g de sucre de canne
- 315 g de farine T55
- 75 g de jus de citron
- 5,5 g de levure chimique
- 150 g de crème liquide
2) Préparation
- Préchauffez le four à 165°C.
- Faites fondre le beurre.
- Dans un bol, mélangez les oeufs et le sucre au fouet sans blanchir.
- Ajoutez le beurre fondu et tiédi au mélange précédent. Mélangez bien.
- Ajoutez ensuite la crème, le jus de citron puis la farine et la levure tamisées en mélangeant bien entre chaque ajout sans trop travailler la pâte.
- Beurrez et farinez correctement le moule à insert ainsi que l’extérieur du tube.
- Verser jusqu’à environ 1 à 2 cm du bord.
- Enfournez dans un four chaud pendant 1 heure à 1 heure 15, jusqu’à ce que le cake soit bien doré.
Préparation du sirop d’imbibage au citron (J-1)
1) Ingrédients
- 110 g de jus citron
- 18 g d’eau
- 55 g de sucre
2) Préparation
- Dans une casserole, versez l’eau, le jus de citron et le sucre.
- Portez le tout à ébullition.
- Une fois le cake un peu refroidi, démoulez le cake et coupez la bosse de façon à obtenir une surface bien plate et plane.
- Imbibez le cake du sirop à l’aide d’un pinceau.
- Laissez reposer le cake au frais toute la nuit.
Montage du cake (J)
- Versez la crème de citron dans une poche à douille.
- Sur un plan de travail, sortez le cake et pochez la crème au citron dans l’insert du cake : il faut être généreux !
- Remettez au frais pour que la crème se raffermisse à nouveau.
Préparation de la meringue italienne (J)
1) Ingrédients
- 65 g de blancs
- 100 g de sucre
- 20 g d’eau
2) Préparation
- Dans le bol du robot, versez les blancs d’oeufs.
- Dans une casserole, versez le sucre puis l’eau et faites en sorte que l’eau imbibe bien le sucre.
- Faites cuire le tout jusqu’à formation d’un sirop.
- A 110°C, commencez à battre les blancs sur vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient bien blancs et mousseux.
- Une fois le sirop à 118°C, retirez la casserole du feu et baissez la vitesse du robot sur vitesse minimale.
- Versez délicatement et le long de la paroi le sirop chaud, pour éviter les éclaboussures brûlantes.
- Une fois le sirop versé, montez la vitesse à vitesse forte et fouettez jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante, et le bol refroidi.
- Sortez le cake fourré et étalez la meringue sur tout le cake sur une épaisseur homogène.
- Formez comme des circonvolutions avec la meringue.
- Passez un coup de chalumeau à la manière d’une tarte au citron meringuée.
Bonne dégustation !
Si vous réalisez cette recette cake citron meringué, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
156 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette cake citron meringué :
Bonjour. Je pense qu’il faudrait vous relire car il y a un petit problème quant à la recette du crémeux, au tout début. Je pense qu’il faut lire : “mélanger le sucre et l’œuf sans blanchir puis y rajouter le CITRON” et non : ” Y rajouter L’ŒUF”.
Auteur/autrice
Bonjour merci pour votre vigilance, la correction a été effectuée. 😊