Recette Brandade de morue

Recette Brandade de morueHello les gourmands !

Embarquez vos papilles pour un vol direct jusqu’au Portugal avec notre succulente recette brandade morue !

La brandade de morue est un mélange de purée et de morue, le tout gratiné au four. 

Ce plat à partager est idéal pour votre prochain repas du dimanche en famille.

Vous pourrez l’accompagner avec de la salade verte et une vinaigrette citronnée.

La brandade de morue est en quelque sorte l’équivalent du hachis parmentier avec du poisson !

 Si vous souhaitez découvrir d’autres recettes de bons plats familiaux à partager, laissez-vous tenter par la recette lasagnes végétariennes ou bien encore par la recette quiche lorraine !

Cette délicieuse recette brandade de morue de porc a été réalisée par Laurence @les_petits_secrets_de_lolo, notre blogueuse partenaire !

 

Recette Brandade de morue (5 à 6 personnes)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heure

Préparation de la brandade de morue

1) Ingrédients

  • 500 ml d’eau
  • 500 ml de lait
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 3 ou 4 branches de thym
  • 800 g de pommes de terre
  • 800 g de morue non salée
  • 1/2 citron
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 4 branches de persil
  • 4 brins de ciboulette
  • Sel & poivre
  • Chapelure

2) Préparation

  1. Commencez par porter à ébullition l’eau et le lait avec les 2 gousses d’ail, la feuille de laurier et le thym.
  2. En parallèle, épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’un centimètre. Plongez-les dans la casserole et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes, environ 25 minutes. Notre astuce de cooker : En fin de cuisson, la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans la pomme de terre.
  3. Egouttez les pommes de terre à l’aide d’une écumoire sans jeter l’eau et le lait de cuisson.
  4. Passez les pommes de terre encore chaudes dans le presse-purée et réservez-les.
  5. Portez de nouveau l’eau et le lait à petite ébullition et plongez la morue. Laissez pocher le poisson pendant 10 à 12 minutes à petite ébullition.
  6. Egouttez ensuite la morue en gardant 300 ml de liquide de cuisson. Laissez tiédir puis émiettez la morue en enlevant les arêtes éventuelles.Recette Brandade de morue
  7. Mélangez la morue émiettée avec la purée de pommes de terre. Arrosez avec le jus du demi-citron, ajoutez l’huile d’olive et la crème fraiche ainsi que les 300 ml de lait/eau de cuisson. Mélangez et saupoudrez de persil et de ciboulette ciselés. Salez et poivrez à votre convenance.
  8. Remplissez le plat à gratin de la préparation et saupoudrez de chapelure.Recette Brandade de morue
  9. Enfournez le plat dans le four, position « grill » jusqu’à ce que le dessus de la brandade soit doré.

Servez bien chaud !

Recette Brandade de morue

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160 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette Brandade de morue :
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13 Commentaires

  1. Marque
    26 septembre 2023 / 10 h 02 min

    Bonjour, Je viens de préparer la brandade de morue elle attend ce midi pour aller au four… et franchement c’est déjà excellent, même sans crème fraîche (n’en n’ayant pas) je vais l’accompagner d’une salade.
    Il me tarde de passer à table.
    Merci pour cette recette

    • Pierre-François Gonot
      24 février 2024 / 13 h 23 min

      Le Breton vous dira : « pas de crème ? Du beurre !!! Du beurre ! »😆

  2. Lebrin
    30 janvier 2024 / 16 h 58 min

    Je suis complètement désolé j’ai préparé exactement comme défini dans la recette, malheureusement le citron emporte sur le goût, franchement avec le citron cela n’est pas bon.
    Cordialement

    • Céline
      Auteur/autrice
      31 janvier 2024 / 9 h 22 min

      Bonjour, nous sommes navrées que cette recette ne vous ai pas plu…
      N’hésitez pas à la refaire sans le citron et nous dire ce que vous en pensez !

    • Pierre-François Gonot
      24 février 2024 / 13 h 25 min

      Moi je squeeze toujours le citron ( sauf pour la Tequila)

  3. Lehance
    27 février 2024 / 16 h 33 min

    Bonjour, j’ai acheté de la morue salée, comment faire pour l’utiliser dans la brandade ??

    • Céline
      Auteur/autrice
      28 février 2024 / 9 h 54 min

      Bonjour, nous n’avons jamais essayé n’hésitez pas à nous faire un retour

    • Evelina
      26 mars 2024 / 22 h 48 min

      Avant de l’utiliser il faudrait la dessaler vous la couper en morceaux et mettre dans de l’eau froide pendant environ 24 heures en changeant l’eau deux à trois fois bonne continuation

  4. Lucas
    28 mars 2024 / 18 h 59 min

    Je n’ai qu’à moi dire cette recette c’est une tuerie je l’ai suivi à la lettre elle est juste parfaite je recommande vraiment

  5. Pitou
    30 mars 2024 / 21 h 29 min

    Et allez, première ligne de la page “vol direct pour le Portugal”, la recette est originaire d’Alès (c’est en France hein, au cas où) et spécialité de la ville de Nîmes.

    Faible connaissance de la recette et zéro minute de recherche et d’intérêt pour cette dernière ou les gens qui l’apprécient et la transmette.

    Après sur ce genre de site on vent toujours quelques chose..et ce n’est pas toujours l’amour de la cuisine, allez bisous les webbusinessentrepreneurculinaire

    • Céline
      Auteur/autrice
      5 avril 2024 / 9 h 30 min

      Bonjour vous avez totalement raison sur la provenance de la brandade de morue, c’est un super plat du sud de la France.
      Malgré tout ce plat est aussi une spécialité portugaise populaire et c’est ce que nous avons voulu mettre en avant dans notre introdution.

  6. Dartois
    21 avril 2024 / 11 h 46 min

    Bonjour,
    Je viens de terminer (et goûter) votre recette de brandade de morue, elle est excellente.
    De ce fait, je vais regarder les autres recettes de votre site….bonne continuation.
    Jean-Marc

    • Céline
      Auteur/autrice
      22 avril 2024 / 8 h 53 min

      Bonjour merci pour votre commentaire j’espère que nos autres recettes vont vous plaire !

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