Recette Blanquette de veau

Recette Blanquette de veauHello les gourmands !

On se met à table aujourd’hui autour d’un plat incontournable de la cuisine française : la recette blanquette de veau !

Préparée depuis des générations pour se régaler autour d’un plat convivial et familial à partager, la blanquette de veau fera l’unanimité autour de la table. 

La blanquette de veau s’accompagne généralement avec un peu de riz basmati.

Notre astuce de cooker ? La blanquette est bien meilleure réchauffée le lendemain !

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes de plats emblématiques de la cuisine française, découvrez notre recette boeuf bourguignon ou encore notre recette chou farci.

Cette recette a été réalisée par Raphaèle @raffy_les2quiches, notre blogueuse partenaire !

 

Recette Blanquette de veau (4 / 6 personnes) 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure 15 minutes

Temps total : 1 heure 45 minutes

Préparation de la blanquette de veau

1) Ingrédients

  • 1,2 kg de veau (tendron et épaule ou collier)
  • 1 poireau
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • Thym
  • Laurier
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle

2) Préparation

  1. Placez les morceaux de veau dans une grande casserole et couvrez d’eau à la hauteur des morceaux de viande.
  2. Préparez les légumes. Nettoyez le poireau (gardez le vert pour le bouquet garni), épluchez les gousses d’ail et les carottes. Il ne faut pas les couper en morceaux !
  3. Préparez un bouquet garni : enroulez le céleri, le thym et le laurier dans le vert de poireau que vous attacherez avec du fil alimentaire pour qu’il tienne bien.
  4. Surveillez la viande. A l’ébullition, écumez la mousse blanche pour éviter un goût amer. Comptez alors 5 minutes en écumant régulièrement. Au bout des 5 minutes, égouttez les morceaux de viande.Recette Blanquette de veau
  5. Remettez les morceaux de viande dans le faitout.
  6. Ajoutez les légumes entiers : poireau, carottes, oignon piqué de clous de girofle, bouquet garni et ail.
  7. Versez de l’eau jusqu’à hauteur : l’eau doit couvrir tous les morceaux de viande ainsi que les légumes.
  8. Montez à ébullition puis baissez à feu doux pour cuire pendant 1 heure.
  9. Retirez la viande et les légumes avec un écumoire et réservez.
  10. Passez le bouillon dans un chinois pour enlever les derniers petits morceaux.

Glaçage des oignons grelots et champignons

1) Ingrédients

  • 250 g petits oignons grelots frais ou surgelés
  • 10 g beurre
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à café sucre en poudre
  • 300 g champignons de Paris
  • 10 g beurre

2) Préparation

  1. Épluchez les oignons (c’est assez long mais ça vaut le coup).
  2. Placez les petits oignons épluchés dans une casserole et couvrez d’eau à hauteur.
  3. Ajoutez 10 g de beurre, salez et poivrez et ajoutez 1 cuillère à café de sucre.
  4. Faites de même dans une autre casserole avec les champignons que vous aurez préalablement coupés en lamelles.
  5. Confectionnez des couvercles en papier sulfurisé et faites un trou leur centre qui fera office de cheminée.
  6. Déposez ce couvercle, au contact des petits oignons et des champignons. Laissez cuire jusqu’à totale évaporation de l’eau.Recette Blanquette de veau
  7. Attention à surveiller que les oignons ou les champignons ne se colorent pas !
  8. Quand l’eau est évaporée, retirez du feu et placez les champignons et les oignons avec la viande.

Préparation de la sauce

1) Ingrédients

  • 80 g beurre pour le roux
  • 80 g Maïzena ou farine pour le roux
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 100g crème
  • Le jus d’un demi citron

2) Préparation

  1. Préparez le roux : faites fondre le beurre. Quand il est fondu, ajoutez la farine (ou la maïzena) en une fois et mélangez avec un fouet.
    La préparation ne doit pas colorer. Mélangez et réservez hors du feu.
  2. Faites chauffer le bouillon.
  3. Ajoutez petit à petit le bouillon sur le roux et mélangez bien avec un fouet pour ne pas avoir de grumeaux.
  4. Portez à ébullition et laissez cuire quelques minutes afin de faire épaissir le bouillon avec le roux
  5. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et la crème. Versez dans la sauce blanquette et mélangez bien.Recette Blanquette de veau
  6.  Terminez en ajoutant le jus d’un demi citron.
  7. Ajoutez la sauce sur la viande. 
  8. C’est prêt ! 

Gourmande dégustation ! 

Recette Blanquette de veau

Si vous réalisez cette recette Blanquette de veau, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂 

158 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette blanquette de veau :

59.80 €
17.30 €
55.50 €
17.90 €

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